Грибной суп с вином, сырный рулет и пряный кекс: собираем осенний обед вместе с Юлией Высоцкой

Объединили в подборке три рецепта, идеально подходящие для октября, и спели кулинарные оды сезонной тыкве, грибам, сырам, орехам и пряностям!

Грибной суп с белым вином

Грибной суп всегда к столу, но когда он с белым вином, сметаной, миндалем и свежим тархуном… Устоять не смогут даже притязательные гурманы.

Ингредиенты:

• шампиньоны — 400 г;

• миндаль — 200 г;

• нежирная сметана — 200 г;

• овощной или куриный бульон — 1,2 л;

• лук-шалот — 6 шт.;

• тархун — 1 пучок;

• сухое белое вино — 350 мл;

• уксус на эстрагоне — 30 мл;

• оливковое масло — 10 мл;

• морская соль — 5 г.

Приготовление:

1. Очистите шалот и мелко порубите. Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле и тушите лук несколько минут под крышкой, пока он не станет мягким.

2. Шампиньоны нарежьте тонкими пластинками и добавьте к луку.

3. Влейте белое вино и уксус. Когда жидкость нагреется, добавьте бульон и доведите до кипения.

4. Всыпьте миндаль, снова доведите до кипения и дождитесь, пока суп немного загустеет.

5. Добавьте сметану, доведите до кипения и снимите образовавшуюся пену. Уменьшите огонь и посолите.

6. Тархун мелко порубите, добавьте в кастрюлю, перемешайте и снимите с огня.

Сырный рулет с тыквой

Юлия Высоцкая готовит основу из двух видов сыра, бешамеля и взбитых белков. Внутри оказывается запеченная тыква со сливочным сыром, горчицей, чесноком и зеленью.

Ингредиенты для сырной основы:

• твердый сыр — 70 г;

• чеддер — 70 г;

• яичные белки — 4 шт.

Ингредиенты для бешамеля:

• мука — 50 г;

• сливочное масло — 50 г;

• яичные желтки — 4 шт.;

• молоко — 310 мл.

Ингредиенты для начинки:

• тыква — 350 г;

• сливочный сыр — 150 г;

• кинза — 1 небольшой пучок;

• петрушка — 1 небольшой пучок;

• чеснок — 1 зубчик;

• дижонская горчица — 1 ч. л.;

• свежемолотый черный перец — щепотка;

• морская соль — ¼ ч. л.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180°C.

2. Тыкву очистите, нарежьте кусочками и запеките до мягкости.

3. Для бешамеля растопите сливочное масло на слабом огне, добавьте муку и, постоянно помешивая, прогрейте массу. Постепенно влейте молоко, продолжая вымешивать до однородности.

4. Слегка прогрейте соус и по одному введите желтки, каждый раз тщательно перемешивая. Снимите с огня и продолжайте вымешивать еще несколько минут.

5. Оба вида сыра натрите на крупной терке и добавьте в бешамель.

6. Белки взбейте в крепкую пену. Сначала осторожно вмешайте в сырную массу половину, затем добавьте оставшиеся.

7. Застелите противень силиконовым ковриком или пергаментом, распределите сырную массу ровным слоем и выпекайте около 15 минут.

8. Для начинки разомните запеченную тыкву. Добавьте сливочный сыр, горчицу, растертый с солью чеснок и мелко порубленную зелень. Посолите, поперчите и перемешайте.

9. Достаньте сырный пласт из духовки, равномерно распределите начинку и сверните рулет.

10. Дайте рулету остыть, после чего нарежьте порционными кусочками.

“Сыра можно взять несколько видов, прекрасно подойдут даже подсохшие остатки из холодильника. Если нет силиконового коврика, используйте бумагу для выпечки”, — уточнила Юлия.

Кекс с черносливом и ореховым крамблом

Для завершения роскошного обеда как нельзя лучше подойдет кекс с апельсиновой цедрой, черносливом и ореховой крошкой. В тесто добавляются кардамон, мускатный орех и ваниль, а сухофрукты предварительно пропитываются арманьяком.

Ингредиенты общие:

• мука — 310 г;

• чернослив без косточек — 300 г;

• жирная сметана — 230 г;

• сливочное масло — 220 г;

• апельсин — 1 шт.;

• коричневый сахар — 150 г;

• яйца — 2 шт.;

• арманьяк — 100 мл;

• сахарная пудра — 1 ст. л.;

• ванильный экстракт — 1 ч. л.;

• разрыхлитель — 1 ч. л.;

• сода — ½ ч. л.;

• молотый кардамон — щепотка;

• молотый мускатный орех — щепотка;

• морская соль — щепотка.

Ингредиенты для крамбла:

• грецкие орехи — 60 г;

• мука — 2 ст. л.;

• сахар-сырец — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180°C в режиме конвекции.

2. С апельсина снимите цедру мелкой теркой.

3. Чернослив разрежьте на четыре части, соедините с цедрой и залейте арманьяком.

4. Разотрите 200 г размягченного сливочного масла с коричневым сахаром. Взбейте миксером, добавьте яйца и ванильный экстракт.

5. Отдельно соедините 300 г муки с содой, разрыхлителем, кардамоном, мускатным орехом и солью.

6. В масляную смесь добавьте сметану, перемешайте, затем всыпьте мучную смесь. Введите чернослив вместе с ароматной жидкостью и аккуратно перемешайте лопаткой.

7. Для крамбла измельчите в блендере грецкие орехи, муку и сахар.

8. Форму для кекса с отверстием посередине смажьте оставшимся сливочным маслом и присыпьте оставшейся мукой.

9. Выложите половину теста, распределите половину крамбла, затем добавьте оставшееся тесто и посыпьте второй половиной ореховой смеси.

10. Выпекайте около часа. Остывший кекс посыпьте сахарной пудрой.

“На мой взгляд, такое сочетание апельсина, чернослива и ванили с крепким алкоголем, особенно если добавить еще кардамон и мускатный орех, действительно идеально для зимних месяцев!”, — призналась Юлия Высоцкая.

Пока холода еще не угрожают, но отрепетировать зимние застолья можно прямо сейчас!