Кабачки и баклажаны не станут кашей — шеф-повар Михаил Смирнов подсказал нам лайфхак с кипятком
Заморозить кабачки проще простого, а вот пожарить их зимой так, чтобы вместо водянистой массы получились целые румяные кусочки, удается не всегда. Все дело в том, что вощи содержат много воды, которая после размораживания быстро выходит наружу.
Как правильно подготовить кабачки к морозилке и затем приготовить их — редакция "Едим Дома" спросила у шеф-повара, участника проектов "Битва шефов" и "Битва пикников" Михаила Смирнова.
Почему кабачки после заморозки становятся мягкими?
В кабачках много влаги — эти все и объясняется. При замерзании вода превращается в кристаллы, которые повреждают структуру мякоти, поэтому после оттаивания овощи становятся заметно мягче и выделяют сок.
Полностью сохранить текстуру свежего кабачка невозможно, однако уменьшить количество лишней влаги и получить более подходящие для жарки кусочки вполне реально.
Перед заморозкой подержите кабачки 1–2 минуты в кипятке
Шеф советует сначала определиться, для каких блюд предназначена заготовка. Кабачки лучше сразу нарезать кружочками, кубиками или брусочками нужного размера, поскольку зимой размораживать их перед приготовлением не придется.
Дальше понадобится короткое бланширование.
“Для предотвращения излишней водянистости при заморозке кабачки предварительно необходимо бланшировать в кипящей воде в течение 1–2 минут, и затем опустить на такое же время в воду со льдом для остановки приготовления”, — объяснил Михаил Смирнов.
«Здесь главное — не рецепт, а настроение, с которым вы режете первый помидор»
Рататуй — блюдо августа: подобрали сразу 3 версии от Юлии ВысоцкойПосле замачивания в холодной воде кусочки нужно тщательно обсушить кухонным полотенцем. И чем меньше воды останется на поверхности, тем лучше овощи перенесут заморозку.
Тертый кабачок заготовливайте по-другому
Для оладий и других блюд кабачки удобнее сразу тереть. Кипяток уже не понадобится — лишнюю жидкость убирают другим способом.
“Натертые кабачки предварительно подсолить, и через 10–15 минут отдать лишнюю влагу. Замораживать лучше порционно”, — посоветовал шеф.
После этого массу следует хорошо отжать и разложить небольшими порциями, ровно по столько, сколько понадобится на одно приготовление.
Никогда не размораживайт кабачки
Даже правильно заготовленный кабачок можно испортить, положив его на предварительную разморозку.
“Жарить предварительно замороженные кабачки нужно не размораживая, на сильном огне с маслом, без крышки, дав лишней влаге сразу испариться”, — подчеркнул эксперт.
А что делать с баклажанами?
Баклажаны тоже лучше замораживать уже нарезанными под конкретное блюдо. С заготовок, которые предназначены для последующей жарки, потребуется убрать поверхностную влагу, а затем разложить кусочки по пакетам или контейнерам небольшими порциями.
В сервисах Google
В мессенджере Max