К мясу никакого кетчупа: шеф-повар варит клюкву с красным вином и луком — соус густеет без крахмала

Заучивать отдельный рецепт каждого нового ягодного соуса, будь он из клюквы или из брусники, необязательно. По словам шеф-повара, почти все они строятся примерно по одной схеме.

Что добавить к клюкве, кроме сахара?

Клюквенную кислинку надо замаскировать сладостью. Иван Кудряшов добавляет к ягодам сахар, лук и чеснок, которые сначала обжаривает до легкой карамелизации.

На 500 г клюквы понадобится 200 г лука и всего 10 г чеснока. Для обжаривания эксперт предпочитает сливочное масло, которое вдобавок сглаживает вкус соуса.

Зачем в клюквенном соусе красное вино?

Следующим в кастрюлю отправляются 500 мл красного вина для усиления ягодной терпкости. Соус, в которое добавили красное вино, всегда подойдет к красному мясу и птице.

Специй при этом в соус вносят совсем немного: нужны палочка корицы и одна звездочка бадьяна.

Также шеф-повар не использует никаких дополнительных загустителей. Клюквенный соус способен загустеть сам по мере уваривания.

“Густота в клюкве и так за счет ее структуры появится”, — отметил эксперт.

Клюквенный соус к мясу от Ивана Кудряшова

Ингредиенты:

• клюква — 500 г;

• репчатый лук — 200 г;

• чеснок — 10 г;

• сахар — 200 г;

• красное вино — 500 мл;

• корица — 1 палочка;

• бадьян — 1 звездочка;

• сливочное или растительное масло — для жарки;

• соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Лук и чеснок мелко нарежьте.

2. Разогрейте немного масла и обжарьте овощи до мягкости и легкой карамелизации.

3. Добавьте клюкву и сахар, перемешайте и прогревайте, пока сахар не растворится.

4. Влейте красное вино.

5. Добавьте палочку корицы и звездочку бадьяна.

6. Варите на небольшом огне до заметного загустения.

7. Удалите крупные специи. Оставьте соус с кусочками, пробейте блендером или протрите через сито.

Можно ли взять замороженную клюкву для соуса?

Иван Кудряшов как раз советует не бояться и брать замороженные ягоды, если свежих под рукой не оказалось.

Размораживать клюкву заранее необязательно, если она сразу отправляется на тепловую обработку. Витаминов, конечно, в ней останется существенно меньше, но на вкусовых характеристиках это не отразится.

Подавать клюквенный соус можно к говядине, утке, свинине, индейке или запеченной дичи. В общем, с любым как жирным, так и постным мясом!