Печем до осени: 3 пирога от Юлии Высоцкой с баклажанами, помидорами, яблоками и грушами

Подобрали 3 рецепта Юлии Высоцкой для вкусного прощания с летом и переходом в не менее приятный и урожайный сентябрь.

Открытый пирог с курицей и баклажанами

Для пирога баклажаны сначала целиком запекают в духовке, а курицу измельчают в фарш и обжаривают с красным луком, чесноком, карри и белым вином. Начинку выкладывают на рассыпчатую основу с сыром, заливают яйцами со сливками и молоком и снова отправляют в духовку.

Кстати, тесто из рецепта пригодится еще — не выбрасывайте остатки.

“Такое тесто отлично подойдет для несладких пирогов с начинкой из лука, тыквы или любых других овощей. Из остатков теста можно сделать печенье”, — посоветовала Юлия Высоцкая.

Ингредиенты для теста:

• мука — 230 г;

• сливочное масло — 100 г;

• твердый сыр — 50 г;

• морская соль — ¼ ч. л.

Ингредиенты для начинки:

• филе куриной грудки — 400 г;

• небольшие баклажаны — 3 шт.;

• красный лук — 1 шт.;

• твердый сыр — 50 г;

• чеснок — 2 зубчика;

• белое сухое вино — 100 мл;

• оливковое масло — 1 ст. л.;

• карри — ¼ ч. л.;

• свежемолотый черный перец — 1 щепотка;

• морская соль — 1 щепотка.

Ингредиенты для заливки:

• яйца — 2 шт.;

• молоко — 100 мл;

• сливки — 50 мл;

• свежемолотый черный перец — 1 щепотка;

• морская соль — 1 щепотка.

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до максимальной температуры. Баклажаны наколите вилкой, выложите в застеленную фольгой форму и запекайте до мягкости и румяной корочки, один раз перевернув.

2. Сыр мелко натрите, холодное сливочное масло нарежьте кусочками.

3. Для теста соедините в комбайне 220 г муки, масло, половину сыра и ¼ ч. л. соли. Добавьте 2 ст. л. ледяной воды, измельчите в крошку, затем постепенно влейте еще 3–4 ст. л. воды и перемешайте.

4. На присыпанной оставшейся мукой поверхности соберите тесто в шар. Распределите по дну и стенкам разъемной формы, сделав высокие бортики. Уберите на 1 час в холодильник или на 15–20 минут в морозилку.

5. Лук мелко порубите, чеснок нарежьте пластинками. Обжарьте лук на оливковом масле, добавьте чеснок и готовьте до золотистого цвета.

6. Куриное филе пропустите через мясорубку. Добавьте фарш к овощам, посолите, поперчите, приправьте карри и влейте вино. Готовьте на небольшом огне, пока алкоголь не выпарится.

7. Запеченные баклажаны очистите от кожицы и нарежьте небольшими кусочками.

8. Охлажденную основу выпекайте 10–15 минут.

9. Слегка взбейте яйца с молоком и сливками, посолите и поперчите.

10. На корж выложите куриный фарш, слегка утрамбуйте, сверху распределите баклажаны и влейте заливку, дайте ей немного впитаться и посыпьте оставшимся сыром.

11. Уменьшите температуру до 180°С и выпекайте пирог еще 20–25 минут. Перед подачей немного остудите.

Мясной пирог с помидорами

Если возиться с домашним тестом не хочется, берите готовое слоеное и любое мясо (у Юлии Высоцкой была консервированная лосятина), обжаренные овощи, сыр и сливочно-яичную заливку.

Рецепт легко адаптировать под что угодно.

“Вместо помидоров подойдет запеченный перец, кусочки кабачка или цукини, а вместо томатного соуса более концентрированная томатная паста”, — предложила Юлия.

Ингредиенты:

• слоеное бездрожжевое тесто — 1 пласт;

• консервированная лосятина или другое мясо по вкусу — 350 г;

• яйца — 9 шт.;

• твердый сыр — 150 г;

• помидоры — 3 шт.;

• красный лук — 2 шт.;

• морковь — 1 шт.;

• свежий тимьян — 2 веточки;

• чеснок — 1 зубчик;

• жирные сливки — 250 мл;

• оливковое масло — 2 ст. л.;

• томатный соус — 1 ст. л.;

• свежемолотый черный перец — ¼ ч. л.;

• морская соль — ¼ ч. л.

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 180°С. Размороженное слоеное тесто тонко раскатайте и выложите в застеленную бумагой прямоугольную форму, сформировав высокие бортики, и наколите вилкой.

2. Одно яйцо слегка взбейте и смажьте тесто. Накройте бумагой для выпечки, сверху насыпьте сухие бобовые в качестве груза и выпекайте 20 минут.

3. Красный лук нарежьте полукольцами и обжарьте на 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте нарезанный пластинками чеснок и крупно натертую морковь, готовьте до мягкости.

4. Добавьте томатный соус, посолите и поперчите. Выложите консервированное мясо, влейте оставшееся оливковое масло и хорошо прогрейте.

5. Помидоры нарежьте кружками, сыр крупно натрите. Оставшиеся яйца смешайте со сливками, посолите и поперчите.

6. С подпеченной основы снимите бумагу с грузом. Выложите мясную начинку и залейте яично-сливочной смесью.

7. Посыпьте частью сыра, разложите помидоры и добавьте оставшийся сыр. Выпекайте еще около 30 минут.

8. Готовый пирог украсьте свежим тимьяном.

Легкий пирог с яблоком и грушей

После двух сытных пирогов нужен и вариант к чаю. Яблоко и грушу нарезают кусочками, выкладывают прямо в форму и покрывают миндальным тестом. За 25 минут в духовке десерт уже готов.

Привязываться к двум конкретным фруктам необязательно.

“Вместо груш можно взять замороженные ягоды или приготовить пирог только с яблоками или только с грушами”, — отметила Юлия Высоцкая.

Ингредиенты:

• мука — 80 г;

• миндаль — 50 г;

• груша — 1 шт.;

• красное яблоко — 1 шт.;

• яйца — 2 шт.;

• лимон — ½ шт.;

• сливочное масло — 80 г;

• коричневый сахар — 80 г;

• ванильный экстракт — ½ ч. л.;

• миндальный экстракт — ¼ ч. л.;

• морская соль — 1 щепотка.

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 180°С.

2. Яблоко и грушу очистите от кожуры, удалите сердцевины и нарежьте мякоть небольшими кусочками.

3. Из половины лимона выжмите сок и сбрызните им фрукты, чтобы они не потемнели.

4. Миндаль измельчите в блендере до состояния муки.

5. Размягченное сливочное масло соедините с коричневым сахаром и ванильным экстрактом и взбейте до однородности.

6. Не прекращая взбивать, по одному добавьте яйца.

7. Влейте миндальный экстракт и перемешайте.

8. Добавьте измельченный миндаль, щепотку соли и муку. Вымешайте однородное тесто.

9. В жаропрочную керамическую форму выложите кусочки яблока и груши.

10. Сверху равномерно распределите тесто.

11. Выпекайте около 25 минут при 180°С.