Рисовый пудинг «Траутмансдорф» с нектаринами и сливками
Описание рецепта
Рецепт достался мне от Заремы Тагировой — именно она познакомила с этим австрийским десертом, и с тех пор я возвращаюсь к нему каждое лето. Пудинг получается очень нежным: молочный рис, лёгкая сливочная пена и кисловатые нектарины удивительно хорошо дополняют друг друга. Если хочется яркой подачи — полейте облепиховым сиропом, цвет и вкус сразу меняются.Слово редактора
Рисовый пудинг «Траутмансдорф» — австрийский холодный десерт на основе молочного риса, взбитых сливок и желатина. Нектарины дают кислинку и сочность, а лимонная цедра — лёгкий цитрусовый аромат. Десерт подходит для летнего стола: готовится заранее и хорошо держит форму после застывания. Круглозерный рис разваривается до кремовой текстуры, которая хорошо сочетается с воздушными сливками.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис круглозерный ТМ «Националь»100г
- молоко550мл
- лимонная цедра0.5шт.
- сахар75г
- желатин20г
- сливки 33–35%200мл
- нектарины3шт.
- соль1щепотка
- сахар ванильный1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы39г13.00% от дневной нормы
- Калории316кКал13.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Елена
Шаги рецепта
- Шаг 1
Рис промыть. Варить в 500 мл молока с лимонной цедрой, щепоткой соли и одной ст. л. сахара при медленном кипении около 40 минут. Оставить в кастрюле ещё на 30 минут под крышкой.Для этого пудинга хорошо подходит круглозерный рис — он разваривается до мягкой кремовой консистенции. - Шаг 2
Пока рис остывает, залить желатин 100 мл холодной кипячёной воды и оставить набухать.Воду для набухания желатина берите именно холодную кипячёную, а не горячую — иначе желатин потеряет часть желирующих свойств. - Шаг 3
Нектарины порезать, засыпать одной ст. л. сахара, довести до кипения и оставить остывать вместе с соком.Если нектарины сладкие, сахар при варке можно уменьшить или не добавлять совсем. - Шаг 4
Сливки взбить с оставшейся одной ст. л. сахара и одной ч. л. ванильного сахара до мягких пиков.Следите, чтобы сливки не перебились в масло — нужна пышная, но мягкая масса. - Шаг 5
Влить в разбухший желатин 50 мл молока и прогреть на водяной бане до полного растворения.Желатин нельзя кипятить — только прогреть до растворения, иначе он не застынет. - Шаг 6
Из риса удалить цедру. Добавить взбитые сливки, молочно-желатиновую массу и нектарины вместе с соком. Аккуратно перемешать.Вводите сливки и желатиновую массу в рис, когда он уже достаточно остыл, чтобы не осадить пену. - Шаг 7
Шаг 7Перелить в форму и убрать в холодильник на три-четыре часа до застывания.Форму можно слегка смочить водой перед заливкой — тогда пудинг легче выйдет при подаче.
На заметку
Подавайте пудинг, перевернув форму на тарелку, или порционно — ложкой из формы. Сверху можно полить облепиховым сиропом, ягодным соусом или свежими фруктами. Хранится в холодильнике до двух суток, накрытым плёнкой. По этому рецепту десерт получается нежным и хорошо держит форму — пошаговые фото помогут не пропустить важные моменты с желатином и взбиванием сливок.Оценить58
0
Комментарии
6Галочка, вот я и к вам примчалась с фотоотчетом и благодарностью за рецепт😍 так долго вынашивала желание сделать ваш пудинг😊 ну правда у меня совсем не похож на ваш по ряду причин: 1. Нет такой формы 2. Сливки подвели, не взбились как положено 3. И желатина у меня всего оказалось 15гр, вместо положенных 20-ти. НО! Всё-равно получился, вкусно очень!!!! Спасибо за рецепт, это мой первый в жизни пудинг. 😆😍💗
😋😋😋очень аппетитно)
Галина,второй день в телефоне любуюсь на результат стараний. Такой он праздничный и солнечный получился.Очень аппетитный пудинг.
Восседает на столе как тортик! 😊😍😘
Очень аппетитный пудинг!!!😍😋