Можно ли есть грибы-зонтики: миколог из МГУ предупредил об опасных двойниках и потеплении

Ведущий специалист кафедры микологии и альгологии МГУ им. М. В. Ломоносова Максим Дьяков рассказал "Едим Дома", почему сам относится к зонтикам с осторожностью и всем советует.

Какие зонтики можно есть

По словам Максима Дьякова, в районе Москвы и севернее можно встретить большой зонтик, или Macrolepiota procera, и похожие на него краснеющие зонтики.

Большой зонтик миколог называет прекрасным съедобным грибом. Его крупную шляпку можно приготовить почти как отбивную.

“Есть чешское блюдо, когда берут зонтики, немного приминают ножичком, потом жарят, как блины, на сковородке с яйцом. Очень вкусное”, — рассказал эксперт.

А вот с грибами, мякоть которых краснеет после повреждения, миколог советует не экспериментировать. Среди таких зонтиков встречаются виды, способные вызвать отравление.

Как отличить безопасный гриб от токсичного

Особую осторожность Максим Дьяков рекомендует проявлять, если сбор грибов ведется южнее Московской области. Там разнообразие токсичных видов увеличивается, некоторые из них вовсе ядовиты.

Изменение границ распространения грибов проблему только усугубляет:

“У нас идет потепление климата, и ареалы начинают двигаться на север. Поэтому мы сейчас с опаской по поводу зонтиков: глядишь, через несколько лет они у нас появятся”.

Популяризировать сбор зонтиков среди начинающих грибников специалист не спешит. Лучше оставить их в лесу и не рисковать, а свое внимание обратить на более распространенные и "проверенные" грибы.