Персидский плов с люля-кебабом из баранины

Персидский плов с люля-кебабом из баранины

Время приготовления 2 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Наверное, это не совсем тот плов, что в нашем привычном понимании. Скорее рис, приготовленный особым образом, который подается вместе с кусками мяса или люля-кебабом. В любом случае, это очень вкусное и ароматное блюдо! Так что, если вы хотите порадовать и удивить свою семью роскошным блюдом, почувствовать себя в гостях у членов персидской королевской семьи, то обязательно приготовьте, вы не пожалеете! Итак, приступим! Рис я использовала Для плова ТМ «Националь». Если казана под рукой нет, возьмите толстостенную кастрюлю с плотной крышкой — главное, чтобы низ хорошо прогревался для корочки. А люля можно обжарить и на сковороде-гриль, если шпажки на мангал ставить не хочется.

Слово редактора

Персидский плов, или чело, устроен иначе, чем узбекский: рис готовится слоями с шафраном, йогуртом и цедрой апельсина, а снизу образуется хрустящая корочка тахдиг. Мясо подаётся отдельно — в этом рецепте это люля-кебаб из рубленой баранины с курдючным жиром, обжаренный на гриле. Блюдо дополняют изюм, фисташки, жареный лук и зёрна гранта для кислой нотки. Вариант для тех, кто хочет попробовать иранскую кухню и не боится многослойной технологии.

