Бараньи почки в жировой сетке на шампурах
Описание рецепта
Бараньи почки — редкий субпродукт, его главное отличие и беспорное достоинство — практически отсутствие специфического запаха, характерного для говяжьих и свиных почек. Увидела бараньи почки на прилавке впервые, и сразу в голове закрутились блюда, а еще и наконец-то найденная жировая сетка вмешивалась в рецепты, конечно, такой «деликатес» был приобретен. Подобрать какой-то один рецепт не получилось. Состав шашлыка «сборная солянка», почки в маринаде на основе сладкого перца, завернуты в сетку в виде кебаба. Приятного аппетита! Если жировую сетку найти не удастся, попробуйте обычную сальниковую пленку — принцип обёртывания будет тот же. А тем, кто ценит субпродукты без резкого запаха, этот рецепт точно стоит взять на заметку для следующего шашлычного сезона.Слово редактора
Бараньи почки — субпродукт, который готовят на шампурах, оборачивая жировой сеткой: она защищает мясо от пересушивания и придаёт румяную корочку. В основе рецепта — маринад из чеснока, зиры, красного перца и лимонного сока, а в качестве начинки к почкам добавляют кусочки сладкого перца. Метод похож на приготовление кебаба: сетка вытапливается на огне, пропитывая почки жиром. Блюдо жарят на среднем огне и подают горячим, сразу после снятия с шампуров.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- почки330г
- перец красный1шт.
- чеснок молодой1шт.
- перец красный жгучий1ч. л.
- зира1ч. л.
- лимоны1шт.
- соль1ч. л.
- жир150г
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры41г51.25% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории438кКал18.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовим почки, перец, сетку жировую, перец красный молотый, зиру, чеснок, лимон.Разложите все ингредиенты заранее — маринование и обжарка идут быстро, и удобнее не отвлекаться на поиск специй. - Шаг 2
Сетку опустим в холодную воду минимум на 30 минут.Замачивание размягчает сетку и делает её эластичной, с ней проще работать при обёртывании шампуров. - Шаг 3
Почки промоем, разрежем пополам.Разрезая почки пополам, вы облегчаете себе доступ к внутренним протокам и жиру, которые нужно удалить. - Шаг 4
Вырезаем жир и протоки, легко отрезать по соединениям. Снимаем пленку. Пленка снимается очень легко.Чем тщательнее срезаны жир и пленка, тем меньше вероятность специфического привкуса и жёсткости готового блюда. - Шаг 5
Почки еще раз промываем, при желании опускаем на 15-30 минут в воду.Дополнительное вымачивание помогает избавиться от остатков крови и сделать вкус почек более мягким. - Шаг 6
Нарезаем половину красного перца мелкими кубиками.Кубики перца одинакового размера равномернее прогреются и не будут вываливаться при нанизывании. - Шаг 7
Выдавливаем чеснок, солим, перчим, добавляем зиру чуть измельченную. Сбрызгиваем соком половины лимона.Зиру лучше слегка растереть между пальцами или в ступке — так она отдаст больше аромата маринаду. - Шаг 8
Покрываем почки маринадом и оставляем на 30 минут.Тридцати минут обычно достаточно для субпродуктов — дольше маринование почкам, в отличие от мяса, не требуется. - Шаг 9
Нанизываем почки на шампур. Кладем на сетку.Нанизывайте кусочки плотно друг к другу, чтобы они не крутились на шампуре во время обжарки. - Шаг 10
Выкладываем перец с маринадом.Перец, выложенный поверх, пропитается жиром сетки и даст дополнительный сок при обжарке. - Шаг 11
Заворачиваем в сетку жировую.Заворачивайте сетку без пропусков — открытые участки почек могут пересушиться на открытом огне. - Шаг 12
Обжариваем на среднем огне, даем сетке вытопиться.Следите за огнём: слишком сильный жар обугливает сетку раньше, чем прогреются почки внутри. - Шаг 13
Переворачиваем, проверяем готовность, делая надрезы.Надрезы помогают проверить готовность без разрезания шампура — сок должен быть прозрачным, без крови. - Шаг 14
Вот такой разрез.На срезе почки должны оставаться сочными, а не серыми и сухими — это главный признак верной прожарки. - Шаг 15
Подавать надо сразу же, пока блюдо не остыло. На разрезе почки немного остыли. Приятного аппетита!Подавайте блюдо горячим прямо с шампуров, дополнив свежей зеленью или тонко нарезанным луком.
Комментарии
3Никогда не готовила почки, рецепт очень заинтересовал. Выглядит мега-аппетитно!😍😋
На Кавказе традиционно субпродукты готовят в сетке, это очень вкусно. Я правда почки не готовила, хотя очень их люблю. Однажды попыталась готовить говяжьи, но не смогла есть, решила, что не доросла до уровня повара, которой умеет их готовить. Ваши выглядят очень аппетитно, надеюсь и пахнут так же.😊😊
Катя, как вкусно должно быть! 😋 Умничка! 🌸 а я вот никогда не видела в продаже жировую сетку....