Не переводите малину зря: повторите простой рецепт домашней пастилы без сушилки от шеф-повара
Малиновая пастила представляется сложным десертом, который невозможно приготовить без специальной техники. К счастью, все не так!
Эксклюзивным рецептом малиновой пастилы в духовке с "Едим Дома" поделился шеф-повар и историк кулинарии Антон Прокофьев.
Сначала избавьтесь от косточек
Первым делом подготовьте ягоды.
“Малину смешиваем с сахаром в соотношении 3:1, пробиваем блендером и протираем через мелкое сито, чтобы избавиться от косточек”, — объяснил Антон Прокофьев.
Пропустите протирание — и в готовой пастиле будут попадаться мелкие семечки.
Немного уварите массу
После протирания ягодное пюре сразу отправлять в духовку не стоит. По словам шеф-повара, смесь необходимо проварить на медленном огне 10–20 минут, чтобы она стала гуще:
“Нужно, чтобы смесь загустела, чтобы схватился пектин”.
Благодаря этому шагу масса будет лучше держать форму и быстрее высохнет.
Сушите в духовке
Готовое пюре нужно распределите тонким слоем по противню или форме, застеленной пергаментом.
“Отправляем в духовку и высушиваем при температуре 60–70 градусов до образования, собственно говоря, той самой пастилы”, — добавил Прокофьев.
Точное время приготовления пастилы зависит от толщины слоя и особенностей духовки, поэтому ориентироваться лучше на консистенцию. Готовый десерт в любом случает стать плотным, эластичным и легко отделяться от бумаги.
Маленькая хитрость
Для того чтобы десерт сохранил красивый малиновый оттенок, шеф советует воспользоваться его проверенной хитростью:
“Полезно добавить к малине немного лимонного сока, чтобы она не окислялась и не темнела”.
Кстати, Антон Прокофьев также обратил внимание и на интересную историческую деталь.Оказывается, то, что сегодня многие называют малиновой пастилой, по-русски правильнее именовать левашами. Настоящую пастилу традиционно готовили иначе — из яблок, ягод и взбитого белка.
В сервисах Google
В мессенджере Max