Зеленый пирог с чеддером и зеленью на желтковом тесте
Описание рецепта
У теста, приготовленного на желтках, получается более рассыпчатая структура и фантастический цвет — радостный и солнечный. Если яйца мелкие, желтков может понадобиться четыре. Этого количества теста вам хватит на два пирога или, например, на пирог и тарталетки. В начинку хорошо добавить мяту, шалфей, орегано или тимьян, а вот базилик и кинза настольно яркие, что могут приглушить остальные травки. Пирог можно подавать и горячим, но, на мой взгляд, остывший он более насыщенный и интересный. Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи! Кстати, тесто прекрасно переносит заморозку, так что вторую часть можно убрать в морозилку и испечь пирог или тарталетки в другой раз, когда захочется чего-то зеленого и весеннего.Слово редактора
Открытый пирог на песочном тесте с желтками и начинкой из чеддера, сливок, сметаны и большого количества свежей зелени — зеленого и репчатого лука, петрушки, тархуна, шнитт-лука и майорана. Корж сначала подпекается отдельно, затем на него выкладывают начинку и допекают до готовности. Тесто на желтках получается рассыпчатым и ярко-желтым, а сочетание трав можно менять под свой вкус, добавляя мяту, шалфей, орегано или тимьян вместо части заявленной зелени.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука300г
- сливочное масло220г
- яичные желтки3шт.
- сахар1ст. л.
- соль морская1ч. л.
- Для начинки
- яйца куриные3шт.
- сметана150г
- чеддер100г
- лук репчатый1шт.
- лук зеленый1пучок
- петрушка1пучок
- небольшой пучок кервеля1шт.
- маленький пучок шнитт-лука1шт.
- майоран свежий3веточка
- тархун2веточка
- сливки100мл
- оливковое масло1ст. л.
- сливочное масло1ч. л.
- перец черный свежемолотый1щепотка
- соль морская1щепотка
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры41г51.25% от дневной нормы
- Углеводы37г12.33% от дневной нормы
- Калории562кКал23.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Духовку предварительно разогреть до 200°С.Духовка должна успеть полностью прогреться, иначе тесто начнет плавиться, а не пропекаться сразу. - Шаг 2
Приготовить тесто: 200 г предварительно охлажденного сливочного масла нарезать небольшими кубиками, соединить его в чаше блендера с мукой, сахаром, солью и вымешать все на небольшой скорости, затем, не выключая блендера, добавить желтки и вымешать еще немного.Масло берите именно холодным — так тесто сохранит рассыпчатость и не станет тянущимся. - Шаг 3
Готовое тесто разделить на две части, из каждой сформировать шар, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на час или в морозильник на 15‒20 минут.Не сокращайте время охлаждения: плохо охлажденное тесто будет сложно раскатывать и формовать в форме. - Шаг 4
Форму для выпечки смазать сливочным маслом, выложить один шар из теста и равномерно распределить по дну и бокам формы.Распределяйте тесто равномерно, уделяя внимание бортикам — тонкие места могут подгореть при выпечке. - Шаг 5
Отправить форму с тестом в разогретую духовку, сразу понизить температуру до 180°С и выпекать 15‒20 минут до золотистого цвета.Ориентируйтесь на золотистый оттенок краев, а не только на время — духовки прогревают по-разному. - Шаг 6
Репчатый лук почистить и мелко порубить.Режьте лук как можно мельче, чтобы он равномерно распределился по начинке и не давал крупных кусков. - Шаг 7
Разогреть в сковороде оливковое и сливочное масло и обжарить измельченный лук.Не пережаривайте лук — легкой золотистости достаточно, горечь от подгоревшего лука испортит вкус. - Шаг 8
Зеленый лук тонко порезать наискосок и добавить в сковороду.Наискосок нарезанный лук выглядит аккуратнее в начинке и меньше сминается при перемешивании. - Шаг 9
Петрушку, кервель и листья тархуна крупно порубить.Крупная нарезка зелени сохраняет текстуру начинки — не измельчайте травы слишком мелко. - Шаг 10
Шнитт-лук тонко порезать.Шнитт-лук режьте непосредственно перед добавлением, чтобы он не потерял аромат и цвет. - Шаг 11
Чеддер натереть на крупной терке.Крупная терка удобнее для сыра в начинке — сыр равномернее расплавится и не собьется в комки. - Шаг 12
Приготовить начинку: натертый сыр соединить с яйцами, сметаной и сливками, посолить, поперчить и перемешать, затем добавить нарезанную зелень, листья майорана, обжаренный лук и еще раз все перемешать.Начинку хорошо перемешивайте до однородности, чтобы сыр и жидкие компоненты равномерно распределились. - Шаг 13
На подпеченный корж равномерно выложить начинку и выпекать 15‒20 минут в зависимости от мощности духовки.Разравнивайте начинку по коржу лопаткой — так пирог пропечется равномернее по всей поверхности. - Шаг 14
Пирог остудить, затем вынуть из формы.Дайте пирогу полностью остыть в форме — так начинка стабилизируется и пирог легче вынимается.
Комментарии
12А я не сообразила, что это тесто на 2 пирога! Подумала, что второй шар для теста сверху накрыть. На мою форму, наверное, надо использовать оба шара. Очень тонко пришлось раскатать, тесто рвалось. Какая вообще должна быть толщина теста и размер формы. Очень тяжело сообразить, когда не умеешь работать с тестом и не знаешь нормативов. Пожалуйста, допроните рецепт этими подробностями. Очень сложно без кулинарных знаний подобрать форму и сразу сообразить, что делать со вторым шаром теста.
Отличный пирог! Муж не любитель несладких пирогов уплетал с удовольствием!
А можно взять не морскую соль?
Шикарный пирог!
Интересный рецепт-обязательно испеку. О судьбе второго шара можно только догадываться... ищу в рецепте и комментариях - не нашла