Гречневое печенье с брусникой и крахмалом
Описание рецепта
Нашла рецепт печенья с брусникой, которую давно не использовала в выпечке и пошло-поехало: стала добавлять «отсебятину», часть муки заменила гречневой (и не пожалела), яйцо заменила белками (но это особо не меняет структуру теста). Кислинка ягод здесь выступает ненавязчиво. Вполне пикниковский вариант, а если останется, возьмите с собой в понедельник на работу. 35 штучек получается. Под крышкой не черствеет. Если брусники под рукой нет, попробуйте заменить её клюквой — крахмал в любом случае не даст ягодам растечь тесто. Хорошая компания к чаю или кофе, когда хочется чего-то не совсем обычного печенья.Слово редактора
Гречневое печенье с брусникой — выпечка на стыке привычного песочного теста и более плотной, слегка ореховой текстуры за счёт гречневой муки. Яйцо здесь заменено белками, что делает тесто немного суше, а замороженная брусника перед замесом смешивается с крахмалом — это удерживает сок внутри и не даёт печенью расплыться на противне. При выпечке шарики теста превращаются в подобие пряничков с кислой ягодной серединой. Вариант для тех, кто ищет выпечку без лишней сладости и с необычной мучной основой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука100г
- гречневая мука80г
- сахар100г
- разрыхлитель1.5ч. л.
- яичные белки2шт.
- сливочное масло70г
- соль1щепотка
- брусника замороженная2горсть
- сахар ванильный0.3ч. л.
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы24г8.00% от дневной нормы
- Калории161кКал6.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Растереть мягкое масло с сахаром и ванилью.Масло должно быть именно мягким, а не растопленным — так масса лучше насытится воздухом при растирании с сахаром. - Шаг 2
Вбить яйцо или, как я, добавила белки, оставшиеся от сырных палочек (можно все три).Белки взбиваются легче, если они комнатной температуры, а не прямо из холодильника. - Шаг 3
И яичный порошок-ложку, но это не обязательно. С ним просто вкуснее выпечка.Яичный порошок можно заменить сухим молоком или пропустить этот пункт, если его нет в запасах. - Шаг 4
Взбить пока жидкую массу.Взбивайте до однородности, ориентируясь на цвет — масса должна заметно посветлеть. - Шаг 5
Всыпать оба вида муки с разрыхлителем и солью.Просейте муку с разрыхлителем и солью вместе, чтобы разрыхлитель равномернее распределился по тесту. - Шаг 6
Замесить тесто. Кстати, тесто очень вкусное.Тесто получится плотнее, чем классическое песочное, — из-за гречневой муки это нормально. - Шаг 7
Бруснику соединить с крахмалом.Крахмал берите в небольшом количестве — его задача связать сок ягод, а не сделать начинку густой. - Шаг 8
Перемешать, не размораживая.Ягоды достаточно обвалять в крахмале, не давая им оттаять, — так они не окрасят тесто раньше времени. - Шаг 9
Высыпать в тесто.Вмешивайте бруснику аккуратно и недолго, чтобы ягоды не помялись и не пустили сок раньше выпечки. - Шаг 10
Скатать шарики и расположить на смазанном пергаменте на противне.Делайте шарики одного размера — так печенье пропечётся равномерно и одновременно. - Шаг 11
Выпекать 20 минут при 180°С или смотрите по своей духовке. У меня духовка любительница низ зажарить, а верх ленится. :)Ориентируйтесь на цвет низа печенья: если духовка печёт неравномерно, переставьте противень выше. - Шаг 12
Никогда не знаешь, как поведет тесто в духовке. Здесь печенье особо не растеклось, а превратилось на подобие пряничков.Финальная форма зависит от влажности теста и температуры — небольшие отклонения от круглой формы это нормально. - Шаг 13
Пересыпаем на тарелку печенье, похожее на прянички.Дайте печенью немного остыть на противне перед тем, как переложить его — так оно не потеряет форму. - Шаг 14
Завариваем кофе как обычно любите.Кофе или чай с кислинкой брусники сочетаются особенно хорошо, оттеняя вкус гречневой муки. - Шаг 15
Вот такой разлом с ягодками.Разлом — хороший момент проверить, что ягодная начинка не растеклась, а держится плотным сгустком. - Шаг 16
За чашечкой 3 штучки печеньки незаметно улетит и вы угощайтесь!Печенье хорошо идёт как самостоятельный перекус, без дополнительной подачи или украшений.
Комментарии
12Таня, Лена тебе фотки прислала.Комментарии ниже😍
Танюшка, вчера заходила к тебе угадай зачем, правильно, сделать фотоотчет, а в итоге фотоотчет сделала, а комментарий пропал😆 пишу заново😊 печенюшки испекла, правда не с брусникой, а с черной смородиной, брусники в доме не оказалось, но также кисленько, как если бы они были с брусникой. У меня тоже не получились маленькими, а расплылись....но очень вкусно. Теперь я тоже фанат гречневой муки, спасибо за рецепт, Танечка!!!
Танюш, я прям фанатка твоей "отсебятины"! 😊🐾🌸🌸🌸 У тебя это как-то всегда получается кстати и правильно, редкое качество!💗 🍀🍀🍀
Таня, лови отчет. Не знаю, как у тебя такие малюсенькие. Я лепила покрупнее, получилось всего 12 штук. Мало!!! Персональное спасибо от моего супруга😘Он тоже хотел голосовать за тебя, но он не зарегистрирован на сайте. Поэтому от нас один голос только...
Танюша, привет)))как всегда,у тебя все аппетитно, так и хочется кофе сразу)😋💗