Как быть с рассолом от оливок? Шеф-повар превратил его в заправку — хороша к рыбным салатам

В оливковом рассоле есть почти все, что есть в салатной заправке: соль и кислота Недаром шеф-повар, автор собственной колонки в The Guardian, Том Хант решио использовать его для винегрета к салату нисуаз.

Шеф-повар и историк кулинарии Антон Прокофьев ранее объяснял, что изначально винегретом называли не салат с вареными овощами, а именно заправку на основе растительного масла и уксуса.

Для новой версии смешивают:

• 2 ст. л. рассола;

• 1 ст. л. красного винного уксуса;

• 6 ст. л. оливкового масла.

Все ингредиенты предлагается перелить в банку, закрыть крышкой и хорошо потрясти.

В холодильнике оливковый винегрет хранится до недели: он подойдет к любым салатам, для которых используется масло или уксус, но шеф-повар оценил его прежде всего в салате нисуаз.

Собирается нисуаз с тунцом или анчоусами, яйцами, зеленой фасолью, помидорами, сладким перцем, огурцом, зеленым луком и маслинами. Свою версию французского салата готовила и Юлия Высоцкая — смотрите рецепт на "Едим Дома".