Шеф Хосе Андрес раскрыл секрет приготовления курицы: станет сочнее, пока вы спите

Испанский шеф-повар Хосе Андрес рассказал, как с пресным и сухим мясом, коим грудка многим и представляется, работают в высокой кухне. Оказывается, профессионалы полагаются на вино и особую технику обжаривания.

Спешить некуда

Курица не портится, если долго маринуется. Наоборот, такой способ подготовки к приготовлению Хосе Андрес считает наиболее оптимальным — об этом он сообщил в кулинарной программе RTVE. Шеф рекомендует выдерживать мясо в красном вине с овощами и ароматными травами не менее 8–10 часов.

В маринад кроме вина идут:

• чеснок;
• сельдерей;
• морковь;
• лук шалот;
• тимьян;
• лавровый лист.

Как жарить маринованную курицу?

По словам шеф-повара, большинство домашних кулинаров допускают одну и ту же ошибку — перегружают сковороду во время жарки курицы. О том же ранее говорил и шеф-повар Денис Перевоз. Когда куски лежат вплотную, лишняя влага не испаряется, и продукт начинает тушиться в собственном соке.

Курицу необходимо жарить партиями на хорошо разогретой сковороде и без спешки. Перед началом куски обсушивают бумажными полотенцами.