Когда начинать квасить капусту к Новому году: ключевые даты и 3 рецепта на выбор

Чтобы к новогодней ночи капуста была хрустящей и в меру кислой, придется заранее все рассчитать.

Когда начинать квасить капусту к Новому году

Квасить капусту к Новому году лучше с 23–26 декабря. Не стоит спешить, ведь квашеная капуста не вечна, но и откладывать все на последние дни уходящего года лишнее: капусте нужно время.

Для начала определитесь с рецептом.

Классическая капуста с морковью готовится за 5–7 дней, вариант с клюквой чуть быстрее, за 4–5 дней. Есть так называемые экспресс-рецепты на 1–2 суток и рецепты, по которым капусте при 21–24°C требуется покваситься в среднем 3–4 недели. Смотрите на предполагаемые сроки и отсчитывайте нужное до 30–31 декабря время.

Правда, любые свои задумки придется согласовать с температурой в доме. При стабильных 18–22°C брожение идет довольно бойко, чего не сказать про капусту, оставленную в прохладной комнате. Она может стоять и 5, и 7 дней, и дольше, поэтому откладывать подготовку на последнюю самую неделю декабря, с 28-го по 31-е, не советуют.

3 рецепта квашеной капусты к новогоднему столу

Капуста квашеная классическая

Самый узнаваемый вариант делают из капусты, моркови и соли, без уксуса и сахара. На 1 кг капусты потребуется 25 г соли, а на брожение уйдет 5–7 дней.

Кроме того, чтобы не торопиться перед праздником, начните квашение 23–24 декабря.

Квашеная капуста с ароматными специями

Благодаря куркуме капуста приобретает красивый золотистый оттенок, а лавровый лист, душистый и острый перец тут для пряного аромата. Учтите, что капусту сначала квасят 3 дня, затем добавляют специи и оставляют еще на 2 дня. Так что чтобы закуска успела к новогоднему столу, начайте 24–25 декабря.

Квашеная капуста с клюквой

Ягоды добавляют капусте приятную кислинку, а главное, в целом делают закуску нарядной. Клюкву смешивают с нашинкованной капустой и морковью, затем оставляют под гнетом на 4–5 дней.

Такую капусту, если она предназначается к новогоднему столу, ставьте 25–26 декабря.

Как понять, что квашеная капуста готова

Пока капуста квасится, находите время ее проверять. Не пугайтесь, если через пару дней заготовка начнет пузыриться, а рассол помутнеет – все это признаки брожения. Постепенно и пузырьков, и мути станет меньше.

Во время приготовления важно соблюдать несколько правил — о них рассказывали и технологи, и шеф-повара:

• держите капусту полностью погруженной в сок или рассол;

• в первые 2–3 дня при традиционном квашении периодически прокалывайте капусту чистой палочкой до самого дна, выпуская газ;

• снимайте появляющуюся на поверхности пену.

Когда капуста достигнет нужной степени кислотности и брожение завершится, переложите ее в чистые банки и уберите в холодильник. Для длительного хранения оптимальна температура от 0 до +4°C.