Почему картофель на мангале становится "поющим": все дело — в корочке и масле

На пикниках картофель часто остается лишь гарниром к шашлыку, хотя он может стать полноценным блюдом. В течение мая, когда на природу все еще тянет, но на шашлыки настроения нет, можно захватить с собой картошки.

Правильно приготовите — будет "песня". Причем и в прямом, и в переносном смысле.

Почему картофель называют "поющим"?

Кулинары "Едим Дома" рассказали, что во время жарки на решетке картофель начинает потрескивать и шипеть из-за влаги внутри и масла на поверхности. Именно этот характерный звук и дал блюду необычное название.

“В процессе приготовления картофель прямо заливается то трелью соловья, то чириканьем воробья, поет, одним словом, вот честное слово, не шучу!”, — делились пользователи “Едим Дома”.

Зачем картофель сначала отваривают?

Предварительная варка позволяет сократить время приготовления картофеля на мангале и быстрее получить румяную корочку. На природе аппетит разыгрывается быстро, и ждать, пока горячее подойдет к столу, нет никакого терпения.

Так, молодой картофель отваривают 4–5 минут, затем разрезают пополам и обжарить на решетке на мангале около 10 минут, периодически переворачивая.

Перед подачей посыпают крупной морской солью и добавляют зеленое масло — смесь сливочного масла с укропом и зеленым луком.

Почему картошку солят в конце?

Шеф-повар Иван Кудряшов настаивал, что солить картофель лучше в конце приготовления. Если сделать это сразу, соль вытянет влагу, и ломтики потеряют хруст.

Исключение составляет молодая картошка. Ее иногда слегка подсаливают заранее, чтобы убрать часть влаги и крахмала, но после этого ломтики обязательно обсушивают.