Сливочный суп после заморозки весь в хлопьях — как этого избежать
Грибной крем-суп, сырный или картофельный со сливками удобно приготовить на несколько дней вперед. Вот только после разморозки вместо нежной однородной массы в кастрюле иногда оказываются хлопья и водянистая жидкость.
Проблема часто возникает из-за молока, сливок или йогурта в составе супа, объяснили кулинарные эксперты портала Martha Stewart. При замораживании молочная основа начинает расслаиваться, а при повторном нагревании "собраться" уже не может.
Причину ранее разбирал шеф-повар Артем Ларичев. По его словам, при замерзании вода образует кристаллы льда, которые нарушают структуру сметанных и сливочных крем-супов и соусов. Правда, отказываться от домашних заготовок не придется: надо лишь изменить последовательность приготовления супа.
Как заморозить сливочный суп без потери вкуса
Эксперты рекомендуют готовить сливочный суп в два этапа:
-
Сварите основу без молочных продуктов, например, потушите шампиньоны с луком, добавьте бульон и измельчите все блендером.
-
Остудите, разлейте по небольшим контейнерам, оставив сверху около 2,5 см свободного места, и заморозьте.
-
Добавьте сливки после разморозки: прогрейте основу, влейте сливки, размешайте до однородности и больше не кипятите.
Томатные, тыквенные и другие овощные супы-пюре без молочных добавок переносят заморозку заметно лучше. Ранее редакция "Едим Дома" собрала четыре вида супов, которые удобно заготавливать впрок.
В сервисах Google
В мессенджере Max