Курица, утка и индейка: готовим мясное с сюрпризом по рецептам Юлии Высоцкой

Юлия Высоцкая доказала, что сладкие ингредиенты в горячих блюдах не делают их десертными, а, наоборот, помогают раскрыть вкус птицы и сделать соус более насыщенным.

Собрали три рецепта с индейкой, курицей и уткой, которые легко повторить дома.

Индейка с черносливом и красным луком

Чернослив никогда не перебивает вкус мяса, а придает ему легкую сладость, а заодно делает соус густым и насыщенным.

Ингредиенты:

• филе бедра индейки — 2 шт.;

• чернослив без косточек — 1 горсть;

• красный лук — 1 шт.;

• морковь — 1 шт.;

• чеснок — 2 зубчика;

• мята — 2 веточки;

• овощной бульон — 500 мл;

• растительное масло — 2 ст. л.;

• сливочное масло — 1 ст. л.;

• томатная паста — 1 ст. л.;

• сушеный базилик — 1/4 ч. л.;

• соль — по вкусу;

• свежемолотый черный перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Нарежьте индейку небольшими кусочками, посолите и поперчите.

2. Обжарьте мясо на смеси растительного и сливочного масла до золотистой корочки.

3. Морковь натрите, лук нарежьте кубиками, чеснок — пластинками, чернослив — небольшими кусочками.

4. Добавьте к мясу томатную пасту, затем овощи, чеснок, чернослив и базилик.

5. Перемешайте, влейте горячий бульон и томите без крышки 20–25 минут, пока соус не загустеет.

6. Перед подачей посыпьте рубленой мятой.

“Индейка здорово сочетается и с курагой, и с изюмом, и с черносливом. Если чернослив жесткий, замочите его предварительно в кипятке или чае. Бульон подойдет и куриный, и говяжий, это не очень важно”, — советует Юлия Высоцкая.

Утиные ножки, томленные в сидре с изюмом

Долгое томление делает мясо невероятно мягким, а изюм, мед и сидр превращаются в густой ароматный соус.

Ингредиенты:

• утиные ножки — 4 шт.;

• крупные луковицы — 2 шт.;

• светлый изюм без косточек — 200 г;

• чеснок — 4 зубчика;

• тимьян — 5 веточек;

• овощной бульон — 200 мл;

• сидр — 250 мл;

• мука — 2 ст. л.;

• жидкий мед — 2 ст. л.;

• оливковое масло — 2 ст. л.;

• сливочное масло — 1 ст. л.;

• шафран — 1 щепотка;

• соль — по вкусу;

• свежемолотый черный перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Обваляйте ножки в смеси муки, соли и перца и обжарьте до румяной корочки.

2. В том же сотейнике приготовьте основу из лука, чеснока и изюма. Влейте сидр, дайте алкоголю немного выпариться, добавьте шафран.

3. Уложите ножки в форму, смажьте медом, залейте овощной смесью и бульоном.

4. Накройте фольгой и готовьте около двух часов: первые 10 минут при 200°C, затем при 160°C.

5. Перед подачей украсьте тимьяном.

“Можно взять индейку, голяшки ягненка, но именно утиные ножки в таком рецепте работают даже не на сто процентов, а на всю тысячу. Если красный лук не очень крупный, берите 4 головки, не пожалеете!”, — уверена Юлия Высоцкая.

Куриные бедрышки с абрикосовым джемом и овощами

Абрикосовый джем образует аппетитную глазурь, а овощи впитывают соки мяса и аромат специй.

Ингредиенты:

• куриные бедра (филе) — 800 г;

• цукини — 1 шт.;

• стручковая фасоль — 2 горсти;

• красная луковица — 1 шт.;

• чеснок — 1 зубчик;

• перец чили — 3 небольших шт.;

• кинза — 2 веточки;

• соевый соус — 3 ст. л.;

• оливковое масло — 3 ст. л.;

• абрикосовый джем — 2 ст. л.;

• рисовое вино — 2 ст. л.;

• рисовый уксус — 1 ст. л.;

• соль и свежемолотый черный перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Смажьте курицу частью оливкового масла, приправьте солью и перцем, затем покройте абрикосовым джемом.

2. Переложите в форму и полейте смесью рисового вина, уксуса и соевого соуса.

3. Добавьте нарезанные чеснок, красный лук, цукини, стручковую фасоль и перец чили.

4. Полейте оставшимся маслом, накройте фольгой и запекайте 20 минут при 180°C.

5. Затем снимите фольгу и готовьте еще 10–15 минут до румяной корочки.

6. Перед подачей посыпьте рубленой кинзой.

“Овощи можно взять любые — те, что хорошо ведут себя при запекании”, — так считает Юлия Высоцкая.