Ветчина, фета и копченая рыба: как повторить 3 характерных киша в исполнении Юлии Высоцкой

Юлия Высоцкая предложила 3 варианта начинок: с ветчиной и помидорами, фетой и шпинатом или копченой рыбой с хреном. Все киши готовятся довольно просто, но каждый подходит для “особого” случая.

Киш лорен с ветчиной, помидорами и сыром

Для этого киша берите готовое песочное тесто. Из одного пласта можно сделать небольшие порционные пироги с сочной начинкой и нежной яично-молочной заливкой.

Ингредиенты:

• готовое песочное тесто — 1 пласт;

• помидор — 1 шт.;

• твердый сыр — 70 г;

• ветчина — 2 ломтика;

• яйцо — 1 шт.;

• зеленый лук — 1 стебель;

• молоко — 50 мл;

• свежемолотый черный перец — щепотка;

• морская соль — щепотка.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190°C.

2. Помидор нарежьте небольшими кубиками, посолите и поперчите. Ветчину также нарежьте кубиками, а зеленый лук наискосок.

3. Сыр натрите на крупной терке и соедините с помидором, луком и ветчиной.

4. Из теста вырежьте круги чуть большего диаметра, чем формочки для выпечки. Уложите тесто в формы, сформировав бортики.

5. Равномерно распределите начинку. Взбейте яйцо с молоком и разлейте смесь по формочкам.

6. Выпекайте 15–18 минут до готовности заливки и легкого зарумянивания.

“Вместо ветчины можно взять буженину, сало с мясными прослойками или бекон. А если под рукой есть небольшие формочки, можно сделать порционные киши — отлично подойдут для завтрака или на стол к гостям”, — подсказала Юлия Высоцкая.

Киш с фетой, шпинатом и зеленым луком

Вместо песочной основы подойдет и слоеное тесто. Начинку тоже меняйте, например, замените ветчину и помидоры — фетой и шпинатом.

Ингредиенты:

• бездрожжевое слоеное тесто — 250 г;

• яйца — 3 шт.;

• фета — 100 г;

• свежий шпинат — 3 горсти;

• репчатый лук — ½ шт.;

• укроп — 1 веточка;

• зеленый лук — 6 стеблей;

• чеснок — 2 зубчика;

• сливки — 1 стакан;

• сливочное масло — 1 ст. л.;

• оливковое масло — 1 ст. л.;

• молотый черный перец — щепотка;

• морская соль — щепотка.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190°C.

2. Разморозьте тесто, немного растяните руками и выложите в форму, сформировав бортики.

3. Наколите основу вилкой и отправьте в духовку на 10–12 минут.

4. Репчатый лук, чеснок, зеленый лук и укроп мелко нарежьте.

5. Разогрейте в сковороде сливочное и оливковое масло. На слабом огне обжарьте репчатый лук с чесноком до прозрачности.

6. Добавьте шпинат, зеленый лук и укроп, перемешайте и готовьте несколько минут, посолите и поперчите.

7. Фету нарежьте небольшими кусочками.

8. Яйца взбейте миксером, затем постепенно влейте сливки и продолжайте взбивать до получения пышной массы.

9. Добавьте обжаренную зелень и фету, аккуратно перемешайте.

10. Распределите начинку по предварительно подпеченному коржу и верните в духовку еще на 20 минут.

Киш с копченой рыбой, шпинатом и хреном

Есть люди, которым нравится возиться с тестом. Если вы из них, то попробуйте сделать киш на тесте со сливочным маслом. В качестве начинки подойдет копченая рыба, шпинат и острый хрен — и все это под сметанной заливкой.

Ингредиенты для теста:

• мука — 180 г;

• сливочное масло — 90 г;

• сахар — 1 ч. л.;

• морская соль — 1 ч. л.;

• ледяная вода — 4–5 ст. л.

Ингредиенты для начинки:

• шпинат — 150 г;

• копченая нерка — 150 г;

• сметана — 150 г;

• яйца — 3 шт.;

• красный лук — 1 шт.;

• хрен — 4 ст. л.;

• оливковое масло — 1 ст. л.;

• острая копченая паприка — щепотка;

• свежемолотый черный перец — щепотка;

• морская соль — ½ ч. л.;

• свежий укроп — 2 веточки.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200°C.

2. Холодное сливочное масло нарежьте кубиками и измельчите в комбайне с мукой, сахаром и чайной ложкой соли до состояния крошки.

3. Не выключая комбайн, постепенно влейте 4–5 ст. л. ледяной воды, чтобы тесто собралось в шар. Заверните его в пленку и уберите в морозильник на 10 минут.

4. Красный лук мелко порубите и обжарьте на оливковом масле до прозрачности. Добавьте шпинат и готовьте, пока листья не уменьшатся в объеме. Приправьте солью и паприкой.

5. Яйца слегка взбейте венчиком, посолите, поперчите и соедините со сметаной.

6. Копченую нерку нарежьте небольшими кусочками.

7. Раскатайте охлажденное тесто между двумя листами пергамента. Переложите в разъемную форму вместе с нижним листом, сформируйте бортики и часто наколите основу вилкой.

8. Смажьте тесто хреном, выложите шпинат с луком и кусочки рыбы. Равномерно залейте яично-сметанной смесью.

9. Выпекайте 35–40 минут. Немного остудите, извлеките из формы и посыпьте порванным руками укропом.

“Если у вас не получилось тонко раскатать тесто, имеет смысл слегка подпечь корж — наколите его по всей поверхности вилкой и, насыпав сверху горох или фасоль, выпекайте минут двадцать до золотистого цвета”, — научила Юлия Высоцкая.