Май раскрашивает не только природу, но и наш рацион. В это время на тарелках появляются первые весенние дары: молодой горошек, хрустящие огурцы, спаржа и множество зелени. Лучший способ распробовать сезонные лакомства — сделать с ними салаты. Рассказываем, что есть в мае и как сочетать продукты между собой.
Салат из огурцов и помидоров с фетой, нутом и красным луком
Огурцы красуются на нашем столе круглый год. Но они не идут ни в какое сравнение с первыми овощами с грядки. Несмотря на внешнюю колючесть, плоды оказываются самими сладкими. Можно просто похрустеть слегка подсоленными половинками или приготовить классический салат из огурцов и помидоров. А для разнообразия дополнить его нутом и фетой.
Ингредиенты:
- огурцы — 2 шт.
- помидоры — 2 шт.
- красный лук — 1 шт.
- фета — 100 г
- нут — 100 г
- петрушка — 5 веточек
- кунжут — 1 ст. л.
- зира — щепотка
Для заправки:
- лимоны — 1 шт.
- оливковое масло — 2 ст. л.
- чеснок — 1 зубчик
- горчица — 0,5 ч. л.
- мед — 0,5 ч. л.
- соль — 0,5 ч. л.
Способ приготовления:
- Нут замочите на 8 часов и отварите до готовности.
- Огурцы разделите на четвертинки и измельчите. Переложите в глубокую миску.
- Помидоры произвольно нарежьте и соедините с огурцами.
- Лук нашинкуйте полукольцами и смешайте с остальными ингредиентами.
- Добавьте к овощам готовый нут и фету. Сыр можно нарезать или покрошить руками.
- Посыпьте салат листьями петрушки, зирой и кунжутом. Семена предварительно лучше подрумянить на сковороде.
- В чистой посуде смешайте сок и цедру лимона, оливковое масло, мед, горчицу, измельченный зубчик чеснока и соль.
- Заправьте салат и подавайте.
Салат из черемши, яиц, ветчины и отварного картофеля
Медвежий лук, дикий чеснок, колба — у черемши много имен. Полакомиться ей можно лишь поздней весной, когда взошли молодые листья и растение еще не зацвело. По вкусу зелень одновременно напоминает чеснок и зеленый лук. Однако навязчивую остроту в ней вы не найдете.
Молодую черемшу едят сырой или слегка припускают в масле на сковороде. Побеги можно и замариновать, чтобы сохранить частичку весны на потом.
Ингредиенты:
- картофель — 2 шт.
- ветчина — 100 г
- куриные яйца — 2 шт.
- твердый сыр — 50 г
- черемша — 50 г
- рукола — 50 г
Для заправки:
- оливковое масло — 3 ст. л.
- винный уксус — 1 ст. л.
- чеснок — 1 зубчик
- соль — щепотка
- молотый черный перец — щепотка
Способ приготовления:
- Руколу промойте, подсушите и переложите в салатную миску.
- Черемшу также ополосните водой, избавьте от лишней влаги, нарежьте и добавьте к руколе.
- Картофель освободите от кожуры и отварите до готовности.
- Остывшие клубни разделите на крупные кусочки и смешайте с зеленью.
- Ветчину также крупно нарежьте и переложите к остальным ингредиентам.
- Посыпьте нарезку твердым сыром, натертым на крупной терке. Сыр также можно нарезать хлопьями с помощью овощечистки.
- Яйца отварите вкрутую, охладите и нарежьте на четвертинки. Украсьте ими салат.
- В чистой посуде смешайте оливковое масло, винный уксус, измельченный чеснок, соль и перец. Соль можно заменить мелко натертым твердым сыром.
- Заправьте салат и подавайте.
Салат из щавеля с яйцом и кукурузой
Щавель называют весенним королем неспроста, на грядках он появляется одним из первых. Поэтому без него не обойтись в рецептах зеленых салатов. Кислинка листьев интересно обыграет яйца, курицу или белую рыбу. А еще щавель прекрасно сочетается с редисом, огурцами, клубникой и сладкой кукурузой. Последнюю комбинацию мы и предлагаем попробовать.
