Москвичи сходят с ума по этому турецкому блюду — учимся готовить денер-кебаб дома

Но что, если мы скажем, что эту уличную легенду легко и просто приготовить у себя на кухне? Тот самый денер — сочный, ароматный, завернутый в мягкую лепешку или питу с хрустящими овощами и нежным соусом. Традиционно его готовят на вертикальном вертеле, медленно обжаривая и срезая тонкие ломтики.

Звучит сложно для дома, правда? Но кулинарная смекалка творит чудеса! Сегодня мы освоим хитрость, которая позволит воссоздать этот вкус у себя на кухне, используя обычную духовку. И поверьте, домашний вариант получается ничуть не хуже!

Преимущества очевидны: вы сами выбираете качество мяса, количество специй, свежесть овощей. Получаете любимый вкус, зная, что внутри только лучшие ингредиенты. И самое главное — готовите сразу много, чтобы накормить и домашних, и внезапно заглянувших друзей.

Готовы к кулинарному путешествию в мир турецких вкусов без покупки авиабилетов? Тогда записывайте рецепт “домашнего” денер-кебаба!

Список покупок: все для идеального денер-кебаба

• Куриное филе — 1 кг

• Лук репчатый — 1 шт. (большой)

• Чеснок — 3–4 зубчика

• Йогурт натуральный (без добавок) или кефир — 150 г

• Оливковое масло — 2–3 ст. л.

• Паприка сладкая — 1 ст. л.

• Зира (кумин) — 1 ч. л. (можно растереть в ступке)

• Кориандр молотый — ½ ч. л.

• Орегано (сушеный) — ½ ч. л.

• Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

• Для подачи: пита или тонкий лаваш, свежие помидоры, огурцы, красный лук, салатные листья, соус (например, на основе сметаны/йогурта с чесноком и зеленью).

Маринад — секрет вкуса и нежности

Начнем с маринада — сердца нашего кебаба. Лук, чеснок, йогурт (или кефир), оливковое масло и все специи (паприка, зира, кориандр, орегано, соль, перец) отправляем в блендер. Пробиваем до получения однородной пасты. Это даст мясу невероятный аромат и нежность.

Куриное филе нарезаем тонкими пластинами или полосками — примерно 0,5–1 см толщиной. Чем тоньше, тем быстрее промаринуется и приготовится.

Складываем мясо в глубокую миску, заливаем получившимся маринадом. Хорошо перемешиваем, чтобы каждый кусочек был покрыт ароматной смесью. Накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник минимум на 2–3 часа, а лучше на всю ночь. Чем дольше маринуется, тем вкуснее!

Строим “домашний вертел” (или как запечь мясо в духовке)

Разогреваем духовку до 180°C.

Теперь самое интересное — собираем наш “вертел”. Можно использовать металлическую шпажку или шампур. Нанизываем куски курицы плотно друг к другу, формируя подобие небольшой “башни” или плотного рулета. Если шпажки нет, можно просто плотно свернуть маринованные полоски в компактный рулет.

Заворачиваем получившуюся конструкцию в фольгу в несколько слоев, максимально герметично. Это нужно, чтобы мясо сначала приготовилось в собственном соку и осталось очень сочным.

Выкладываем сверток на противень или в небольшую форму и отправляем в разогретую духовку примерно на 1 час 15 минут — 1 час 30 минут. Время зависит от толщины вашего “вертела”.

Магия духовки: запекаем до готовности и корочки

Достаем противень из духовки. Аккуратно разворачиваем фольгу. Вы увидите, что мясо стало мягким и ароматным.

Теперь нужно получить ту самую аппетитную корочку, как на уличном денере. Сливаем лишнюю жидкость из фольги. Увеличиваем температуру духовки до 200–220°C (можно включить режим гриль, если есть).

Ставим мясо обратно в духовку уже без фольги (или просто открыв верх). Запекаем еще 15–20 минут, периодически поливая вытопившимся жиром, пока поверхность не станет румяной и местами хрустящей.

Срезаем тонкими ломтиками — как на настоящем вертеле!

Достаем готовое мясо. Даем ему “отдохнуть” минут 5–10, чтобы соки равномерно распределились.

Теперь самое приятное! Острым ножом или специальным ножом для кебаба срезаем тонкие ломтики мяса — точно так же, как это делает мастер у вертикального вертела.

Собираем идеальный денер

Берем питу или лаваш, выкладываем тонко нарезанное мясо, добавляем свежие овощи (ломтики помидора, огурца, тонко нашинкованный красный лук, салатные листья) и щедро поливаем любимым соусом.

Ваш домашний денер готов

Всего пара часов (большая часть из которых мясо проводит в духовке) — и у вас на столе свой собственный, идеальный денер-кебаб. Больше не нужно стоять в очереди или ломать голову, где найти тот самый вкус. Он теперь всегда под рукой, на вашей кухне! Попробуйте — это того стоит!

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!  
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• "Разлетается на ура": рецепт заливного рыбного пирога. Читать рецепт.
• Пышные оладушки на кефире. Открыть список ингредиентов.
• Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.