Трендовое масло из кабачков потеснило икру: повторяем 4 варианта от "Едим Дома"

Настоящего масла в такой заготовке совсем немного. Главный ингредиентом остаются кабачки или цукини, но по консистенции готовая масса напоминает мягкое сливочное масло. Ее точно так же можно намазывать на хлеб, тосты и лепешки. От икры масло отличается тем, что овощи для него не нужно сильно зажаривать.

Для основы понадобятся:

• кабачки или цукини — около 900 г;

• репчатый или зеленый лук — 100 г;

• чеснок — 2 зубчика;

• оливковое и сливочное масло — около 60 мл в общей сложности;

• соль — ½ ч. л.;

• вода — по необходимости.

Как приготовить кабачковое масло?

В глубокой сковороде разогрейте смесь сливочного и оливкового масла, слегка припустите лук и чеснок. Добавьте кабачки, посолите и оставьте на умеренном огне примерно на час.

Поначалу овощи сами будут отдавать много жидкости. Позже, когда она выпарится, можно понемногу подливать воду — примерно по 50–60 мл за раз. Еще через 60–70 минут масса станет густой и мягкой.

4 варианта одного масла

С пряными травами

За 10 минут до готовности добавьте немного тимьяна или розмарина. Базилик, кинзу или шнитт-лук лучше уже после выключения огня, чтобы зелень сохранила аромат.

С лимоном

Добавьте в конце приготовления лимонную цедру, а готовую массу сбрызните небольшим количеством лимонного сока или ароматного оливкового масла.

Острое

Вместе с луком и чесноком положите немного свежего острого перца. Начните с небольшого кусочка, и по мере томления вкус распределится по всей массе.

С куркумой

Отличная добавка к желтым кабачкам. В середине приготовления вмешайте около ½ ч. л. куркумы и свежемолотый черный перец.

На личном опыте редактора

Хотите — раскладывайте кабачковое масло по стерилизованным банкам, замораживайте или здесь и сейчас заменяйте им соусы и заправки.

Редактор "Едим Дома" Лиза Кутафина приноровилась использовать масло вместо соуса для пиццы. Особенно вкусно получается, если добавить к нему щепотку тертого пармезана и раскрошенные оливки.