Открытый пирог с курицей, баклажанами и заливкой из сливок

Открытый пирог с курицей, баклажанами и заливкой из сливок

Время приготовления 1 ч 10 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Такое тесто отлично подойдет для несладких пирогов с начинкой из лука, тыквы или любых других овощей. Из остатков теста можно сделать печенье. А если печёте пирог не в первый раз, попробуйте заменить курицу на индейку — с карри и вином сочетание получается не менее интересным.

Слово редактора

Открытый пирог с курицей и баклажанами сочетает хрустящее песочное тесто на сливочном масле и сыре с сочной начинкой из куриного фарша, обжаренного с луком, чесноком, карри и белым вином. Запечённые баклажаны добавляют дымную нотку, а заливка из яиц, молока и сливок скрепляет слои и делает текстуру похожей на киш. Пирог готовится в разъёмной форме, выпекается при умеренной температуре и подаётся охлаждённым, что удобно для заготовки заранее.

Пищевая ценность

  • Белки22г
    24.44% от дневной нормы
  • Жиры21г
    26.25% от дневной нормы
  • Углеводы27г
    9.00% от дневной нормы
  • Калории383кКал
    15.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    Духовку предварительно разогреть до максимума.Шаг 1
    Духовку предварительно разогреть до максимума.
    Максимальная температура нужна для быстрого запекания баклажанов, а не для самого пирога — не перепутайте этот этап с финальной выпечкой.
  • Шаг 2 Небольшую глубокую форму выстелить пищевой фольгой, выложить баклажаны, наколоть их вилкой и отправить в разогретую духовку. Когда баклажаны запекутся сверху, перевернуть их и продолжать запекать до образования румяной корочки.
    Небольшую глубокую форму выстелить пищевой фольгой, выложить баклажаны, наколоть их вилкой и отправить в разогретую духовку. Когда баклажаны запекутся сверху, перевернуть их и продолжать запекать до образования румяной корочки.
    Ориентируйтесь на румяную корочку с обеих сторон — это признак того, что баклажаны стали мягкими и потеряли лишнюю влагу.
  • Шаг 3 Весь сыр натереть на мелкой терке.
    Весь сыр натереть на мелкой терке.
    Мелкая терка даёт сыру равномерно распределиться в тесте и быстрее подтаять в заливке сверху пирога.
  • Шаг 4 Предварительно охлажденное сливочное масло порубить небольшими кусочками.
    Предварительно охлажденное сливочное масло порубить небольшими кусочками.
    Масло должно оставаться холодным до последнего момента — так тесто получится рассыпчатым, а не тугим.
  • Шаг 5 Приготовить тесто: в чаше комбайна соединить 220 г муки, сливочное масло, половину натертого сыра, 1/4 ч. ложки соли, влить 2 ст. ложки ледяной воды и измельчить все в крошку. Не выключая комбайна, по одной влить еще 3–4 ст. ложки ледяной воды и еще немного все вымешать.
    Приготовить тесто: в чаше комбайна соединить 220 г муки, сливочное масло, половину натертого сыра, 1/4 ч. ложки соли, влить 2 ст. ложки ледяной воды и измельчить все в крошку. Не выключая комбайна, по одной влить еще 3–4 ст. ложки ледяной воды и еще немного все вымешать.
    Ледяную воду добавляйте постепенно: тесто должно собраться в крошку, а не превратиться в липкий ком.
  • Шаг 6 Присыпать рабочую поверхность оставшейся мукой, выложить тесто и сформировать шар.
    Присыпать рабочую поверхность оставшейся мукой, выложить тесто и сформировать шар.
    Не перемешивайте тесто руками дольше необходимого — от тепла рук масло начнёт таять и структура ухудшится.
  • Шаг 7 Частями выложить тесто в разъемную форму для выпечки, распределяя его тонким слоем по дну и стенкам, чтобы получились высокие бортики. Отправить форму с тестом на час в холодильник или на 15–20 минут в морозилку.
    Частями выложить тесто в разъемную форму для выпечки, распределяя его тонким слоем по дну и стенкам, чтобы получились высокие бортики. Отправить форму с тестом на час в холодильник или на 15–20 минут в морозилку.
    Высокие бортики нужны, чтобы удержать начинку и заливку — при распределении теста следите за их равномерной толщиной.
  • Шаг 8 Лук и чеснок почистить; лук мелко порубить, чеснок нарезать тонкими пластинками.
    Лук и чеснок почистить; лук мелко порубить, чеснок нарезать тонкими пластинками.
    Отдых в холоде расслабляет тесто и не даёт ему сильно сжаться при выпечке.
  • Шаг 9 Разогреть в сковороде оливковое масло и слегка обжарить лук, затем уменьшить огонь, добавить чеснок, перемешать и обжаривать все до золотистого цвета.
    Разогреть в сковороде оливковое масло и слегка обжарить лук, затем уменьшить огонь, добавить чеснок, перемешать и обжаривать все до золотистого цвета.
    Чеснок режьте тонко, чтобы он не подгорел раньше лука и не дал горечи.
  • Шаг 10 Куриное мясо измельчить в мясорубке.
    Куриное мясо измельчить в мясорубке.
    Обжаривайте лук на среднем огне до мягкости, прежде чем добавлять чеснок — так вкус получится мягче.
  • Шаг 11 Выложить куриный фарш в сковороду с луком и чесноком, перемешать, посолить, поперчить, добавить карри, влить вино, перемешать и обжаривать на медленном огне, чтобы алкоголь выпарился.
    Выложить куриный фарш в сковороду с луком и чесноком, перемешать, посолить, поперчить, добавить карри, влить вино, перемешать и обжаривать на медленном огне, чтобы алкоголь выпарился.
    Прокручивание мяса через мясорубку даёт более нежную текстуру фарша, чем измельчение блендером.
  • Шаг 12 Запеченные баклажаны очистить от кожуры и порезать небольшими кусочками.
    Запеченные баклажаны очистить от кожуры и порезать небольшими кусочками.
    Дайте вину выпариться полностью — иначе в готовом пироге останется резкий алкогольный привкус.
  • Шаг 13 Форму с охлажденным коржом отправить в разогретую духовку на 10–15 минут.
    Форму с охлажденным коржом отправить в разогретую духовку на 10–15 минут.
    Снимайте кожуру, пока баклажаны ещё тёплые — так она отходит легче.
  • Шаг 14 Приготовить заливку: яйца соединить с молоком и сливками, посолить, поперчить и слегка взбить венчиком.
    Приготовить заливку: яйца соединить с молоком и сливками, посолить, поперчить и слегка взбить венчиком.
    Подпекание коржа отдельно от начинки предотвращает намокание теста от заливки.
  • Шаг 15 Подпеченный корж вынуть из духовки, выложить на него куриный фарш, слегка утрамбовать, сверху распределить кусочки баклажанов, полить заливкой и дать ей впитаться, затем посыпать оставшимся сыром.
    Подпеченный корж вынуть из духовки, выложить на него куриный фарш, слегка утрамбовать, сверху распределить кусочки баклажанов, полить заливкой и дать ей впитаться, затем посыпать оставшимся сыром.
    Взбивайте заливку слегка, без пены — воздушные пузырьки не нужны, важна однородность массы.
  • Шаг 16 Уменьшить температуру духовки до 180°С и выпекать пирог 20–25 минут.
    Уменьшить температуру духовки до 180°С и выпекать пирог 20–25 минут.
    Утрамбовывайте фарш умеренно, чтобы заливка могла пропитать слои равномерно, а не растекаться по поверхности.
  • Шаг 17 Перед подачей пирог остудить.
    Перед подачей пирог остудить.
    Снижение температуры для финального этапа помогает заливке пропечься без пузырей и трещин на поверхности.

