Яичные курзе с зелёным луком и тмином
Описание рецепта
Яичные курзе — настоящий деликатес, который стоит попробовать хотя бы раз. Нежная жидкая начинка из яиц с ароматным зелёным луком и тмином, завёрнутая в тонкое тесто, — это что-то особенное. Рассук придаёт блюду свой неповторимый вкус, но и без него курзе получаются очень вкусными. Хороши и в бульоне, и просто с топлёным маслом.Слово редактора
Курзе — дагестанские пельмени с жидкой начинкой, которые заплетаются в виде мешочков. Яичный вариант — один из самых популярных: взбитые яйца смешиваются с обжаренным зелёным луком и тмином. Главная особенность — тонкое тесто и особая форма защипа, которая не даёт начинке вытечь при варке. Подаются в бульоне или с топлёным маслом.Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории132кКал5.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Из муки, соли и воды замесить крутое тесто.Тесто должно быть очень крутым, чтобы держало форму мешочка и не рвалось при варке. - Шаг 2Шаг 2Раскатать до тонкого пласта (2 мм), нарезать тонким стаканом кружочки.Толщина 2 мм критична — более толстое тесто будет жёстким, тонкое порвётся от жидкой начинки.
- Шаг 3Шаг 3Рассук измельчить очень мелко. Лук очистить, нарезать мелко.Рассук — это зелёный лук. Чем мельче нарежете, тем однороднее будет начинка.
- Шаг 4Шаг 4Жарить на масле до золотистого цвета. Добавить рассук. Жарить 2-3 минуты.Не пережаривать лук, он должен остаться мягким и не горчить.
- Шаг 5Шаг 5Убрать с огня. Дать слегка остыть, влить взбитые яйца, соль, тмин, перемешать.Обязательно остудить массу перед добавлением яиц, иначе они свернутся раньше времени.
- Шаг 6Шаг 6Сделать из каждого кружочка мешочек, заплетая его чуть выше середины. Влить фарш. Защипнуть края хорошенько.Защип должен быть выше середины, чтобы осталось место для жидкой начинки. Края заплетать плотно.
- Шаг 7Шаг 7Варить до готовности (7-8 минут), опустив в кипящий бульон или воду.Опускать курзе в активно кипящую жидкость и не накрывать крышкой, чтобы они не слиплись.
На заметку
Готовые яичные курзе подавать сразу, пока горячие — в бульоне или полив топлёным маслом. Можно посыпать свежей зеленью. Курзе можно заморозить сырыми: разложить на доске, заморозить, затем ссыпать в пакет. Варить замороженные на 2-3 минуты дольше. Этот рецепт с пошаговым фото поможет освоить технику заплетания мешочков.Оценить58
0
Комментарии
2Хадижа,я даже не сомневаюсь что это очень вкусно,но я даже представления не имею как можно сделать такие кармашки!Может ты опишешь этот процесс немного подробнее...?И ещё-с чем едят это блюдо,может с каким то соусом?
ЧТО ТАКОЕ РАССУК?