Миндальный пирог с клубникой и печеньем из остатков теста
Описание рецепта
Пирог очень легко готовится. Ягоды можно брать половина сладкие, половина с кислинкой. Сладость пирога можно регулировать, исходя из своих предподчтений. А из остатков теста у меня получается отдельная радость — рассыпчатое печенье, так что ничего не пропадает даром. Пирог хорош и на десерт к чаю, и как угощение для гостей.Слово редактора
Миндальный пирог с клубникой — песочная выпечка на основе рассыпчатого теста с маслом и яйцами, в которую заворачивают начинку из взбитого масляного крема, миндальной крошки и яичных белков. Корж предварительно подпекают отдельно, затем покрывают начинкой и доводят до готовности при более низкой температуре. Свежая клубника и сахарная пудра завершают пирог сверху. Из остатков теста получается дополнительное печенье — экономный и приятный бонус к основному рецепту.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука250г
- сливочное масло120г
- яйца куриные2шт.
- соль1щепотка
- сахар60г
- разрыхлитель1ч. л.
- Начинка
- миндаль160г
- сливочное масло150г
- яйца куриные2шт.
- лимонный сок ТМ SICILIA1ст. л.
- сахар150г
- Украшение
- клубника300г
- сахарная пудрапо вкусу
- Для смазывания
- растительное масло1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры58г72.50% от дневной нормы
- Углеводы71г23.67% от дневной нормы
- Калории863кКал35.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Муку просеять, добавить соль, разрыхлитель, сахар. Холодное масло нарезать кубиками. Соединить масло с мукой и растереть в крошку. Постепенно добавляем по одному яйцу и замешиваем тесто. Если необходимо, то добавить еще муки (количество муки зависит от содержания клейковины).Крошку из масла и муки лучше делать быстро, чтобы масло не растаяло от тепла рук. - Шаг 2
Замесить мягкое тесто, не липнущее к рукам.Тесто не должно быть тугим — эластичность даст правильную текстуру коржа после выпечки. - Шаг 3
Завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник. Минимум на 1 час.Охлаждение обязательно: так тесто легче раскатывать и оно меньше усядет при выпечке. - Шаг 4
Размягченное масло взбиваем с сахаром в пышный крем.Масло должно быть действительно мягким, иначе крем не взобьётся до нужной пышности. - Шаг 5
Отделяем желток от белка. Белок взбить до легкой пены со столовой ложкой лимонного сока ТМ SICILIA.Лимонный сок помогает белкам держать форму и делает начинку более лёгкой. - Шаг 6
Соединяем масляный крем, миндальную крошку, желтки и взбитые белки с лимонным соком. Взбиваем.Смешивайте начинку аккуратно, чтобы взбитые белки не осели и сохранили воздушность. - Шаг 7
Предварительно по диаметру формы вырезать из пекарской бумаги круг и застелить им дно формы. Смазать растительным маслом. Тесто достать из холодильника и дать постоять 10 минут. Затем раскатать на посыпанной мукой поверхности не толстый пласт и выложить им форму для выпечки. Лишнее тесто убрать. Проткнуть корж вилкой в нескольких местах (не скупясь). Отправить корж в заранее разогретую духовку до 180°С на 10 минут. У меня форма диаметром 20 см, глубина — 4,5 см. Осталось тесто, из которого получается вкусное печенье.Прокалывание вилкой предотвращает пузыри и неровности на дне коржа при выпечке. - Шаг 8
Когда корж подрумянится, достать и выложить на него начинку. Корж может подняться. Если делали бортики, то бортики могут убежать. Но это не страшно. Смело выкладывайте начинку, все прекрасно распределится, и пирог будет с равномерной начинкой. Убавить духовку до 160°С и выпекать 40 минут.Не пугайтесь, если бортики немного просядут — начинка сама выровняет поверхность пирога. - Шаг 9
Достать готовый пирог из духовки. Дать ему полностью остыть. Достать из формы.Полное остывание важно: горячий пирог легко ломается при извлечении из формы. - Шаг 10
Клубнику хорошо промыть, очистить от хвостиков. Произвольно нарезать. Украсить пирог.Клубнику лучше промокнуть бумажным полотенцем, чтобы лишняя влага не размочила начинку. - Шаг 11
Посыпать сахарной пудрой.Пудру насыпайте непосредственно перед подачей, иначе она может впитаться в ягодный сок. - Шаг 12
Приятного аппетита!На этом этапе пирог уже готов к подаче — можно нарезать порционно. - Шаг 13
Остатки теста раскатать, вырезать печенья. На противень выстелить пекарскую бумагу, смазать растительным маслом. Печенья выкладываем на противень и отправляем в духовку, разогретую до 180°С, на 10-12 минут.Раскатывайте обрезки теста тонко, чтобы печенье получилось хрустящим, а не жёстким. - Шаг 14
Приятного аппетита и хорошего настроения!Следите за печеньем в духовке — оно готовится быстрее пирога и легко подгорает.
Комментарии
12Вкуснющий пирог!😍😍😍
И пирог и печенюшки славные! 😊😘
Светочка, чудесный пирог😍 Люблю миндальную выпечку... а тут ещё и клубничка😋😋😋
Светлана,я здесь сегодня чай пью😊😊😊😍😘❤❤❤
Уютный,домашний пирог!😍😋