Помидоры во всей красе: 3 рецепта Юлии Высоцкой — от простой закуски до мощного горячего

Юлия Высоцкая предлагает посмотреть на летний овощ шире: в ее рецептах томаты становятся основой сытного блюда, легкой закуски и уютного домашнего супа. Собрали 3 рецепта — повторяйте, пока томатная пора.

Индейка в томатном соусе с грибами, артишоками и моцареллой

Сочная индейка, насыщенный томатный соус, ароматные травы, грибы и расплавленная моцарелла — блюдо получается в средиземноморском стиле. Юлия Высоцкая отмечает, что индейка хорошо сочетается с самыми разными добавками:

“Индейка не только очень полезна, она еще и очень сговорчива по отношению к другим ингредиентам в рецептах, поэтому все наши добавки сделают блюдо еще интереснее и аппетитнее”.

Ингредиенты:

• эскалопы из индейки — 5 шт.;

• помидоры консервированные в собственном соку — 300 г;

• артишоки консервированные — 5 шт.;

• моцарелла — 150 г;

• ветчина вареная — 100 г;

• грибы маринованные — ¼ банки;

• оливки без косточек — 1 горсть;

• лук-шалот — 1 шт.;

• чеснок — 2 зубчика;

• свежий базилик — 2 веточки;

• свежий тимьян — 2 веточки;

• куриный бульон — 70 мл;

• растительное масло — 2 ст. л.;

• сливочное масло — 1 ст. л.;

• томатная паста — 1 ч. л.;

• молотый перец чили — ¼ ч. л.;

• свежемолотый черный перец — ½ ч. л.;

• морская соль — ½ ч. л.

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 230°С в режиме "гриль".

2. Индейку посолите, поперчите, посыпьте листьями тимьяна и перцем чили. Хорошо распределите специи по мясу.

3. В сотейнике разогрейте сливочное и растительное масло.

4. Обжарьте эскалопы с двух сторон до румяной корочки.

5. Добавьте нарезанные чеснок и шалот, перемешайте и немного обжарьте вместе с мясом.

6. Влейте помидоры в собственном соку, добавьте томатную пасту и бульон и прогрейте соус.

7. Артишоки, оливки и грибы нарежьте кусочками и выложите сверху, накройте крышкой и тушите около 7 минут.

8. Ветчину нарежьте тонкими ломтиками, моцареллу — кружками.

9. Выложите ветчину и сыр на индейку и отправьте блюдо под гриль на 2–3 минуты, пока моцарелла не расплавится.

10. Перед подачей украсьте свежим базиликом.

“Тимьян подойдет и свежий, и сухой, какой вам больше нравится. Если нет куриного бульона, можно добавить овощной или просто кипяток”, — добавила Юлия.

Томатный суп-пюре с брынзой и ржаными гренками

Запеченные помидоры делают этот суп особенно ароматным, так как становятся слаще и приобретают дымную нотку. Ну а хрустящие ржаные гренки и солоноватая брынза добавляют блюду контрастную текстуру.

Ингредиенты:

• помидоры — 3 шт.;

• хлеб ржаной — 2 куска;

• брынза — 100 г;

• лук-шалот — 1 шт.;

• чеснок — 1 зубчик;

• шнитт-лук — 6 стеблей;

• куриный бульон — 300 мл;

• сливки — 50 мл;

• сливочное масло — 2 ст. л.;

• оливковое масло — 2 ст. л.;

• морская соль — ½ ч. л.

Способ приготовления:

1. Помидоры разрежьте пополам, выложите на противень с бумагой для выпечки и запекайте под грилем до румяной корочки.

2. Шалот нарежьте полукольцами, чеснок — пластинками.

3. В сотейнике разогрейте 1 ст. л. сливочного масла и оливковое масло.

4. Обжарьте лук и чеснок до мягкости.

5. Добавьте запеченные помидоры вместе с соком, который они выделили, слегка разомните их лопаткой.

6. Влейте горячий бульон и сливки, посолите, прогрейте и снимите с огня.

7. Измельчите суп погружным блендером до однородности.

8. Хлеб подсушите на сковороде-гриль с двух сторон, смажьте оставшимся сливочным маслом и нарежьте полосками.

9. Подавайте суп с гренками, раскрошенной брынзой и мелко нарезанным шнитт-луком.

Юлия Высоцкая советует выбирать сладкий лук и регулировать количество бульона в зависимости от желаемой густоты супа.

“Можно добавить перец чили, аджику, томатную пасту, а уже в тарелке не помешает слегка полить суп сливками”, — уточнила автор рецепта.

Хлеб с помидорами, чесноком и базиликом

Иногда для вкусного блюда достаточно самых-самых простых ингредиентов. Поджаренный хлеб, спелые помидоры, ароматный чеснок и оливковое масло — вот, например, сочетание, которое ценят в средиземноморской кухне.

Ингредиенты:

• белая буханка — ½ шт.;

• помидоры — 500 г;

• чеснок — 1 зубчик;

• свежий базилик — 2 веточки;

• оливковое масло Extra Virgin — 3 ст. л.;

• бальзамический соус — 1 ст. л.;

• морская соль — ¼ ч. л.

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 200 °С.

2. Помидоры нарежьте небольшими кусочками, переложите в дуршлаг и оставьте, чтобы стек лишний сок.

3. Посолите и добавьте бальзамический соус.

4. Хлеб нарежьте ломтиками, выложите на противень и запекайте до золотистой корочки.

5. Горячий хлеб натрите разрезанным зубчиком чеснока.

6. Сбрызните ломтики оливковым маслом, сверху выложите помидоры, еще немного полейте маслом и украсьте листьями базилика.

“Моя бабушка на завтрак натирала белый хлеб чесноком, поливала пахучим подсолнечным маслом и натирала половиной помидора. То же самое, но с оливковым маслом вместо подсолнечного делают и испанцы, и итальянцы. Лучше, если хлеб у вас не совсем свежий — с ним легче работать”, — призналась Юлия.