Квашеная капуста с клюквой
Описание рецепта
Витамины круглый год!
Слово редактора
Квашеная капуста с клюквой — отличное дополнение к зимнему столу. Клюква придаёт капусте лёгкую кислинку и делает блюдо не только вкусным, но и полезным. Такая капуста хорошо сочетается с мясными блюдами, картофельным пюре и чёрным хлебом. Квашение — традиционный способ заготовки овощей, который позволяет сохранить витамины и питательные вещества. Попробуйте использовать квашеную капусту как основу для салатов или начинку для пирогов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- капуста белокочанная3кг
- морковь1шт.
- соль1ст. л.
- клюква замороженная1горсть
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы22г7.33% от дневной нормы
- Калории86кКал3.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Капусту рубим. Солим. Мнем руками. Можно посоленную капусту оставить постоять, чтобы дала сок — так будет легче мять.Мните капусту до появления сока — так она лучше просолится и заквасится. Соль помогает выделить сок и запустить процесс ферментации. - Шаг 2
Добавляем натертую морковь и замороженную клюкву. Хорошо перемешиваем.Клюкву можно предварительно разморозить, чтобы она лучше распределилась по капусте и отдала свой вкус. Морковь придаст капусте сладковатый оттенок и яркость. - Шаг 3
Перекладываем капусту в тару, в которой она будет кваситься, при этом плотно ее утрамбовываем.Утрамбовывайте капусту плотно, чтобы она была полностью покрыта рассолом — это предотвратит развитие нежелательных бактерий и плесени. - Шаг 4
Накрываем капустным листом.Капустный лист защитит верхний слой от контакта с воздухом и предотвратит потемнение и порчу. - Шаг 5
Накрываем кружком или тарелкой. Устанавливаем гнет. Квасится капуста в течение 4–5 дней при комнатной температуре. У готовой капусты рассол станет прозрачным, а не мутным.Следите за температурой в помещении — она должна быть комнатной, но не слишком высокой, иначе процесс брожения может ускориться и испортить вкус. Прозрачность рассола — верный признак готовности. - Шаг 6
В течение всего времени один раз в день прокалываем капусту деревянной палочкой в нескольких местах для выхода воздуха.Прокалывание необходимо, чтобы выпустить накопившийся газ и предотвратить образование плесени. Используйте длинную деревянную палочку, чтобы достать до дна ёмкости. - Шаг 7
День третий. Идет брожение капусты. - Шаг 8
День четвертый. Капуста готова к употреблению. - Шаг 9
Убираем капусту в холод. Приятного аппетита!В холоде процесс брожения остановится, и капуста сохранит свои вкусовые качества и хрусткость.