Квашеная капуста с клюквой

Капусту рубим. Солим. Мнем руками. Можно посоленную капусту оставить постоять, чтобы дала сок — так будет легче мять.

Добавляем натертую морковь и замороженную клюкву. Хорошо перемешиваем.

Перекладываем капусту в тару, в которой она будет кваситься, при этом плотно ее утрамбовываем.

Накрываем капустным листом.

Накрываем кружком или тарелкой. Устанавливаем гнет. Квасится капуста в течение 4–5 дней при комнатной температуре. У готовой капусты рассол станет прозрачным, а не мутным.

В течение всего времени один раз в день прокалываем капусту деревянной палочкой в нескольких местах для выхода воздуха.

День третий. Идет брожение капусты.

День четвертый. Капуста готова к употреблению.

Убираем капусту в холод. Приятного аппетита!