Денер-кебаб, запеченный в духовке
Описание рецепта
Внушительное количество новогодних рецептов на сайте убедило меня в том, что праздники действительно не за горами. Рецепт моего мяса замечательно подходит для праздничного стола. Яркий, ароматный, вкусный мясной продукт ближневосточной кухни, который готовит за вас духовка. Отведав
Слово редактора
Донер-кебаб — блюдо, которое прочно вошло в кулинарную культуру многих стран. Запекая его в духовке, вы сможете адаптировать традиционную рецептуру под домашние условия и получить сочное мясо с ароматной корочкой. Подавайте донер с свежими овощами, соусами и в лепёшках — так блюдо раскроется по-новому. Экспериментируйте со специями: можно добавить больше острых нот или, наоборот, подчеркнуть пряные оттенки. Отличный выбор для праздничного стола или сытного ужина в кругу семьи и друзей!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мясо2кг
- перец болгарский желтый1шт.
- перец болгарский красный1шт.
- лук репчатый3шт.
- оливковое масло3ст. л.
- сольпо вкусу
- сахар2ч. л.
- Смесь специй
- паприка красная молотая3ч. л.
- соль2ч. л.
- перец черный свежемолотый1ч. л.
- перец чили молотый0.5ч. л.
- чеснок сушеный0.5ч. л.
- тимьян сушеный1ч. л.
- орегано сушеный1ч. л.
- корица молотая0.5ч. л.
- гвоздика молотая0.3ч. л.
- кардамон молотый0.3ч. л.
- Дзадзики
- йогурт500г
- чеснок2зубчик
- огурцы свежие2шт.
- сольпо вкусу
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
- Картофель с розмарином
- картофель1.5кг
- оливковое масло3ст. л.
- розмарин4веточка
Пищевая ценность
- Белки78г86.67% от дневной нормы
- Жиры71г88.75% от дневной нормы
- Углеводы67г22.33% от дневной нормы
- Калории1540кКал64.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить смесь специй для кебаба. Тимьян и орегано понадобятся сушеные, но орегано у меня свежий, поэтому я добавила его в начинку.
Если у вас нет сушёного орегано, можно использовать свежий, но учтите, что его аромат будет более ярким и насыщенным
- Шаг 2
Мясо (у меня свиная шейная часть) вынуть из холодильника за полчаса до готовки, обмыть и обсушить бумажной салфеткой. Разрезать сверху на расстоянии 1–1,5 см в глубину, но не прорезать полностью.
Вынув мясо из холодильника, оставьте его при комнатной температуре — так оно пропечётся равномернее. Обсушивание салфеткой важно, чтобы специи лучше прилипали к мясу
- Шаг 3
Половиной смеси специй приправить мясо изнутри. Тщательно втереть специи в мясо. Наполнить начинкой из тушеных овощей. Связать мясо пищевым канатиком в цельный кусок. Смазать оливковым маслом и посыпать со всех сторон оставшейся смесью специй. Выложить мясо в форму для запекания. Духовку разогреть до 230°C и запекать мясо при этой температуре 30 минут, затем снизить температуру до 160°C и продолжить готовку еще 2 часа 30 минут.
Чтобы мясо было сочнее, можно добавить в начинку немного бульона или томатного соуса. Готовность проверяйте, проколов мясо — сок должен быть прозрачным, без розового оттенка
- Шаг 4
Дзадзики
— это йогурт, смешанный с кашицей из чеснока, соли, перца и мелконарезанного огурчика. На гарнир я подавала запеченный в духовке картофель с розмарином. Для этого нужно за 1,5 часа до конца готовки поставить в духовку картофель, который нужно предварительно вымыть, нарезать дольками, смазать оливковым маслом, посолить, поперчить и посыпать мелкорубленым розмарином. Для дзадзики можно использовать греческий йогурт — он плотнее и менее водянистый. Розмарин отлично дополнит вкус картофеля, но можно заменить его тимьяном или базиликом
- Шаг 5
По истечении времени мясо достать из духовки, дать ему минут 10 на отдых. Подавать с ломтиками картофеля и соусом дзадзики.
Отдых после запекания позволяет сокам равномерно распределиться по мясу — так оно будет сочнее. Проверьте температуру мяса термометром — она должна быть не ниже 75 °C
- Шаг 6
Приятного!
На заметку
Готовый денер-кебаб лучше подавать сразу, чтобы сохранить хрустящую корочку. Если блюдо осталось, храните в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут. К кебабу отлично подойдут свежие овощи, лаваш и острый соус.