Ферритин, вверх! Читательница "Едим Дома" предложила "железный" салат с печенью и яблоком

Такое блюдо можно было бы назвать "железным салатом". Автор рецепта призналась, что довольна балансом вкусов:

“Этот салат я придумала сама — и до сих пор немного горжусь тем, как удачно все сложилось. Печень выходит мягкой, яблоко слегка карамелизуется, а лимонная заправка держит весь вкус в тонусе — ничего лишнего”.

Как улучшить усвоение железа?

Куриная печень содержит гемовое железо — форму, которая усваивается организмом лучше, чем железо из большинства растительных продуктов. Для поддержки процесса к источнику железа советуют добавлять источник витамина С.

Яблоко, в котором железо тоже есть, правда, негемовое, помогает оттенить терпкий вкус печени: нравится он не всем.

Как сделать печень мягкой?

Перед приготовлением печень нужно промыть, удалить пленки и обсушить. Можно замочить в молоке, но для данного салата эксперты редакции "Едим Дома" советуют обойтись холодной воде на 20–30 минут. Кальций из молока препятствует усвоению железа.

После замачивания в воде кусочки тщательно промакивают бумажным полотенцем и отправляют на сковороду.

Рецепт салата с куриной печенью и яблоком

Ингредиенты:

• куриная печень — 300 г;

• яблоко — 1 шт.;

• лимоны — 2 шт.;

• салатный микс — по вкусу;

• сливочное масло — для жарки;

• растительное масло — для заправки;

• морская соль — 1 щепотка.

Способ приготовления:

1. Яблоко очистите и нарежьте дольками.

2. Разогрейте на сковороде немного сливочного масла и обжарьте яблочные дольки до золотистого цвета, после переложите на тарелку.

3. Куриную печень промойте, при желании замочите в холодной воде на 20–30 минут, затем хорошо обсушите.

4. В той же сковороде обжарьте печень до готовности, в процессе посолите.

5. Для заправки соедините растительное масло и лимонный сок в пропорции примерно 2:1.

6. Выложите на блюдо салатный микс и полейте заправкой.

7. Сверху распределите теплую печень и карамелизированные яблоки. По желанию добавьте зерна граната или подложку или шпината.

“Кажется легким, но сытость чувствуется надолго — именно то, что нужно, когда хочется поесть по-настоящему, но без тяжести", — отметила автор рецепта.

Совет от редакции

Салат не станет главным и единственным средством для поднятия гемоглобина или ферритина. При анемии или дефиците железа важно выяснить первопричину вместе с врачом. Питание помогает, но не всем и не всегда.