Рыба получится сочной, если взять за основу один из 3 рецептов Юлии Высоцкой

У Юлии Высоцкой нашлись 3 рецепта как раз для таких случаев. Сибас она сочетает с зелеными овощами и кунжутно-соевым соусом, стейки тунца запекает с хрустящим картофелем, а треску готовит с помидорами, чесноком и чили. Получаются совершенно разные рыбные ужины, в которых раскрываются и азиатские ноты, и ностальгия по домашней донской кухне.

Сибас с зелеными овощами в кунжутно-соевом соусе

Сибасу достается сразу целая компания зеленых овощей: бок-чой, брокколи и молодые стручки гороха. Сначала их запекают с бульоном, а затем сверху выкладывают рыбу и поливают соусом из соевого соуса, кленового сиропа, васаби и кунжута.

Строго придерживаться набора овощей необязательно.

“На самом деле сюда подойдут любые овощи, главное, чтобы они были зелеными!" — отметила Юлия Высоцкая.

Ингредиенты для рыбы и овощей:

• филе сибаса на коже — 6 шт.;

• капуста бок-чой — 400 г;

• свежая брокколи — 300 г;

• молодой горох в стручках — 2 горсти;

• красный перец чили — ⅓ шт.;

• овощной бульон — 150 мл;

• кунжут — 1 щепотка.

Ингредиенты для соуса:

• соевый соус — 3 ст. л.;

• кленовый сироп — 2 ст. л.;

• оливковое масло Extra Virgin — 1 ст. л.;

• кунжут — 1 ч. л.;

• васаби — ¼ ч. л.

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 200°С.

2. Бок-чой разрежьте вдоль пополам.

3. Крупные соцветия брокколи также разрежьте на две части.

4. Выложите в форму бок-чой, брокколи и стручки молодого гороха.

5. Влейте овощной бульон и отправьте в духовку на 10 минут.

6. Нарежьте чили тонкими колечками.

7. Для соуса соедините соевый соус с кленовым сиропом и васаби, добавьте 1 ч. л. кунжута, влейте оливковое масло и тщательно перемешайте.

8. Достаньте овощи из духовки и выложите сверху филе сибаса кожей вверх.

9. Полейте рыбу и овощи подготовленным соусом, добавьте чили и оставшийся кунжут.

10. Плотно накройте форму фольгой и верните в духовку еще примерно на 15 минут.

Так получается сразу основное блюдо и овощной гарнир, и отдельно к рыбе ничего готовить не придется.

Стейки из тунца, запеченные с цитрусовым соусом и картофелем

Тунец и картофель — сочетание понятное, правда, в этом блюде гарнир становится частью самого блюда. Картошку нарезают очень тонкими кружками, предварительно вымачивают, слегка обжаривают, а затем укладывают снизу и сверху рыбы.

“Я замачивала нарезанную картошку два раза, чтобы крахмал из нее ушел и она получилась хрустящей и нежной”, — уточнила Юлия Высоцкая.

Ингредиенты для рыбы:

• стейки тунца — 2 шт.;

• картофель — 4 шт.;

• тимьян — 4 веточки;

• оливковое масло — 2 ст. л.;

• свежемолотый черный перец — ¼ ч. л.;

• морская соль — ¼ ч. л.

Ингредиенты для соуса:

• апельсин — ½ шт.;

• домашний майонез — 2 ст. л.;

• зернистая дижонская горчица — 1 ч. л.;

• куркума — 1 щепотка.

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 180°С.

2. Картофель очистите, нарежьте очень тонкими кружками и замочите в холодной воде.

3. Стейки тунца слегка посолите и поперчите, затем сбрызните оливковым маслом.

4. Для соуса мелко натрите цедру половины апельсина, соедините ее с майонезом, зернистой горчицей и щепоткой куркумы.

5. Слейте воду с картофеля и тщательно промокните кружки бумажным полотенцем.

6. Разогрейте в сковороде немного оливкового масла и выложите картофель тонким слоем, обжарьте до легкой румяной корочки, затем посолите.

7. Противень застелите бумагой для выпечки и выложите одним слоем половину картофеля.

8. Сверху поместите стейки тунца и смажьте каждый цитрусово-горчичным соусом.

9. Накройте рыбу оставшимися ломтиками картофеля.

10. Сверху положите еще один лист бумаги для выпечки и хорошо соедините края, чтобы получился закрытый карман.

11. Запекайте в разогретой духовке около 15 минут.

12. Перед подачей посыпьте рыбу свежими листьями тимьяна.

Треска в томатном соусе с чесноком и перцем чили

Самый простой рецепт подборки пригодится, если даже духовку включать не захочется. Треску выкладывают в горячий томатный соус и оставляют томиться под крышкой.

“В этом рецепте есть средиземноморские ноты — лук, чеснок, помидоры, но на самом деле так готовят рыбу и на Дону”, — Юлия Высоцкая вспоминала, что ее бабушка летом запекала толстолобика со свежими помидорами.

Ингредиенты:

• филе трески — 4 шт.;

• консервированные помидоры в собственном соку — 1 банка;

• репчатый лук — 1 шт.;

• чеснок — 2 зубчика;

• красный перец чили — ⅓ шт.;

• петрушка — 1 веточка;

• оливковое масло — 2 ст. л.;

• соевый соус — 2 ст. л.;

• тростниковый сахар — 1 ст. л.;

• свежемолотый черный перец — 1 щепотка;

• морская соль — ½ ч. л.

Способ приготовления:

1. Лук и чеснок очистите и мелко порубите.

2. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло.

3. Выложите лук и чеснок, слегка посолите и обжаривайте до мягкости.

4. Чили мелко нарежьте, добавьте в сковороду и перемешайте.

5. Выложите помидоры в собственном соку, влейте соевый соус и добавьте тростниковый сахар.

6. Перемешайте и хорошо прогрейте соус, чтобы вкусы соединились.

7. Сверху на томатную основу выложите филе трески, посолите и поперчите.

8. Уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и томите рыбу 10–12 минут до готовности.

9. Перед подачей украсьте свежими листьями петрушки.