Эффект пенного: зачем добавляют пиво в тесто — и какое печенье из этого получается?

Пиво используют не только как напиток для расслабления, но и как ингредиент для многих блюд. Пенное добавляют в мясные рагу, маринады, соусы и супы. Но, пожалуй, один из самых неожиданных вариантов применения напитка — добавление его в тесто для печенья.

Кулинары "Едим Дома" объяснили, как меняется выпечка на алкогольной основе.

Что тексту дает пиво?

В пиве содержатся дрожжи и углекислый газ, которые делают тесто более воздушным. Кроме того, напиток усиливает аромат и помогает сделать песочное тесто похожим на слоеное.

Алкоголь, в том числе пиво, используют даже при приготовлении пасхальных куличей. В том, что покрепче, замачивают сухофрукты и цукаты. Более легкие напитки сразу добавляют в тесто вместе с жидкостью, чтобы кулич получился ароматнее, объяснил шеф-повар Александр Растунин. Главное — не переборщить: добавляют не более 30 мл горячительного напитка на 1 кг теста.

Что понадобится для печенья на пиве?

Для приготовления печенья берут около 130 г сливочного масла, 270 г муки, 7 ст. л. сахара, 60 мл светлого пива и горсть арахиса.

Масло растирают с мукой и сахаром до крошки, затем добавляют пиво и замешивают тесто. После охлаждения формируют небольшие заготовки, обваливают в орехово-сахарной смеси и выпекают при 200°C около 20 минут до золотистой корочки.

Такое печенье получается хрустящим снаружи и рассыпчатым внутри. Кстати, алкоголь при высокой температуре испаряется, оставляя после себя только ненавязчивый аромат и приятную текстуру.

Где еще используют пиво?

Пиво можно использовать не только в кулинарии, но и в быту: опытные хозяйки обрабатывают им посуду, чтобы избавиться от стойкого запаха рыбы. Напиток, как показывает практика, справляется даже там, где обычные средства не помогают.