Ингредиенты:
- огурцы — 1 шт.
- болгарский перец — 1 шт.
- красный лук — 1 шт.
- консервированная кукуруза — 100 г
- куриные яйца — 2 шт.
- щавель — 50 г
- укроп — 0,5 пучка
Для заправки:
- греческий йогурт — 50 г
- лимонный сок — 1 ст. л.
- горчица — 1 ч. л.
- сушеный чеснок — 0,5 ч. л.
- соль — 2 щепотки
Способ приготовления:
- Щавель и укроп хорошо вымойте, избавьте от лишней влаги, произвольно измельчите и переложите в салатную миску.
- Болгарский перец нарежьте брусочками, красный лук — кольцами, огурец — полукругом. Смешайте овощи с зеленью.
- Яйца сварите вкрутую, измельчите и добавьте к остальным ингредиентам.
- Введите кукурузу и хорошо перемешайте.
- Греческий йогурт приправьте лимонным соком, горчицей, сушеным чесноком и солью. Взбейте до однородности.
- Заправьте салат и подавайте.
Рецепт простого салата из мангольда и припущенных черри
Мангольд, он же листовая свекла, как будто создан для весенних салатов. Яркий окрас зелени с выразительными черешками освежит привычное меню. Сладковатые листья по вкусу напоминают сахарную свеклу или молодые побеги спаржи. Их можно сразу добавить в закуску, а можно слегка ошпарить и использовать вместо съедобной обертки. Например, завернуть в них мясо и приготовить голубцы или долму.
Ингредиенты:
- помидоры черри — 8–10 шт.
- соленый лосось — 100 г
- моцарелла — 100 г
- мангольд — 50 г
- растительное масло — 3 ст. л.
- соль — 2 щепотки
- хлопья чили — щепотка
Способ приготовления:
- Мангольд промойте, обсушите и переложите в салатную миску.
- Добавьте к зелени ломтики соленого лосося и шарики моцареллы. Если используете крупную головку сыра, нарежьте ее на кусочки среднего размера.
- В сковороде разогрейте растительное масло, добавьте хлопья чили и прогрейте в течение 15–20 секунд.
- Припустите в масле черри. Шкурка плодов должна треснуть.
- Украсьте салат теплыми помидорами, полейте пряным маслом, посолите и подавайте.
Салат из молодой капусты с морковью, сельдереем и яблоком
Капусту из нового урожая легко узнать по цвету. Небольшие кочаны должны быть ярко-зеленого цвета, как кожура лайма. Молодые листочки содержат меньше сахара и крахмала, а еще практически не горчат. Остается дополнить их парой хрустящих ингредиентов — и свежий весенний салат готов.
Ингредиенты:
- морковь — 1 шт.
- яблоки — 1 шт.
- капуста — 100 г
- сельдерей — 3 стебля
- соль — 0,5 ч. л.
Для заправки:
- лимоны — 1 шт.
- растительное масло — 3 ст. л.
- мед — 1 ч. л.
- соль — 2 щепотки
- молотый черный перец — щепотка
Способ приготовления:
- Капусту мелко нашинкуйте, переложите в миску, посыпьте солью и разомните руками.
- Морковь, яблоко и сельдерей нарежьте соломкой. Добавьте нарезку к капусте. Если капуста дала сок, сначала слейте его.
- В отдельной посуде смешайте растительное масло, сок и цедру лимона, мед, соль и перец. Взбейте до однородности.
- Заправьте салат и подавайте.
Салат из киноа с зеленым горошком, мятой и мягким сыром
Молодой горошек лучше покупать с запасом. Вскрыв один стручок, сложно остановиться после. Кстати, стручки можно не выбрасывать, а приготовить. Удалите жесткие внутренние пленки, если они есть, и припустите оболочку на сковороде с каплей растительного масла. Но если к пробе стручков вы пока не готовы, попробуйте яркий салат с горошинами.
