Свекольные равиоли с ризотто и пармезаном

Ризотто для начинки и свеклу лучше приготовить накануне. Свеклу для этого рецепта нужно брать очень крупную, чтобы удобнее было делать равиоли. Для начала свеклу хорошо промыть, обсушить и завернуть в фольгу. Запекать при 180°С до мягкости. В зависимости от размера свеклы на это может уйти от 50 мин. до 1 ч. 40 мин. У меня на это ушло 1 ч. 40 мин.

Пока свекла запекается, приготовим ризотто, которое станет начинкой для равиоли. Поставить на средний огонь небольшую кастрюлю с водой для варки риса (воды должно быть не меньше 1 л). Добавить соль, промытый рис Здоровье ТМ «Националь» и варить 15 мин., изредка помешивая. Затем рис откинуть на сито и разложить на плоской тарелке, чтобы подсох.

Бульон для ризотто довести до кипения и держать на слабом огне. Лук нарезать мелким кубиком. На слабом огне в сотейнике нагреть 0,5 ст. л. раст. масла, добавить лук и готовить 5 мин., пока лук не станет прозрачным и не смягчится (но лук не должен стать коричневым).

Тем временем подготовить вино, сыр и сливочное масло. Добавить рис к луку, готовить пару минут, перемешав, чтобы все рисинки покрылись маслом. Добавить вино и подождать, пока оно выпарится. Теперь влить 1 половник горячего бульона и увеличить огонь до среднего. Готовить, часто помешивая, пока бульон почти полностью не впитается. Затем нужно повторить данную процедуру еще 3 раза. На приготовление ризотто уйдет примерно 20 минут. Готовое ризотто должно иметь кремовую консистенцию, а рис должен быть аль денте. Пока ризотто доходит до готовности, 2 веточки петрушки мелко нарубить.

В готовое ризотто добавить сливочное масло, сыр и хорошо перемешать. Приправить по вкусу солью и перцем. Если ризотто слишком сухое, добавить еще 0,5 половника бульона и подождать, пока он чуть впитается в рис.

В самом конце вмешать в ризотто нарубленную петрушку. Ризотто выложить тонким слоем на противень или большую тарелку, накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник на 1 час (или на ночь) для остывания.

Духовку разогреть до 180°С. Остывшую свеклу очистить и нарезать тонкими слайсами при помощи специальной терки или вручную острым ножом.

Теперь приступим непосредственно к сборке равиоли. Из указанного количества ингредиентов их получается 24 шт. Несколько слайсов свеклы выложить на противень, застеленный смазанной бумагой для выпечки или специальным ковриком. Приправить свеклу солью и перцем. На каждый слайс свеклы выложить по ½ ст. л. ризотто и слегка расплющить начинку.

Накрыть начинку еще одним слайсом свеклы.

Чтобы при выпечке свекольные слайсы не загнулись кверху, их нужно прижать перевернутыми формочками для маффинов. В таком виде нужно запекать равиоли в течение 15 минут.

В это время приготовим заправку, которая оттенит землистый вкус свеклы. Удобнее всего заправку готовить в небольшой баночке с плотно закрывающейся крышкой. Итак, нужно смешать масло, горчицу, лимонный сок и воду. Банку закрыть крышкой и хорошо потрясти, чтобы получилась эмульсия. Приправить смесь по вкусу солью и перцем.

Тем временем равиоли уже пора доставать из духовки. Формочки для маффинов нужно убрать и еще горячие равиоли смазать заправкой. Оставить на 5 минут впитаться.

Для подачи оставшуюся петрушку мелко нарубить. Равиоли аккуратно снять лопаткой с противня, перенести на разделочную доску и подровнять края. Затем выложить на сервировочное блюдо, посыпать петрушкой и подать к столу теплыми. Приятного аппетита!