Как приготовить самую сочную рыбу на "раз-два" — шеф-повара раскрыли сразу 3 техники

19 сентября 2025

Лосось обещает понравиться даже тем, кто рыбу стороной обходит. Конечно, если изначально был правильно приготовлен.

Вместо мягкого и маслянистого филе многие кулинары получают сухой, пережаренный кусок красной рыбы. Три шеф-повара объяснили, как этого избежать.

В чем главная ошибка?

Шеф Эндрю Грин в разговоре с Daily Express заявил, что почти все повара-любители пересушивают лосося. При сильном нагреве белок альбумин сворачивается и выходит наружу белыми каплями. Влага уходит, и рыба теряет нежность. Чтобы филе сохранило сочность, нужно выбирать щадящие методы приготовления.

Метод №1: припускание в бульоне

Кулинарный эксперт Марк МакШейн считает, что наиболее простой и при этом удачный способ приготовления рыбы — тушение в ароматной жидкости. За основу можно взять белое вино, добавив к нему пряные травы. После приготовления лосось не нуждается в сложных гарнирах, его подают с лимонным соком или соусом на свой вкус.

Метод №2: обжаривание на сковороде с кожей

Шеф-повар Дин Харпер считает "золотым стандартом" жарку. По его наставлению, филе нужно уложить кожей вниз на горячую сковороду и греть, пока не появится золотистая корочка.

Метод №3: медленное томление

Наконец, шеф Эндрю Грин предложил технику, о которой в домашних условиях часто забывают, — томление. Филе лосося томят в оливковом масле или жире при температуре около 50°C в течение 30–45 минут. Получается мягкое, маслянистое мясо, которое для эффектности можно опалить горелкой.

С чем подать рыбу?

Из всех вариантов гарнира к рыбе больше подходит воздушное картофельное пюре. Шеф-повар Иван Кудряшов в комментарии "Едим Дома" однажды заявил, что это беспроигрышный вариант, особенно если "повозиться" с добавками.

"Мне, допустим, очень нравится сочетание ванили и пюре. Жирные сливки и ваниль. Такой картофель получается изысканным дополнением для блюд из морской и речной рыбы", — отметил эксперт.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

Творожная запеканка как в детском саду — готовим за 30 минут. Смотреть список ингредиентов.
Яблочная галета. Смотреть пошаговый рецепт.
Нормандский грушевый тарт по рецепту Юлии Высоцкой. Открыть рецепт.