Капуста станет ярко-розовой и хрустящей: шеф-повар Беседин поделился рецептом маринованной закуски со свеклой

Маринованная капуста со свеклой получается хрустящей, ароматной и приобретает красивый рубиновый оттенок. Шеф-повар Алексей Беседин поделился с читателями "Едим Дома" эксклюзивным рецептом.

Не нужно ждать месяц — попробовать можно уже через 48 часов

В отличие от классической квашеной капусты, этот рецепт не требует долгого ожидания. Благодаря горячему маринаду овощи быстро пропитываются специями и сохраняют приятную плотность.

Как отметил Алексей Беседин, "через 48 часов капуста уже готовая". При этом в холодильнике она спокойно хранится до 4–6 недель, не теряя вкуса и хрустящей текстуры.

Свекла нужна не только для цвета

Многие считают, что свеклу добавляют исключительно ради эффектного оттенка, а на самом деле она делает вкус более мягким и слегка сладковатым. Точно так же и морковь усиливает естественную сладость овощей.

Кроме того, чеснок и специи придают закуске пикантность, а лавровый лист и черный перец усиливают аромат овощей. В результате получается не просто маринованная капуста, а полноценная холодная закуска, которая хорошо сочетается с картофелем, мясом, шашлыком и блюдами на гриле.

Рецепт маринованной капусты со свеклой от шеф-повара

Для овощной основы:

• 2 кг белокочанной капусты;

• 300 г свеклы;

• 150 г моркови;

• 6–8 зубчиков чеснока;

• 3–4 лавровых листа;

• 6–8 горошин черного перца.

Для маринада:

• 1 л воды;

• 200 г сахара;

• 40 г соли;

• 150 мл 9%-ного уксуса;

• 100 мл растительного масла.

Способ приготовления:

Сначала капусту нарежьте крупными квадратами или лепестками размером примерно 5×5 см. Свеклу и морковь нарежьте тонкими пластинками или брусочками, чеснок разрежьте пополам.

В большую емкость выкладывайте овощи слоями: капуста, свекла, морковь, чеснок, затем специи. Повторяйте, пока не закончатся ингредиенты.

Для маринада вскипятите воду, добавьте сахар, соль и растительное масло. После полного растворения сахара и соли влейте уксус, перемешайте и сразу снимите кастрюлю с огня.

Горячим маринадом полностью залейте овощи.

“Залейте овощи горячим маринадом так, чтобы все было покрыто. Прикройте тарелкой и слегка придавите гнетом”, — рекомендует Алексей Беседин.

Оставьте заготовку на сутки при комнатной температуре, затем уберите в холодильник.

С чем подавать такую капусту?

Маринованная капуста со свеклой хороша сама по себе, но лучше сочетать ее с жареным картофелем, мясными блюдами и домашними котлетами. Ее также можно добавлять в винегреты, овощные салаты или подавать как закуску на праздничный стол.