На заметку

Пирог хорошо держит форму при остывании, поэтому его удобно резать порционными кусками и подавать как горячим, так и охлаждённым. Курицу можно заменить индейкой, а баклажаны — кабачками. Хранить готовый пирог лучше в холодильнике под пленкой не дольше двух-трёх дней, разогревая порции в духовке.

Уже приготовили?

5.015
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

... с сахаром
... без сахара
морской ...
... с молоком
тарт
... с сыром
сливочный ...
тарталетки
... без сахара
тарты без выпечки

Из чего готовим

... с чесноком
Без сахара
... с сыром
... с курицей

Комментарии

8
Оставить комментарий
  • Alena Zhukova
    Alena Zhukova

    Супер-пирог. Сочный, сытный, ароматный.

    • Настя
      Настя

      Превосходный пирог!😀 необыкновенно ароматный, сочный и вкусный) И тесто замечательное😊

      • Мария
        Мария

        Пирог обалденный!!! Готовила его на день рождения в офис, и этот пирог съели первым. Готовила с подкопченым сыром, который придает начинке замечательный аромат😊

        • Ксения
          Ксения

          Хороший пирог, интересное сочетание вкусов баклажана и курицы, но есть один нюанс: тем кто будет его печь я посоветую добавить сыр в заливку, а не только посыпать сверху пирог. Так начинка лучше скрепится и у вас будет больше вероятность, что пирог не будет разваливаться при разрезании😊

          • sachmet
            sachmet

            Дорогая Юля! Великолепный рецепт, спасибо. Буду печь такой пирог к новогоднему столу. Это очень вкусно💗

            Оставить комментарий