Маринованный молодой чеснок — хрустящая заготовка на зиму
Описание рецепта
Маринованный чеснок у меня всегда уходит раньше, чем я успеваю заготовить достаточно. Зубчики получаются плотными, с лёгкой кислинкой и тонким пряным ароматом лаврового листа. Хорошо идут к запечённому мясу, варёной картошке или просто на хлеб с маслом. Важно поймать молодой чеснок в сезон — именно он после маринования не теряет форму и не становится дряблым.Слово редактора
Маринованный молодой чеснок — классическая домашняя заготовка из целых зубчиков, залитых горячим маринадом на уксусе с сахаром, солью, лавровым листом и чёрным перцем. Молодой чеснок мягче и нежнее зрелого, хорошо держит форму после стерилизации. Подходит как самостоятельная закуска, дополнение к мясным блюдам или добавка в салаты.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода1л
- соль50щепотка
- сахар50г
- уксус95г
- чеснокпо вкусу
- перец черный1щепотка
- лавровый листпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы54г18.00% от дневной нормы
- Калории224кКал9.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Головки молодого чеснока разобрать на зубчики и очистить от шелухи.Шелуху с молодого чеснока снимают легче, если предварительно замочить зубчики на несколько минут в воде. - Шаг 2Шаг 2Ошпарить зубчики кипятком, затем сразу переложить в холодную воду, чтобы охладить.Ошпаривание и резкое охлаждение сохраняют плотность зубчиков — не пропускайте этот шаг.
- Шаг 3Шаг 3Разложить чеснок по прогретым чистым банкам.Банки прогревайте заранее, чтобы они не треснули от горячего маринада.
- Шаг 4Шаг 4Приготовить маринад: в воду добавить сахар, соль, чёрный перец и лавровый лист. Довести до кипения и кипятить две минуты, затем снять с огня.Уксус добавляют в остывший маринад — при кипении он частично улетучивается и кислотность снижается.
- Шаг 5Шаг 5Когда маринад слегка остынет, влить 9% столовый уксус и тщательно размешать.Размешивайте маринад до полного растворения соли и сахара перед заливкой.
- Шаг 6Шаг 6Залить маринад в банки — на 1,5 см ниже верхнего края. Прикрыть крышками.Уровень маринада проверяйте после заливки: если не хватает, долейте кипятком до нужной отметки.
- Шаг 7Шаг 7Стерилизовать банки в течение пяти минут, затем закупорить.Стерилизуйте банки в воде, не доходящей до краёв, чтобы вода не попадала внутрь под крышку.
На заметку
Готовые банки после закупорки переверните и укутайте до полного остывания. Хранить в прохладном тёмном месте — погребе или холодильнике. Открытую банку держите в холодильнике и используйте в течение двух недель. Этот рецепт с фото подходит для заготовки впрок: чеснок остаётся хрустящим и ароматным несколько месяцев.Оценить43
0
Комментарии
1Для более ароматного маринада рекомендую добавить 5-7 шт. гвоздики, немного кориандра, мускатного ореха и сухой горчицы. Все по вкусу.