Это вместо кабачковой икры: шеф-повар маринует кабачки с имбирем и устричным соусом и хранит до зимы

Своим авторским способом заготовить сезонные овощи шеф-повар поделился с "Едим Дома".

Кабачок или патиссон — что лучше?

Для заготовки подойдет и кабачок, и патиссон. На 1 кг овощей понадобится одна луковица и 2–3 зубчика чеснока. Все овощи шеф нарезает кубиками примерно по 1 см.

“Это не привычная икра из кабачка. Это, можно сказать, маринованный кабачок”, — объяснил Андрей Сулима.

Кабачок следует обжарить на растительном масле в течение 5–7 минут, а соль и перец добавить ближе к концу. Затем овощи временно перекладывают в другую посуду.

Как готовится маринад?

В той же сковороде, где ранее жарился кабачок, шеф обжаривает мелко нарезанные лук и чеснок, после чего готовит маринад. Количество воды зависит в том числе от сочности самих овощей.

На 1 кг кабачков понадобятся:

• вода — 300–400 мл;

• яблочный, рисовый или винный уксус — 3 ст. л.;

• сахар — 1 ст. л.;

• устричный соус — 1 ст. л. или соевый — 2 ст. л.;

• свежий имбирь — несколько ломтиков;

• черный перец — около 5 горошин;

• лавровый лист — 1–2 шт.;

• кинза — 2–3 ст. л.

Маринад доводят до кипения и возвращают в него обжаренные кабачки и еще немного проваривают. В самом конце добавляются нарезанная кинза, и после этого заготовку томят на огне примерно 2–3 минуты.

Как разложить кабачки по банкам?

Банки и крышки необходимо заранее тщательно подготовить и простерилизовать, только при соблюдении всех условий горячую овощную массу вместе с маринадом раскладывают по емкостям.

“Надо оставить в банке 1,5 см, чтобы до верха не доходило”, — уточнил Андрей Сулима.

После закрытия шеф переворачивает банки дном вверх и накрывает полотенцем для медленного остывания, а после убираю в холодильник или погреб на 3–5 месяцев.