Казанский плов со слоями мяса и изюмом
Описание рецепта
Древняя легенда приписывает рецепт плова Ибн Сине, которому якобы хан поручил разработать такое блюдо для воинов, которое было бы калорийно, готовилось из хорошо сохраняющихся в походе продуктов и с небольшим объемом. Существует огромное количество рецептов плова. Турецкая поговорка гласит: существует столько видов плова, сколько городов в мусульманском мире. И в нашем городе тоже существует свой рецепт приготовления плова. Плов по-казански имеет богатый насыщенно-мясной и чуть сладковатый вкус. Еще готовый плов по-казански не нужно перемешивать. Его необходимо просто переложить в большое блюдо и горячим подать к столу. Готовлю этот плов, когда хочется чего-то по-настоящему сытного, но без лишней возни с сырым мясом — оно у нас уже отварное. Если под рукой нет казана, подойдет толстостенная утятница или кастрюля с плотной крышкой.Слово редактора
Казанский плов, или казан пылавы, — блюдо со слоёной закладкой: мясо, овощи и рис не перемешивают до подачи, а тушат слоями под крышкой. За счёт отварной говядины и мясного бульона вкус получается насыщенным, а изюм с курагой добавляют лёгкую сладость. Такой способ приготовления делает плов сочным без риса каши — рис доваривается в собственном соку и аромате мяса. Блюдо подходит для большой компании: подаётся горячим на общем блюде.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис Для плова ТМ «Националь»1стакан
- говядина600г
- топленое масло100г
- лук репчатый1шт.
- морковь1шт.
- мясной бульон1стакан
- изюм без косточек100г
- курагапо вкусу
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки26г28.89% от дневной нормы
- Жиры31г38.75% от дневной нормы
- Углеводы45г15.00% от дневной нормы
- Калории555кКал23.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Плов по-казански готовится из риса, отварной (!) говядины (баранины, конины), моркови, лука (одна крупная луковица), изюма и мясного бульона.Заранее продумайте пропорции: на одну крупную луковицу и морковь берётся стандартный объём риса и мяса для баланса вкуса. - Шаг 2
Рис Для плова ТМ «Националь»перебрать, промыть и отварить до полуготовности (альденте) 8-10 минут.Не доваривайте рис до конца — альденте важен, иначе при тушении он превратится в кашу. - Шаг 3
Лук, морковь почистить. Морковь нарезать кружочками толщиной 4-5 мм, лук — полукольцами.Нарезайте морковь именно кружочками нужной толщины — тонкие ломтики быстро разварятся и потеряют форму. - Шаг 4
Отварное мясо нарезать брусочками.Мясо нарезайте одинаковыми брусочками, чтобы оно равномерно прогрелось при дальнейшем тушении. - Шаг 5
В казане растопить топленое масло. Выложить нарезанное отварное мясо.Топленое масло даёт характерный ореховый привкус — не заменяйте его растительным без необходимости. - Шаг 6
Поверх мяса выложить морковь и лук.Слой лука и моркови выкладывайте равномерно — это основа аромата, который пропитает весь рис сверху. - Шаг 7
Затем ровным слоем засыпать подготовленный рис.Следите, чтобы слой риса был именно ровным — от этого зависит равномерность пропитки бульоном. - Шаг 8
Посолить, поперчить. Залить бульоном (не перемешивать!) Тушить плов на слабом огне под крышкой около 30-40 минут.Бульон наливайте аккуратно по краю, не размывая слои, и не открывайте крышку в первые минуты тушения. - Шаг 9
Изюм и курагу (по желанию) промыть.Курагу можно не использовать, если хотите менее сладкий вкус — на итоговую консистенцию это не влияет. - Шаг 10
Залить на 20-30 минут горячей водой. Затем отжать.После отжима сухофрукты станут мягче и не будут перетягивать лишнюю влагу из готового плова. - Шаг 11
Добавить изюм и курагу (урюк) в готовый плов и дать настояться плову около 10-15 минут.Время настаивания важно не сокращать — так рис дополнительно впитает соки от мяса и сухофруктов. - Шаг 12
Не перемешивая, выложить плов на блюдо. Плов получается очень сочным и ароматным!Перекладывайте плов широкой лопаткой снизу вверх, стараясь сохранить слои видимыми на блюде. - Шаг 13
Приятного аппетита!Подавайте плов сразу, пока он горячий — так вкус мяса и специй раскрывается лучше всего.
Комментарии
5Плов необычный!😍
Интересный рецепт!Мне привычней узбекский плов,но такой бы я тоже попробовала😊😃😉❤
Какая красота!😇😋 Мы как-то жили по соседству с афганцами, так у них, по-моему, кроме плова со свежей телятиной (для этого они практически раз в неделю забивали теленка) другой еды не было. Плов - он ведь многолик!
interesnii rezept plova😋🌷
Курага как маленькие солнышки 🌻😊