Японский пудинг «Пурин» с карамелью на водяной бане
Описание рецепта
Легкий, нежныи, освежающий и очень аппетитный десерт, состоящий из воздушного ванильного крема и карамельного соуса. Готовлю его в порционных формочках — так удобно подавать гостям и не переживать за целостность десерта при переворачивании. Если под рукой нет свежей вишни, возьмите замороженную — вкус карамельного соуса от этого не пострадает.Слово редактора
«Пурин» — японская вариация крем-карамели: нежный ванильный крем на молоке и яйцах запекают на водяной бане, а снизу в форме заранее застывает карамельный соус из сахара и воды. При подаче десерт переворачивают, и карамель оказывается сверху, стекая по бокам. Технику роднит с французским крем-брюле и итальянским панна-котта, но именно водяная баня в духовке даёт пудингу однородную плотную текстуру без пузырьков воздуха. Украшают его свежими ягодами, мятой и взбитыми сливками.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для пудинга
- молоко500мл
- яйца куриные2шт.
- сахар100г
- сахар ванильный20г
- Для карамели
- вода50мл
- сахар коричневый200г
- сливки 33–35%30мл
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры8г10.00% от дневной нормы
- Углеводы65г21.67% от дневной нормы
- Калории359кКал14.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Соединяем в чашке сахар, яйца и ванильный сахар.Используйте сахар мелкого помола — он быстрее растворится и не оставит крупинок в готовом креме. - Шаг 2
Слегка взбиваем венчиком до однородности и растворения сахара.Взбивайте венчиком, а не миксером: лишние пузырьки воздуха испортят гладкую текстуру пудинга. - Шаг 3
Отмеряем молоко, выливаем в кастрюльку и доводим до кипения.Следите, чтобы молоко не убежало — снимайте с огня сразу после появления первых крупных пузырей. - Шаг 4
В яичную смесь тонкой струйкой вливаем молоко, аккуратно помешиваем. Молоко вливаем понемногу, чтобы смесь успела прогреться.Не спешите: слишком быстрое вливание горячего молока свернёт яйца и даст комочки в креме. - Шаг 5
Для карамели соединяем сахар и воду.Берите кастрюлю с толстым дном — карамель в тонкой посуде легко подгорает и горчит. - Шаг 6
Доводим смесь до кипения и на маленьком огне варим несколько минут, пока сироп не приобретет золотисто-карамельный цвет.Не отходите от плиты: карамель темнеет за считаные секунды и может стать горькой. - Шаг 7
Выливаем карамель в порционные формочки.Распределяйте карамель по дну формочек равномерно, наклоняя их — так соус ляжет тонким слоем. - Шаг 8
Добавляем ванильный крем.Процедите крем через сито перед разливом — так избавитесь от пены и мелких сгустков белка. - Шаг 9
Ставим формочки с десертом в емкость с высокими бортами, заполняем емкость теплой водой так, чтобы формочки были погружены на 3/4 в теплую воду. Накрываем форму фольгой.Уровень воды важен: слишком мало — крем схватится неравномерно, слишком много — форма зальётся. - Шаг 10
Помещаем десерт в духовку и запекаем 40-45 минут при температуре 180°С.Проверяйте готовность по краям: середина должна слегка дрожать при покачивании формы. - Шаг 11
Готовый десерт полностью охлаждаем, проводим ножом между стенками формы и краями охлажденного десерта, чтобы пудинг отделился от формы. Прикрываем форму с пудингом тарелкой сверху, а затем резко переворачиваем, потому что внизу под пудингом находится жидкий карамельный соус.Дайте пудингу полностью остыть в холодильнике — тёплый десерт хуже держит форму при извлечении. - Шаг 12
Снимаем форму. По желанию украшаем ягодами, взбитыми сливками, мятой и подаем на стол.Переворачивайте резким уверенным движением одним разом — так карамель равномерно стечёт по бокам. - Шаг 13
Приятного аппетита!Подавайте охлаждённым — так контраст плотного крема и жидкой карамели ощущается ярче.
Комментарии
3Какой приятный лёгкий десерт!!😋 И оформлен он просто замечательно!!💗💐
Аппетитный десерт, это точно, красиво оформлен)))😍😘😚
Анюта😃 да действительно, легкий нежный и освежающий такой десертик получился😜