Пищевая ценность

  • Белки20г
    22.22% от дневной нормы
  • Жиры37г
    46.25% от дневной нормы
  • Углеводы20г
    6.67% от дневной нормы
  • Калории479кКал
    19.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Подготовить мясо для люля-кебабов — кусок мякоти баранины с жирком (курдюком).
    Подготовить мясо для люля-кебабов — кусок мякоти баранины с жирком (курдюком).
    Курдючный жир обязателен — он даёт сочность фаршу, без него люля получатся сухими.
  • Шаг 2 Лучше порубить мясо тяжелым ножом, но, если такой возможности нет, то пропустить мясо через мясорубку с крупными отверстиями. Лук мелко порубить.
    Лучше порубить мясо тяжелым ножом, но, если такой возможности нет, то пропустить мясо через мясорубку с крупными отверстиями. Лук мелко порубить.
    Рубленое мясо держит форму на шпажках лучше, чем перекрученное в мясорубке — попробуйте, если есть время.
  • Шаг 3 Соединить мясной фарш с луком, чесноком и специями, хорошо перемешать, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник.
    Соединить мясной фарш с луком, чесноком и специями, хорошо перемешать, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник.
    Дайте фаршу постоять в холодильнике хотя бы полчаса — специи равномерно распределятся, а фарш станет плотнее.
  • Шаг 4 Далее займемся приготовлением риса для плова. Рис Для плова ТМ «Националь» хорошо промыть, пока вода не станет прозрачной. Отварить его до полуготовности в подсоленной воде, примерно 10 мин.
    Далее займемся приготовлением риса для плова. Рис Для плова ТМ «Националь» хорошо промыть, пока вода не станет прозрачной. Отварить его до полуготовности в подсоленной воде, примерно 10 мин.
    Не переварите рис на этом этапе — до полуготовности значит зерно снаружи мягкое, а внутри чуть твёрдое.
  • Шаг 5 Цедру апельсина и очищенную морковь нарезать тонкими брусочками. Отварить цедру апельсина и морковь 10 минут в воде с ложкой сахара. Воду слить.
    Цедру апельсина и очищенную морковь нарезать тонкими брусочками. Отварить цедру апельсина и морковь 10 минут в воде с ложкой сахара. Воду слить.
    Снимайте цедру без белой горькой прослойки — иначе она даст горчинку всему блюду.
  • Шаг 6 Шафран растворить в небольшом количестве воды.
    Шафран растворить в небольшом количестве воды.
    Шафран растворяйте в тёплой, но не горячей воде — так он отдаст цвет и аромат лучше.
  • Шаг 7 Часть риса смешать с йогуртом и небольшим количеством шафранного раствора. Риса должно быть достаточно, чтобы покрыть слоем примерно в полсантиметра дно посуды, в которой вы будете его готовить.
    Часть риса смешать с йогуртом и небольшим количеством шафранного раствора. Риса должно быть достаточно, чтобы покрыть слоем примерно в полсантиметра дно посуды, в которой вы будете его готовить.
    Йогурт с шафраном красит нижний слой риса в золотистый оттенок — от него зависит цвет будущей корочки.
  • Шаг 8 На дне посуды (лучше это будет казан), в которой будет готовится рис, растопить сливочное масло, выложить равномерно смесь риса с йогуртом. Этот слой должен превратиться впоследствии в поджаристую корочку. Теперь выложить сверху 1/3 оставшегося риса, сверху распределить 1/3 отваренной цедры с морковью и посыпать смесью корицы, зиры и кардамона. Повторить предыдущую операцию еще дважды. После чего добавить оставшуюся шафрановую воду, положить кусочек сливочного масла и добавить около полчашки воды. Закрыть казан крышкой и готовить на медленном огне примерно 30 мин.
    На дне посуды (лучше это будет казан), в которой будет готовится рис, растопить сливочное масло, выложить равномерно смесь риса с йогуртом. Этот слой должен превратиться впоследствии в поджаристую корочку. Теперь выложить сверху 1/3 оставшегося риса, сверху распределить 1/3 отваренной цедры с морковью и посыпать смесью корицы, зиры и кардамона. Повторить предыдущую операцию еще дважды. После чего добавить оставшуюся шафрановую воду, положить кусочек сливочного масла и добавить около полчашки воды. Закрыть казан крышкой и готовить на медленном огне примерно 30 мин.
    Не открывайте крышку в процессе — пар и медленный огонь формируют хрустящую корочку тахдиг на дне.
  • Шаг 9 Изюм промыть и замочить на 15 мин. в воде, затем воду слить. Фисташки очистить и добавить вместе с изюмом к рису, перемешать и готовить еще 10 мин.
    Изюм промыть и замочить на 15 мин. в воде, затем воду слить. Фисташки очистить и добавить вместе с изюмом к рису, перемешать и готовить еще 10 мин.
    Изюм после замачивания станет мягче и слаще, а фисташки лучше добавлять целиком для хруста.
  • Шаг 10 Пока готовится рис, поджарить лук, нарезанный полукольцами, на растительном масле до золотистого цвета.
    Пока готовится рис, поджарить лук, нарезанный полукольцами, на растительном масле до золотистого цвета.
    Нарезайте лук тонкими полукольцами — так он равномерно карамелизуется и не подгорит.
  • Шаг 11 Сформируйте люля-кебабы. Предварительно замочите шпажки на 15 мин. в воде и нанизывайте фарш.
    Сформируйте люля-кебабы. Предварительно замочите шпажки на 15 мин. в воде и нанизывайте фарш.
    Замоченные шпажки не будут гореть на гриле и легче протыкают плотный фарш.
  • Шаг 12 Обжаривать люля до готовности на гриле, периодически переворачивая.
    Обжаривать люля до готовности на гриле, периодически переворачивая.
    Переворачивайте люля аккуратно, чтобы фарш не соскользнул со шпажки, особенно на первых минутах.
  • Шаг 13 Подавать готовый рис-плов с люля-кебабами, зернами граната и поджаренным луком.
    Подавать готовый рис-плов с люля-кебабами, зернами граната и поджаренным луком.
    При подаче переверните рис на блюдо так, чтобы корочка тахдиг оказалась сверху — это эффектная часть подачи.
  • Шаг 14 Приятного вам аппетита!
    Приятного вам аппетита!
    Свежие зёрна граната добавляют кислую нотку, которая балансирует жирность баранины.

На заметку

Подавайте плов сразу, выложив корочку тахдиг наверх, а люля-кебабы — рядом или поверх риса. Зёрна граната и жареный лук добавляйте непосредственно перед подачей, чтобы лук оставался хрустящим. Хранить готовое блюдо в холодильнике можно до суток, но корочка при разогреве размягчится. Баранину можно заменить говядиной, если предпочитаете менее жирное мясо.

Уже приготовили?

5.07
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

перец
... перец
... репчатый
... с маслом
мясо с луком
белый ...
мясо в луке
рис с луком
белый ...
рис с перцем

Комментарии

19
Оставить комментарий
  • В
    Василий

    Какой сорт риса? Жасмин, басматти?

    • julika
      julika

      Как из сказки😍❤️

      • Т
        Т

        Сказочно красивое блюдо,Вика! 😊😍😘

        • Ирина B&C
          Ирина B&C

          Королевский- и этим все сказано😋😋😋

          • ~Un Dina~
            ~Un Dina~

            Вика, БРАВО💗!!! Невероятно колоритно 🌸!!! Не хватает только Шахерезады!

            Оставить комментарий