квашеная капуста с клюквой
Описание рецепта
Витамины круглый год!
Слово редактора
Квашеная капуста с клюквой — отличное дополнение к зимнему столу. Клюква придаёт капусте лёгкую кислинку и делает блюдо не только вкусным, но и полезным. Такая капуста хорошо сочетается с мясными блюдами, картофельным пюре и чёрным хлебом. Квашение — традиционный способ заготовки овощей, который позволяет сохранить витамины и питательные вещества. Попробуйте использовать квашеную капусту как основу для салатов или начинку для пирогов.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- капуста белокочанная3кг
- морковь1шт.
- соль1ст. л.
- клюква замороженная1горсть
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы22г7.33% от дневной нормы
- Калории86кКал3.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Капусту рубим. Солим. Мнем руками. Можно посоленную капусту оставить постоять, чтобы дала сок
— так будет легче мять. Мните капусту до появления сока — так она лучше просолится и заквасится. Соль помогает выделить сок и запустить процесс ферментации.
- Шаг 2
Добавляем натертую морковь и замороженную клюкву. Хорошо перемешиваем.
Клюкву можно предварительно разморозить, чтобы она лучше распределилась по капусте и отдала свой вкус. Морковь придаст капусте сладковатый оттенок и яркость.
- Шаг 3
Перекладываем капусту в тару, в которой она будет кваситься, при этом плотно ее утрамбовываем.
Утрамбовывайте капусту плотно, чтобы она была полностью покрыта рассолом — это предотвратит развитие нежелательных бактерий и плесени.
- Шаг 4
Накрываем капустным листом.
Капустный лист защитит верхний слой от контакта с воздухом и предотвратит потемнение и порчу.
- Шаг 5
Накрываем кружком или тарелкой. Устанавливаем гнет. Квасится капуста в течение 4–5 дней при комнатной температуре. У готовой капусты рассол станет прозрачным, а не мутным.
Следите за температурой в помещении — она должна быть комнатной, но не слишком высокой, иначе процесс брожения может ускориться и испортить вкус. Прозрачность рассола — верный признак готовности.
- Шаг 6
В течение всего времени один раз в день прокалываем капусту деревянной палочкой в нескольких местах для выхода воздуха.
Прокалывание необходимо, чтобы выпустить накопившийся газ и предотвратить образование плесени. Используйте длинную деревянную палочку, чтобы достать до дна ёмкости.
- Шаг 7
День третий. Идет брожение капусты.
- Шаг 8
День четвертый. Капуста готова к употреблению.
- Шаг 9
Убираем капусту в холод. Приятного аппетита!
В холоде процесс брожения остановится, и капуста сохранит свои вкусовые качества и хрусткость.
На заметку
Квашеная капуста с клюквой может храниться в холодильнике до 2–3 месяцев в стеклянной или эмалированной посуде под гнётом. Перед подачей можно промыть капусту, чтобы уменьшить кислотность, и заправить растительным маслом. Блюдо отлично дополнит мясные и рыбные блюда, а также станет основой для салатов.