Фисташковый чизкейк с малиной

Фисташковый чизкейк с малиной

Время приготовления 3 ч
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Очень люблю сочетание фисташек и ароматной малины. Этот чизкейк превзошел все мои ожидания, он очень вкусный. Посудите сами: нежный бисквит на фисташковой пасте, прослойка из малинового конфи и бархатный фисташковый чизкейк с вкраплениями спелой малины.

Благодаря особой технологии выпекания чизкейка в течение длительного времени при низкой температуре, он получается необыкновенно нежным, плюс не надо заморачиваться с водяными банями и тревожиться о трещинах.

В общем очень рекомендую попробовать!

За основу взят рецепт фисташкового чизкейка из блога Андрея Рудькова, от себя добавила фисташковую основу и малиновую прослойку.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки38г
    42.22% от дневной нормы
  • Жиры52г
    65.00% от дневной нормы
  • Углеводы69г
    23.00% от дневной нормы
  • Калории951кКал
    39.63% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Готовим фисташковый бисквит. Желтки и 15 г сахара взбить добела, добавить ванильный экстракт.
    Готовим фисташковый бисквит. Желтки и 15 г сахара взбить добела, добавить ванильный экстракт.
  • Шаг 2 Фисташковую пасту смешать с 10 г яичного белка. Порциями добавить фисташковую пасту к желтковой массе.
    Фисташковую пасту смешать с 10 г яичного белка. Порциями добавить фисташковую пасту к желтковой массе.
  • Шаг 3 Белки от двух яиц взбить до крепкой пены, постепенно всыпать оставшийся сахар (30 г) и взбить до жестких пиков.
    Белки от двух яиц взбить до крепкой пены, постепенно всыпать оставшийся сахар (30 г) и взбить до жестких пиков.
  • Шаг 4 Аккуратно при помощи спатулы подмешать взбитые белки в желтковую массу.
    Аккуратно при помощи спатулы подмешать взбитые белки в желтковую массу.
  • Шаг 5 Небольшими порциями ввести просеянную муку.
    Небольшими порциями ввести просеянную муку.
  • Шаг 6 Разъемную форму диаметром 18-20 см застелить бумагой для выпечки, вылить тесто и выпекать в разогретой до 180°С духовке примерно 25 минут.
    Разъемную форму диаметром 18-20 см застелить бумагой для выпечки, вылить тесто и выпекать в разогретой до 180°С духовке примерно 25 минут.
  • Шаг 7 Готовим фисташковый чизкейк. В чашу миксера складываем сливочный сыр и сахар, перемешиваем до однородности.
    Готовим фисташковый чизкейк. В чашу миксера складываем сливочный сыр и сахар, перемешиваем до однородности.
  • Шаг 8 Добавляем сметану и фисташковую пасту и снова перемешиваем на небольшой скорости до однородности.
    Добавляем сметану и фисташковую пасту и снова перемешиваем на небольшой скорости до однородности.
  • Шаг 9 Вливаем сливки, опять перемешиваем.
    Вливаем сливки, опять перемешиваем.
  • Шаг 10
    Далее по одному добавляем яйца, вымешиваем после каждого до однородности на небольшой скорости миксера. В конце добавляем 2 желтка и снова перемешиваем.
  • Шаг 11 Выливаем творожную массу в форму (у меня силиконовая 18 см), я дополнительно равномерно распределила в творожной массе ягоды малины. Выпекать при температуре 95°С 2,5-3,5 часа. Первые два часа духовку лучше не открывать, когда чизкейк перестанет дрожать либо будет дрожать только небольшой участок в центре, выключаем духовку и оставляем чизкейк до полного остывания. Для удобства последующей сборки чизкейк можно заморозить.
    Выливаем творожную массу в форму (у меня силиконовая 18 см), я дополнительно равномерно распределила в творожной массе ягоды малины. Выпекать при температуре 95°С 2,5-3,5 часа. Первые два часа духовку лучше не открывать, когда чизкейк перестанет дрожать либо будет дрожать только небольшой участок в центре, выключаем духовку и оставляем чизкейк до полного остывания. Для удобства последующей сборки чизкейк можно заморозить.
  • Шаг 12 Делаем малиновое конфи. В сотейник кладем малину и сахар. На среднем огне нагреваем малину до растворения сахара.
    Делаем малиновое конфи. В сотейник кладем малину и сахар. На среднем огне нагреваем малину до растворения сахара.
  • Шаг 13 В небольшом количестве воды разводим до однородности кукурузный крахмал и тонкой струйкой вливаем в малину при постоянном помешивании.
    В небольшом количестве воды разводим до однородности кукурузный крахмал и тонкой струйкой вливаем в малину при постоянном помешивании.
  • Шаг 14 Увариваем малиновое конфи до нужной густоты, снимаем с плиты и даем остыть. В процессе застывания конфи еще больше загустеет.
    Увариваем малиновое конфи до нужной густоты, снимаем с плиты и даем остыть. В процессе застывания конфи еще больше загустеет.
  • Шаг 15 Осуществляем сборку. На дно разъемного кольца выкладываем фисташковый бисквит. При необходимости подравниваем бисквит под диаметр чизкейка.
    Осуществляем сборку. На дно разъемного кольца выкладываем фисташковый бисквит. При необходимости подравниваем бисквит под диаметр чизкейка.
  • Шаг 16 На бисквит выкладываем остывшее малиновое конфи.
    На бисквит выкладываем остывшее малиновое конфи.
  • Шаг 17 На конфи выкладываем фисташковый чизкейк, ставим в холодильник на полчасика-час, чтобы наш чизкейк стабилизировался. Украшаем по желанию. У меня цветы из марципана, шоколадные завитки, очищенные фисташки, шоколадные листики, ягоды малины.
    На конфи выкладываем фисташковый чизкейк, ставим в холодильник на полчасика-час, чтобы наш чизкейк стабилизировался. Украшаем по желанию. У меня цветы из марципана, шоколадные завитки, очищенные фисташки, шоколадные листики, ягоды малины.
  • Шаг 18 Посмотрите, какой нежной текстуры получается этот чизкейк, на срезе хорошо видно.
    Посмотрите, какой нежной текстуры получается этот чизкейк, на срезе хорошо видно.
  • Шаг 19 Угощайтесь!
    Угощайтесь!
Оценить58
0

Автор рецепта

Наталья АндрееваНаталья Андреева,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Из чего готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

6
Оставить комментарий
  • G8
    galya_86

     чем покрыты бока торта?

    • Hilda
      Hilda

        Чиз на главном фото напоминает изысканную вышивку в пяльцах. 🌸🌸🌸 Очень красиво!💗

      • Елена
        Елена

         Я пекла по рецепту Андрея этот чизкейк уже дважды,только с арахисовой и фундучной пастой-это очень вкусный чиз выходит,у него текстура действительно бархатная,нежная,тающая... с фисташковой пастой и малинкой-суперская идея!😋😋😋😇 . Шикарный десерт,оформление стильно-лаконичное!

        • anastasia.vysotskaya
          anastasia.vysotskaya

           Летняя красота!

          • Ксения П
            Ксения П

             Шикарный чиз!!!😍😍😍

            Оставить комментарий