Татаки из говядины с сальсой из манго
Описание рецепта
Наверное, все слышали про очень дорогую японскую говядину кобе. Так вот, в Японии не только производят превосходную говядину, но также и готовят из нее всевозможные блюда, не только стейки. Например, татаки. На самом деле это слово означает способ приготовления — быстро обжарить, тонко нарезать и подать с соусом. И мясо, и рыбу. Для филигранной нарезки я бы выбрала нож Шеф Tojiro ZEN Black. Для резания мяса, рыбы, очистки и шинкования корнеплодов и небольших овощей. Чтобы удобно лежал в ладони, был сбалансирован, красив и остр, как меч самурая! Но даже из обычной российской вырезки можно приготовить яркое и вкусное блюдо, которое сочетает и острое, и сладкое, и горькое, и кислое, и умами. Все рецепторы нашего языка оценят симбиоз солнечной сальсы и нежного мяса. Если под рукой нет мраморной говядины, обычная вырезка отлично держит форму при обжарке — главное не передержать её на сковороде. А любителям поострее советую не жалеть чили в сальсе, манго отлично уравновешивает жар.Слово редактора
Татаки — японская техника, при которой мясо быстро обжаривают снаружи, оставляя середину практически сырой, а затем тонко режут и подают с соусом. В этом рецепте говяжья вырезка маринуется в имбирно-соевой заправке с медом, обжаривается в раскалённом масле буквально пару минут и подаётся с яркой сальсой из манго, красного лука, кинзы, чили и лайма. Получается блюдо, где встречаются острый, сладкий, кислый и умами вкусы одновременно — эффектная холодная закуска для тех, кто хочет попробовать японскую кухню дома без сложного оборудования.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для чатни
- манго1шт.
- кинза свежая50г
- лук красный1шт.
- перец чили0.5шт.
- лайм1шт.
- Для татаки
- говяжья вырезка300г
- перец черный молотый1г
- соевый соус70мл
- имбирь корень10г
- перец чили5г
- бульон120г
- мед70г
- кукурузный крахмал5г
Пищевая ценность
- Белки36г40.00% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы58г19.33% от дневной нормы
- Калории615кКал25.62% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сделать соус-маринад для мяса: порезать очищенный корень имбиря, кусочек чили-перца, добавить мед, соевый соус, говяжий или куриный бульон. Если нет, можно сделать бульон из кубика.Имбирь режьте некрупно — при варке он всё равно отдаст аромат бульону, а лишние волокна потом легко процедить. - Шаг 2
Размешать и довести до кипения. Варить 5 минут. В половину соуса ввести крахмал и варить соус до загущения несколько минут.Крахмал разводите в холодной жидкости перед добавлением в горячий соус, иначе появятся комки. - Шаг 3
Оставшуюся часть перелить в чашу и положить туда кусок вырезки на 10-15 минут.Маринуйте мясо строго в указанное время: дольше — вкус станет слишком соевым и перебьёт саму говядину. - Шаг 4
В это время приготовим чатни. Мелко нашинковать лук, чили. У кинзы оторвать листики и мелко порубить. С манго отделить мякоть и порезать мелкими кубиками. Выжать сок половины лайма (если нет, то можно лимон) и перемешать.Манго берите чуть недозрелым — так кубики сальсы держат форму и не превращаются в кашицу. - Шаг 5
Кусок филе достать из маринада, протереть салфеткой и обвалять в черном перце крупного помола.Обваливайте мясо в перце крупного помола сразу перед обжаркой, чтобы специя не размокла в маринаде. - Шаг 6
Довести растительное масло в сотейнике до 200°С и обжарить в нем в течение 2-3 минут мясо. Положить на салфетку.Следите за температурой масла термометром: если нет, бросьте крошку хлеба — она должна сразу зашипеть. - Шаг 7
Дать мясу отдохнуть 5 минут, чтобы сок распределился по куску и тонко-тонко нарезать (примерно 3 мм). Если нет острого ножа, то можно плотно завернуть кусок в пищевую пленку в несколько слоев и резать мясо как колбасу.Не пропускайте этап отдыха мяса — без него сок вытечет при нарезке, и татаки получится сухим. - Шаг 8
Выложить тонкие кусочки на блюдо и полить соусом.Режьте мясо охлаждённым ножом или через плёнку — так проще добиться равномерных тонких пластин. - Шаг 9
Выложить на мясо чатни или подать отдельно.Подавайте чатни сразу после нарезки лука и манго, чтобы сальса сохранила свежесть и хрусткость.
Комментарии
7Интересненько,рецепт утащу,пригодится!😊🌷🍀
Япония, блюда кухни Японии - это всегда интересно 🌺!
Мясо аппетитнейшее 😋желаю удачи🍀🍀🍀
Удачи в конкурсе, отличное блюдо)))😍😚🌴
Прекрасное блюдо! Татаки готовила из тунца. Обязательно попробую с мясом! Отличный рецепт! Прекрасная подача! Манговая сальса одна из моих любимых! Леночка, удачи в конкурсе! Очень достойный рецепт!💐💐💐