Как определить качество меда: нашли 5 простых тестов и проверили их эффективность

Редакция "Едим Дома" разобралась, что именно показывают популярные домашние проверки и почему мед, который их "провалил", не обязательно является фальсификатом.

Стакан воды

Пожалуй, для самого известного способа проверки в стакан с водой комнатной температуры надо опустить ложку меда. Считается, что натуральный продукт должен опуститься на дно плотной массой, а разбавленный быстро раствориться.

Вообще тест прежде всего показывает вязкость продукта и содержание воды в нем. Консистенция натурального меда различается в зависимости от сорта, температуры и условий хранения.

Салфетка и спичка

Можно капнуть медом на бумажную салфетку. Густой продукт обычно остается на поверхности, тогда как более жидкий быстрее растекается и оставляет влажное пятно.

В этом случае также судят скорее о количестве влаги, чем о натуральности. Даже настоящий мед бывает более или менее жидким.

Похожий принцип лежит в основе популярного теста со спичкой. В Сети советуют окунуть ее в мед и попытаться зажечь: если влаги много, сделать это будет сложнее. Правда, надежного ответа о происхождении меда эксперимент все равно не даст.

Уксус

Для "химической" проверки 1 ч. л. меда растворяют в небольшом количестве воды, после чего добавляют несколько капель уксуса.

Появление заметной пены или шипения якобы указывает на реакцию кислоты со щелочными примесями, например, мелом. Однако и отсутствие реакции еще не означает, что перед вами гарантированно натуральный мед, поскольку сахарные сиропы таким способом обнаружить не получится.

Кристаллизация

Кристаллизацию многие люди воспринимают за главный признак хорошего меда. Засахаривание — и правда нормальный естественный процесс, связанный прежде всего с содержащейся в меде глюкозой. Проблема в том, что один мед густеет достаточно быстро, другой медленнее в зависимости от состава и условий хранения. Натуральность так не определить.

Как все-таки убедиться в качестве меда?

Народные методы проверки отчасти полезны, но ни один из них не подтверждает натуральность продукта со стопроцентной точностью. Покупателю остается изучать маркировку, происхождение и состав продукта и настороженно относиться к подозрительно дешевому меду.

Кстати, доцент базовой кафедры торговой политики РЭУ им. Г. В. Плеханова Светлана Ильяшенко ранее подсказала "Едим Дома", на что точно обратить внимание при выборе выборе.

Свежий мед, откачанный в июле–августе, до осени остается жидким, а позже продукт постепенно густеет и кристаллизуется, за исключением, пожалуй, акациевого и каштанового меда.

“Жидкий как сироп мед на прилавках зимой или весной скорее всего либо растопили, либо это продукт, изначально фальсифицированный сахаром”, — рассказала эксперт.

На рынке можно попросить продавца зачерпнуть мед ложкой. Качественный густой продукт тянется непрерывной струей, как бы накручивается на ложку, а при стекании образует небольшую горку. Слишком водянистая масса будет быстро капать и растекаться.

Также в зависимости от растения-медоноса мед может быть практически прозрачным, золотистым, янтарным или темно-коричневым. Насторожить должны неестественно яркие красные или оранжевые оттенки.

“На поверхности меда не должно быть пузырей воздуха и, тем более, пены. Пена является признаком незрелости меда (если его рано откачали, то в нем повышенная влажность) или, что хуже, признаком брожения”, — пояснила Ильяшенко.

Наконец, у натурального продукта выраженный аромат. Слабый запах сомнителен, как и неестественно сильный химический, карамельный или сахарный (последние два намекают на нагрев или фальсификацию).