Макароны — и никаких скучных соусов: 3 рецепта пасты от Юлии Высоцкой на обед и ужин

Тыква с греческим йогуртом и чили, курица со шпинатом и лимонной цедрой, творог и оливки — в подборке "Едим Дома" собрали 3 рецепта Юлии Высоцкой с необычными гарнирами. Понравятся и детям, и взрослым.

Ароматная паста с запеченной тыквой и йогуртом

Тыкву пасты сначала запекают с луком и зирой, а затем превращают в густое пюре и соединяют с томатами, двумя видами чили и чесноком. В финале уже готовые макароны смешивают с греческим йогуртом.

Юлия Высоцкая признается, что макароны для нее — это "в первую очередь хорошее настроение". Но у любой хорошей пасты есть несколько простых правил:

“Главное — понимать основные принципы приготовления: чеснок не должен гореть, оливкового масла должно быть много, макароны любят помидоры, макароны любят чили. И, кстати, такая паста прекрасно ведет себя, когда разогреваешь ее на следующий день на сковороде!”

Ингредиенты:

• макароны Radiatori — 300 г;

• консервированные помидоры в собственном соку — 300 г;

• тыква — 200 г;

• репчатый лук — 2 шт.;

• зеленый перец чили — 0,5 шт.;

• красный перец чили — 0,5 шт.;

• чеснок — 1 зубчик;

• кинза — 1 небольшой пучок;

• греческий йогурт — 200 г;

• оливковое масло Extra Virgin — 6 ст. л.;

• яблочный уксус — 1 ч. л.;

• молотая зира — 0,25 ч. л.;

• свежемолотый черный перец — щепотка;

• морская соль — 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 180°С.

2. Тыкву очистите и нарежьте небольшими кубиками, лук — дольками. Выложите овощи на застеленный бумагой противень, полейте 1–2 ст. л. оливкового масла, приправьте зирой, солью и перцем. Запекайте до мягкости.

3. Макароны сварите в подсоленной воде, сняв с огня на минуту раньше времени, указанного на упаковке. Немного воды от варки сохраните.

4. Чеснок мелко нарежьте и слегка обжарьте на паре ложек оливкового масла, не давая ему подгореть. Добавьте нарезанный колечками красный и зеленый чили, затем помидоры. Посолите и немного прогрейте.

5. Запеченные тыкву и лук переложите в блендер. Добавьте оставшееся оливковое масло и яблочный уксус, измельчите до состояния пюре.

6. Соедините тыквенное пюре с томатным соусом, перемешайте и добавьте макароны. Если соус получился слишком густым, влейте немного сохраненной воды от пасты.

7. Переложите пасту в глубокое блюдо, вмешайте греческий йогурт и посыпьте мелко нарезанной кинзой.

Бантики с курицей, шпинатом и кедровыми орешками

Куриная грудка, шпинат, сливочный соус, сыр и кедровые орехи — замечательная комбинация для пасты. Готовится такая за 30 минут.

“Такая паста может стать полноценным обедом или ужином — можно обойтись и без салата, и без десерта!” — отмечает Юлия Высоцкая.

Куриную грудку она советует предварительно отбить, чтобы мясо приготовилось быстрее.

Ингредиенты:

• макароны-бантики — 500 г;

• филе куриной грудки — 2 шт.;

• кедровые орехи — 2 горсти;

• шпинат — 2 горсти;

• лимон — 1 шт.;

• твердый ароматный сыр — 50 г;

• чеснок — 2 зубчика;

• жирные сливки — 80 мл;

• белое вино — 50 мл;

• петрушка — 1 пучок;

• свежий базилик — 1 веточка;

• оливковое масло — 1 ст. л.;

• сливочное масло — 1 ст. л.;

• свежемолотый черный перец — 0,25 ч. л.;

• морская соль — 1,25 ч. л.

Способ приготовления:

1. Кедровые орехи слегка подсушите на сухой разогретой сковороде.

2. Макароны сварите в подсоленной воде на минуту меньше указанного на упаковке времени, но часть воды сохраните.

3. Куриную грудку накройте бумагой для выпечки и слегка отбейте скалкой. Посолите и поперчите. Разогрейте в глубокой сковороде сливочное и оливковое масло, обжарьте курицу до готовности и переложите на доску.

4. Чеснок раздавите плоской стороной ножа, удалите сердцевину и порубите. Выложите в ту же сковороду, добавьте шпинат и немного прогрейте на слабом огне.

5. Курицу нарежьте тонкими полосками и верните в сковороду. Влейте белое вино и дождитесь, пока алкоголь выпарится.

6. Добавьте натертую лимонную цедру и 1 ст. л. лимонного сока, затем влейте сливки и прогрейте соус.

7. Добавьте макароны и мелко нарезанную петрушку. Всыпьте кедровые орехи и часть натертого сыра. Влейте немного воды от варки макарон и хорошо перемешайте.

8. Переложите пасту на блюдо, посыпьте оставшимся сыром и добавьте листья базилика.

Лимоном можно не ограничиваться: с пастой интересно попробовать также апельсиновую цедру или цедру лайма.

Паста, запеченная с оливками, сыром и творогом

Остались вчерашние макароны? Юлия Высоцкая предлагает смешать их с творогом и пармезаном, залить острым томатным соусом с оливками и отправить в духовку.

Рецепт запеканки пригодится тем, кто привык готовить на несколько дней вперед.

“Макароны я довольно часто готовлю с запасом — отвариваю побольше, чтобы потом либо сделать с ними салат, либо, как сегодня, запечь. Такие запеканки всегда выглядят по-настоящему празднично, и при этом работы — минимум!”, — призналась Юлия Высоцкая.

Ингредиенты:

• пенне — 500 г;

• рассыпчатый творог — 250 г;

• оливки без косточек — 2 горсти;

• пармезан — 70 г;

• свежий базилик — 2 веточки;

• чеснок — 4 зубчика;

• протертые помидоры в собственном соку — 300 г;

• оливковое масло Extra Virgin — 3 ст. л.;

• оливковое масло — 2,5 ст. л.;

• томатная паста — 1 ч. л.;

• аджика — 1 ч. л.;

• сливочное масло — 1 ч. л.;

• молотая паприка — 0,25 ч. л.;

• морская соль — 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 170°С.

2. Пенне сварите в подсоленной воде, сократив указанное на упаковке время приготовления на минуту. Слейте воду, добавьте сливочное масло и 2 ст. л. Extra Virgin, перемешайте.

3. Чеснок нарежьте не слишком мелко. В глубокой сковороде разогрейте 1,5 ст. л. оливкового масла и слегка обжарьте чеснок.

4. Добавьте протертые помидоры, томатную пасту и оливки. Немного посолите и прогрейте на слабом огне. Вмешайте аджику и паприку.

5. Пармезан мелко натрите и соедините с творогом. Добавьте пенне и перемешайте.

6. Жаропрочную форму смажьте оставшимся обычным оливковым маслом. Выложите пасту с творогом и сыром, сверху распределите томатно-оливковый соус.

7. Запекайте 25–30 минут. Перед подачей сбрызните оставшимся маслом и добавьте порванные руками листья базилика.