Мыть, замачивать, прокаливать: врачи объяснили, как поступать с фасованными орехами

Одни специалисты советуют обязательно мыть и замачивать орехи перед употреблением, другие уверяют, что делать это нужно далеко не всегда.

Мыть надо всегда или никогда

Врач Семен Котов в комментарии РИАМО напомнил, что орехи проходят долгую транспортировку и могут накапливать на поверхности пыль, грязь и остатки веществ для обработки от вредителей.

“Употреблять орехи прямо из упаковки категорически нельзя”, — отметил специалист.

По его словам, промывание водой помогает удалить загрязнения, а замачивание частично разрушает фитиновую кислоту, которая может мешать усвоению некоторых микроэлементов.

Однако врач-эндокринолог и диетолог Анна Гончарова считает, что постоянное замачивание орехов — не обязательная процедура. Чаще всего орехи замачивают в холодной воде для приготовления орехового молока.

Как обработать орехи?

Если орехи визуально чистые и куплены в надежном месте, замачивать их в воде не обязательно. Достаточно промыть и затем обязательно просушить в духовке — можно ограничиться только вторым пунктом. Прокаливают ядра недолго, чтобы не окислились.

“Очищенные ядра рекомендуется хранить в холодильнике (до 6 месяцев) или в морозильнике (до года и дольше) — холод замедляет окисление”, — подсказала в разговоре с “Едим Дома” Наталья Фоменко, доцент кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ.