Обходились без масла и рыбы: стало известно, какой была настоящая средиземноморская диета

Хлеб был основой древнего рациона

Для жителей Средиземноморья хлеб был не просто дополнением к обеду — он обеспечивал значительную часть ежедневных калорий. Даже римский император Юлиан называл его "правильной" пищей.

Врач Гален, живший во II–III веках, подробно описывал продукты своего времени. В его представлении пшеница была самым распространенным и ценным продуктом питания, а качество хлеба зависело от того, как именно его приготовили.

Лучшим считался хорошо вымешанный и достаточно дрожжевой хлеб, выпеченный при умеренной температуре.

Овощи были, но не считались основой здорового питания

Древние жители Средиземноморья, конечно, ели овощи и фрукты, например, Гален упоминал, что в меню его современников были салат, капуста, лук, тыква, инжир, виноград, яблоки, груши и гранаты.

Однако представление о растительной пище было совсем не таким, как сегодня. существенная часть растений ценилась прежде всего за предполагаемые лечебные свойства, а вовсе не за питательность.

По данным статьи, представленной в научном журнале The Conversation, в рационе средиземноморцев важное место занимали и бобовые: чечевица, нут, люпин и другие культуры. Все они выполняли роль заменителей мяса и рыбы, считавшимися слишком дорогими для повседневного питания.

Рыба была в диковинку

Сегодня рыба считается одним из символов средиземноморского питания, хотя в древности доступ к ней сильно зависел от места проживания и достатка семьи. Допустим, в некоторых регионах морепродуктов было много и они стоили дешево. В других местах хорошая рыба считалась изысканным деликатесом, за который приходилось платить немалые деньги.

К тому же готовили рыбу далеко не так, как мы привыкли. Древнегреческий писатель Афиней сохранил рецепт сицилийского повара Мифека: рыбу предлагалось очистить, нарезать ломтиками и подать с сыром и маслом.

А что же досталось нам?

Современная средиземноморская диета, так почитаемая диетологами по всему миру, в том числе в России, делает акцент на овощах, фруктах, бобовых, рыбе и оливковом масле. Сыр, жирные блюда и другие продукты, типичные для рациона прошлого, тоже никуда не исчезли, разве что сократили долю присутствия.