Салат или гарнир? Рецепты капусты от шефов, которые хочется повторять снова и снова

Эксперты "Едим Дома" делятся авторскими рецептами и неожиданными советами по приготовлению разных видов капусты.

Маринованная капуста со свеклой

Хрустящая и ароматная, с выразительным рубиновым цветом — такой капусте сложно устоять на столе даже пару минут. Шеф-повар Алексей Беседин настаивает, что такая капуста готовится гораздо быстрее квашеной: благодаря горячему маринаду закуску можно пробовать уже через 48 часов. В холодильнике свежесть и вкус сохраняются до 4–6 недель..

Базовый рецепт:

• Капуста (2 кг) рубится крупно, свекла (300 г) и морковь (150 г) — тонкими пластинами, чеснок (6–8 зубчиков) тоже кусочками.

• Овощи укладываются слоями, заливаются горячим маринадом (1 л воды, 200 г сахара, 40 г соли, 150 мл уксуса, 100 мл масла).

• Настаиваем сутки при комнатной температуре, затем отправляем в холодильник и радуемся шикарной закуске.

Краснокочанная капуста

По словам шеф-повара Андрея Сулимы, тушеная краснокочанная капуста — это невероятно вкусно! В теплых блюдах она сохраняет насыщенный вкус и красивый цвет, приобретает легкую сладость и отлично сочетается с мясом и птицей.

В Чехии тушеная краснокочанная капуста — классика национальной кухни и один из любимых гарниров. Попробуйте — и удивитесь, насколько она самодостаточна и вкусна.

Как готовить:

• Нашинкуйте капусту, присыпьте солью и сахаром, обжарьте на сливочном и немного растительном масле, затем тушите под крышкой.

• Отдельно приготовить овощную зажарку с луком, морковью и томатной пастой, соединить с капустой.

• За 5–10 минут до готовности добавьте сосиски, можно — заранее подготовленное мясо птицы.

Как готовить морскую капусту

Ламинария, или морская капуста, — чемпион по содержанию йода, витаминов и микроэлементов. Шеф-повар Сергей Малаховский рассказал, что морской аромат можно гармонично обыграть простыми сочетаниями.

• Классика: морковь, болгарский перец, чеснок — базовые компоненты для домашнего салата.

• Азиатский стиль: здесь пригодится острый перец, жареный кунжут, капля темного кунжутного масла и немного соевого соуса.

• Сытные блюда: шеф советует комбинировать ламинарию с жареной белой рыбой, куриной грудкой и даже холодными летними супами, где морская капуста придает блюду плотность и пикантный умами-вкус.

Экспресс-рецепт салата с азиатским характером:

• Берем морскую капусту (200 г), морковь, перец, зубчик чеснока, обжариваем кунжут.

• В миске смешиваем все ингредиенты, заправляем растительным и кунжутным маслом, сбрызгиваем соевым соусом, посыпаем горячим кунжутом — готово за 5 минут!