Хрустит-то как! Шеф-повар рассказал, как делает кранч-брокколи в азиатском стиле

Например, шеф-повар Святослав Спиваков рассказал порталу DAY.RU, что один из самых удачных способов приготовить брокколи — обжарить капусту в азиатском кляре с соусом терияки.

Сначала надо правильно высушить брокколи

По словам шефа, блюда во фритюре никогда не получатся, если на их поверхности останется лишняя влага. Когда на соцветиях остается вода, кляр плохо держится.

Свежую брокколи достаточно обсушить полотенцем, а вот замороженную лучше полностью разморозить и оставить на сите или бумажных салфетках хотя бы на пару часов.

Затем — приготовить правильный кляр

У соцветий брокколи сложная форма, поэтому кляр должен сидеть на овоще как влитой.

Для азиатской версии кляра понадобятся:

• яйца;
• темпурная мука или крахмал;
• немного соевого соуса;
• соль.

Кляр должен получиться густым, примерно как сметана.

Обжаривают в масле при строгой температуре

Масло для обжаривания брокколи нельзя перегревать, иначе кляр сразу же сгорит. Оптимальная температура — около 165°C. При такой температуре капуста будет готова спустя 2–3 минуты.

Подавайте соответствующе

После жарки соцветия поливают соусом терияки и посыпают кунжутом. В таком виде брокколи напоминает овощную темпуру и идеально подойдет к рису, лапше, курице и морепродуктам.

Кстати, для разнообразия можно попробовать сырую брокколи. Только, как объяснила врач-эндокринолог Евгения Байтурова, сырая капуста разрешена только при отсутствии некоторых заболеваний ЖКТ и щитовидной железы.