Ингредиенты:
- киноа — 100 г
- молодой горошек — 100 г
- мягкий сыр — 100 г
- мята — 0,5 пучка
Для заправки:
- оливковое масло — 2 ст. л.
- лимонный сок — 1 ст. л.
- винный уксус — 0,5 ст. л.
- мед — 0,5 ч. л.
- соль — щепотка
- хлопья чили — щепотка
Способ приготовления:
- Киноа промойте и подсушите в сотейнике на среднем огне. По желанию можно добавить немного топленого или растительного масла и потомить крупу до появления орехового аромата.
- Влейте 200 мл кипятка, накройте крышкой и варите на небольшом огне до выпаривания жидкости.
- Готовое киноа переложите в глубокую миску. Добавьте молодой горошек, произвольно нарезанный мягкий сыр и листья мяты.
- В отдельной посуде взбейте оливковое масло с лимонным соком, винным уксусом и медом. Приправьте солью и хлопьями чили.
- Полейте салат заправкой и подавайте.
Салат с редисом, свеклой и цитрусами
Редис — еще одна весенняя звезда. Помимо окрошки, он прекрасно раскрывается в салатах. Перед нарезкой плоды лучше оставить в холодной воде на 20–30 минут. Так они станут более хрустящими. А если удалить шкурку, овощ потеряет часть остроты.
Ингредиенты:
- свекла — 1 шт.
- грейпфруты — 0,5 шт.
- апельсины — 1 шт.
- салатный микс — 100 г
- редис — 6 шт.
- оливковое масло — 2 ст. л.
- соль — щепотка
Способ приготовления:
- Свеклу очистите от кожуры, смажьте растительным маслом, оберните фольгой и отправьте в духовку на 30–40 минут. Нагрев средний — 180°С.
- Достаньте мякоть цитрусовых с помощью острого ножа. Из остатков с пленками можно выжать сок и смешать его с оливковым маслом для заправки.
- Промойте салатный микс, удалите лишнюю влагу с листьев и переложите их в глубокую миску.
- Добавьте мякоть цитрусов и редис, нарезанный на тонкие кружочки.
- Достаньте свеклу, остудите и также нарежьте на тонкие круги. Переложите к остальным ингредиентам.
- Украсьте салат фетой. Сыр можно мелко нарезать или раскрошить руками.
- Полейте оливковым маслом, смешанным с цитрусовым соком, посыпьте солью и подавайте.
Салат из шпината, клубники, авокадо и голубого сыра
Лучше свежего сочного шпината может быть только салат с его участием. Дополнить зелень можно первой сезонной клубникой. Подойдут даже пресные ягоды, ведь дополнительную сладость обеспечит медовая заправка. С сыром можно поиграть. Попробуйте разные виды с голубой плесенью, возьмите сорт из козьего молока или сформируйте шарики из рикотты.
Ингредиенты:
- авокадо — 1 шт.
- клубника — 100 г
- шпинат — 100 г
- сыр с голубой плесенью — 50 г
- грецкие орехи — 20 г
- лимонный сок — 1 ст. л.
- оливковое масло — 2 ст. л.
- мед — 1 ч. л.
- соль — щепотка
Способ приготовления:
- Шпинат промойте, промокните бумажной салфеткой и выложите на дно посуды.
- Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку и нарежьте мякоть на тонкие дольки. Достаньте нарезку с помощью ложки и переложите к зелени. Полейте лимонным соком.
- Ягоды клубники разделите на половинки и соедините с остальными ингредиентами.
- Посыпьте салат измельченным голубым сыром и дроблеными грецкими орехами.
- Для заправки взбейте оливковое масло с медом и солью.
- Полейте салат смесью и подавайте.
