От рыбных биточков до ананаса: Юлия Высоцкая показала, что приготовить с обычной сметаной

Стоит добавить хрен и лимон — получится яркий соус к рыбе, соединить с горчицей и зеленью — заправка для кростини, а сметана с сахаром превращается в карамельную корочку на десерте. В рецептах Юлии Высоцкой нашли 3 совершенно разных способа использовать знакомый продукт.

Рыбные биточки со сметанным соусом

В биточках нет хлебной основы. Филе трески взбивают с яйцами, луком, чесноком, каперсами и зеленью, благодаря чему масса получается пышной. Сметанный соус к биточкам должен быть совсем не нейтральным: в него входят хрен, лимон, редис, морковь и свежий тимьян.

“Такие биточки, как и куриные котлетки, получаются очень нежными и по вкусу хорошо сочетаются с разными соусами и травками”, — отметила Юлия Высоцкая.

Ингредиенты для биточков:

• филе трески — 800 г;

• яйца — 3 шт.;

• репчатый лук — 1 шт.;

• мука — 5 ст. л.;

• каперсы — 1 ст. л.;

• укроп — 1 небольшой пучок;

• шнитт-лук — 1 небольшой пучок;

• чеснок — 1 зубчик;

• оливковое масло — 2 ст. л.;

• куркума — ¼ ч. л.;

• свежемолотый черный перец — щепотка;

• морская соль — ½ ч. л.

Ингредиенты для сметанного соуса:

• небольшая морковь — 1 шт.;

• лимон — ½ шт.;

• редис — 1 шт.;

• сметана 20% — 2 ст. л.;

• протертый хрен — 1 ст. л.;

• тимьян — 2 веточки;

• морская соль — щепотка.

Способ приготовления:

1. Очистите чеснок и раздавите его плоской стороной ножа.

2. Лук нарежьте крупными кусочками, укроп и шнитт-лук крупно порубите.

3. Треску нарежьте и измельчите в блендере вместе с репчатым луком. Продолжая взбивать, добавьте чеснок, каперсы, куркуму, зелень и одно яйцо. Затем по одному введите оставшиеся два яйца и взбейте массу до пышности.

4. Посолите и поперчите рыбную основу, всыпьте муку и тщательно перемешайте лопаткой.

5. Разогрейте в сковороде оливковое масло. Двумя ложками сформируйте небольшие биточки и обжарьте их со всех сторон до готовности.

6. Для соуса мелко натрите очищенную морковь и редис, а из половины лимона выжмите 1 ст. л. сока.

7. Соедините сметану с хреном, морковью и редисом, добавьте листочки тимьяна, лимонный сок и немного соли, после перемешайте.

8. Подавайте горячие рыбные биточки вместе со сметанным соусом.

Кростини с семгой и сметанным соусом

Если на приготовление горячего времени нет, сметана может стать основой соуса для быстрой закуски из подсушенного багета, слабосоленой семги и заправки из сметаны, хрена, горчицы и укропа.

Ингредиенты для кростини:

• небольшой вчерашний багет — 1 шт.;

• слабосоленая семга, тонко нарезанная — 120 г.

Ингредиенты для соуса:

• укроп — 1 пучок;

• сметана — 1 ст. л.;

• хрен — 2 ч. л.;

• горчица — 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Вчерашний багет нарежьте небольшими ломтиками и подсушите до хруста в тостере или на сухой сковороде.

2. Укроп мелко порубите, немного отложите для подачи.

3. Смешайте сметану с хреном, горчицей и основной частью укропа.

4. Подсушенные ломтики багета смажьте получившимся соусом.

5. Сверху выложите по ломтику слабосоленой семги и присыпьте оставшимся укропом.

6. Оставшийся сметанный соус подайте отдельно.

Юлия Высоцкая предложила дополнить готовую закуску кислой нотой:

“Кростини можно подать с кусочком лимона или сбрызнуть лимонным соком”.

Ананасы в сметанно-карамельном соусе

Самый неожиданный способ использовать сметану оставим на десерт! Для него свежий ананас маринуют с ромом и бальзамическим уксусом, покрывают сметаной, присыпают сахаром и ненадолго отправляют под гриль.

Ингредиенты:

• ананас — 1 шт.;

• некислая сметана — 4–5 ст. л.;

• сахар — 1 ч. л.;

• бальзамический уксус — 1 ч. л.;

• ром — 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Ананас очистите и нарежьте кольцами толщиной около 1 см.

2. Переложите кольца в форму для запекания, сбрызните бальзамическим уксусом и ромом. Оставьте на 5–7 минут, чтобы ананас немного пропитался.

3. Сверху распределите некислую сметану и равномерно присыпьте сахаром.

4. Отправьте ананас под хорошо разогретый гриль примерно на 5–7 минут — верх должен слегка карамелизироваться.

5. Подавайте десерт теплым.

Если форма небольшая, Юлия Высоцкая советует разрезать ананасовые кольца пополам.