Киш с копченой рыбой, шпинатом и хреном
Описание рецепта
В шпинат можно добавить молотый кориандр, тмин или куркуму. Если у вас не получилось тонко раскатать тесто, имеет смысл слегка подпечь корж —наколите его по всей поверхности вилкой и, насыпав сверху горох или фасоль, выпекайте минут двадцать до золотистого цвета.
Подписывайтесь на YouTube-канал
Слово редактора
Киш — классическое французское блюдо, которое отлично подойдёт как для повседневного ужина, так и для праздничного стола. Копчёная рыба в сочетании со шпинатом и хреном создаёт необычное и яркое вкусовое сочетание. Подавайте киш с лёгким салатом из свежих овощей или с хрустящим хлебом — так вы подчеркнёте нежность начинки и хрустящую текстуру коржа. Экспериментируйте с ингредиентами: вместо копчёной нерки можно использовать другие виды рыбы, а в начинку добавить брокколи или другие зелёные овощи.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука180г
- сливочное масло90г
- укроп свежий2веточка
- сахар1ч. л.
- соль морская1ч. л.
- Для начинки
- шпинат150г
- копченая нерка150г
- сметана150г
- яйца куриные3шт.
- лук красный1шт.
- хрен4ст. л.
- оливковое масло1ст. л.
- паприка острая копченая1щепотка
- перец черный свежемолотый1щепотка
- соль морская0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы27г9.00% от дневной нормы
- Калории402кКал16.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 200°С.
Слово редактора
Чтобы температура в духовке была равномерной, используйте режим конвекции, если он есть.
- Шаг 2
Приготовить тесто: предварительно охлажденное сливочное масло нарезать кубиками и выложить в чашу комбайна, всыпать муку, сахар, 1 ч. ложку соли и взбить все в крошку, затем, не выключая комбайна, влить по одной 4–5 ст. ложек ледяной воды, чтобы тесто сбилось в шар, завернуть его в пищевую пленку и отправить в морозильник на 10 минут.
Слово редактора
Ледяная вода помогает добиться нужной консистенции теста. Следите, чтобы не добавить слишком много воды — тесто не должно стать слишком влажным.
- Шаг 3
Красный лук почистить и мелко порубить.
Слово редактора
Для более нежной текстуры лука можно предварительно замариновать его в уксусе с сахаром на 10–15 минут.
- Шаг 4
Приготовить начинку: разогреть в сковороде оливковое масло, обжарить лук до прозрачности и слегка посолить, добавить шпинат, перемешать и дать шпинату поплыть, затем выключить огонь, всыпать немного соли и паприку, все перемешать.
Слово редактора
Шпинат должен уменьшиться в объёме и стать мягким — это признак того, что он готов. Избыточное время на огне сделает его слишком вялым.
- Шаг 5
Яйца слегка взбить венчиком, посолить и поперчить, затем добавить сметану и взбить все венчиком в однородную массу.
Слово редактора
Для более нежной текстуры можно добавить в сметанно-яичную смесь немного тёртого твёрдого сыра.
- Шаг 6
Нерку нарезать маленькими кусочками.
Слово редактора
При нарезке рыбы следите, чтобы кусочки были примерно одинакового размера — так они пропекутся равномерно.
- Шаг 7
Охлажденное тесто поместить между двумя слоями бумаги для выпечки и раскатать в тонкий корж, затем вместе с нижним слоем бумаги уложить разъемную форму так, чтобы получились бортики, и часто наколоть вилкой.
Слово редактора
Раскатывая тесто, старайтесь не растягивать его, чтобы сохранить целостность структуры. Толщина коржа должна быть примерно 2–3 мм.
- Шаг 8
Смазать тесто хреном, сверху выложить шпинат с луком, копченую нерку и равномерно залить все взбитыми яйцами со сметаной.
Слово редактора
Хрен добавит пикантности — если его вкус кажется слишком резким, можно смешать его с небольшим количеством сметаны.
- Шаг 9
Выпекать киш в разогретой духовке 35–40 минут, затем немного остудить, вынуть из формы и посыпать порванным руками укропом.
Слово редактора
Готовность киша можно проверить визуально: поверхность должна слегка зарумяниться, а начинка — застыть. Избегайте перепекания, чтобы киш не стал сухим.
- Шаг 10
Подавать киш теплым.
На заметку
Киш лучше всего подавать тёплым — так ярче раскрывается вкус копчёной рыбы и хрена. Храните блюдо в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей можно слегка разогреть в духовке при 180 °C в течение 10–15 минут. Для более пикантного вкуса добавьте в начинку немного молотого перца чили.