Теплый салат со спаржей и грибами
Вкус спаржи отдаленно напоминает свежий горошек — немного травянистый, со сладкими нотками. Молодые побеги можно есть сырыми, а можно приготовить на гриле, отварить или запечь. Мы попробуем последний вариант.
Ингредиенты:
- морковь — 1 шт.
- свекла — 1 шт.
- спаржа — 150 г
- цветная капуста — 100 г
- шампиньоны — 100 г
- шпинат — 50 г
- растительное масло — 4 ст. л.
- лимонный сок — 1 ст. л.
- сушеный чеснок — 0,5 ч. л.
- соль — 0,5 ч. л.
- молотый черный перец — щепотка
Способ приготовления:
- Свеклу очистите от кожуры и нарежьте на кусочки среднего размера. Полейте нарезку 1 ст. л. растительного масла и упакуйте в фольгу. Запекайте при 180°С в течение 30 минут.
- Морковь нарежьте на крупные брусочки, спаржу разделите на половики и выложите нарезку в форму для запекания. Добавьте лимонный сок и 2 ст. л. растительного масла. Посыпьте нарезку сушеным чесноком и солью, перемешайте. Запекайте при 180°С в течение 15–20 минут.
- Цветную капусту разберите на соцветия, опустите в подсоленную кипящую воду на 2 минуты, достаньте и откиньте на дуршлаг.
- Нагрейте в сковороде оставшееся растительное масло и обжарьте на нем шампиньоны.
- Достаньте овощи из духовки, аккуратно переложите в глубокую миску.
- Добавьте к ним бланшированную цветную капусту и шампиньоны.
- Украсьте салат шпинатными листьями, полейте соком, оставшимся после обжарки грибов, приправьте молотым перцем и подавайте. По желанию можно добавить еще немного растительного масла.
Салат с латуком, курицей и яйцом
Листовой салат латук — незаменимый ингредиент весенних угощений. Хрустящая зелень с легкой горчинкой и ореховыми нотками хорошо сочетается с жареным мясом и печенью. Поэтому он станет прекрасной основой для сытных теплых салатов. Что зелень не любит, так это соль. Специя усиливает горечь и ускоряет увядание. Посыпать ей листья не стоит, лучше добавить кристаллы в заправку.
Ингредиенты:
- куриное филе — 400 г
- помидоры — 2 шт.
- красный лук — 1 шт.
- латук — 50 г
- куриные яйца — 1 шт.
- растительное масло — 2 ст. л.
- грецкие орехи — по вкусу
Для маринада:
- растительное масло — 2 ст. л.
- мед — 0,5 ч. л.
- сушеный чеснок — 0,5 ч. л.
- паприка молотая — 0,5 ч. л.
- соль — 0,5 ч. л.
- черный молотый перец — щепотка
Способ приготовления:
- Смешайте все ингредиенты для маринада: растительное масло, жидкий мед, сушеный чеснок, паприку, соль и перец.
- Нарежьте филе на небольшие кусочки, нанесите маринад и оставьте на 10–15 минут.
- Яйца отварите вкрутую и поставьте остужаться.
- Латук промойте, промокните бумажным полотенцем. Произвольно измельчите листья и переложите их в глубокую миску.
- Каждый томат нарежьте на 8 долек и переложите к салату.
- Красный лук нашинкуйте тонкими кольцами и добавьте к нарезке.
- Остывшие яйца нарежьте дольками и смешайте с салатом и овощами.
- Обжарьте филе на растительном масле до готовности и соедините с остальными ингредиентами.
- Полейте салат жидкостью, оставшейся в сковороде после обжарки птицы. По желанию можно добавить еще немного растительного масла.
- Посыпьте салат грецкими орехами и подавайте.
Зеленые салаты с пользой оживят весенний рацион целой палитрой сочных вкусов. А какие новинки из сезонных овощей и зелени уже появились в вашем меню? Поделитесь самыми интересными и любимыми рецептами.
