Утром не подавайте просто бутерброд с сыром: за 5 минут сделайте себе завтрак, как в ресторане — нужна луковица

Бургеры и сендвичи из точек фастфуда выглядят аппетитнее, чем домашние бутерброды, сделанные на скорую руку. В первых больше ингредиентов, больше соусов, а значит, определенно больше вкуса.

И домашние перекусы можно такими сделать. Достаточно взять одну луковицу и пожарить ее, уверена кулинар и телеведущая Юлия Высоцкая.

Почему жареный лук — сладкий, а свежий — жгучий

Температура меняет свойства лука. Свежий будет терпким и резким, потому что при нарезании разрушаются клетки, и высвобождаются серосодержащие соединения.

При жарке эти острые соединения разрушаются, лук перестает щипать и горчить. Природные сахара в луке (глюкоза и фруктоза) раскрываются, делая лук сладким и ароматным. А еще, как известно, карамелизация усиливает профиль любого продукта, поэтому он сам становится "усилителем вкуса" в блюдах.

Как приготовить горячие бутерброды с карамелизированным луком?

Самый простой пример, как лук улучшает блюда, — бутерброды с ним и сыром. Для блюда используют хлеб, лук, сыр или смесь сыров, сливочное и оливковое масло, бальзамический уксус и дижонскую горчицу.

Лук нарезают и обжаривают на среднем огне, затем добавляют уксус и готовят на сковороде в течение 15 минут.

Хлеб поджаривают, смазывают горчицей. Сверху выкладывают лук и сыр, накрывают вторым кусочком и прогревают до расплавления сыра.

Чем заменить лук?

Вкус лука — и свежего, и жареного — по душе не каждому. По словам шеф-повара Алексея Беседина, для усиления вкуса также использую чеснок (в небольшом количестве в конце готовки), обжаренные грибы, а также жареные хлебные крошки.