Торт «Элегантность» с шоколадным ганашем и взбитыми сливками
Описание рецепта
Последний торт в трёхдневном марафоне — и, пожалуй, самый нарядный. Украшала до часу ночи, но результат того стоил.Слово редактора
Торт «Элегантность» — бисквитный торт с нежной начинкой из взбитых сливок и покрытием из шоколадного ганаша. Бисквит на яйцах и сахаре получается лёгким и воздушным, коржи пропитываются кленовым сиропом. Ганаш из горького шоколада, сливок и масла даёт плотное, глянцевое покрытие. Торт украшается мастикой. Подходит для праздничного стола, подготовку лучше разбить на два дня.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Бисквит
- сахар120г
- мука120г
- яйца куриные4шт.
- Крем
- сливки 33–35%300г
- сахар1ст. л.
- кленовый сироп8ст. л.
- Ганаш
- шоколад черный горький 75%150г
- сливки 33–35%75г
- сливочное масло1ст. л.
- Декор
- мастика300г
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры38г47.50% от дневной нормы
- Углеводы112г37.33% от дневной нормы
- Калории819кКал34.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Яйца взбила с сахаром до пышной светлой массы — около пяти-семи минут.Взбивайте яйца с сахаром до момента, когда масса заметно побелеет и увеличится в объёме — это залог воздушного бисквита. - Шаг 2
Просеянную муку аккуратно вмешала лопаткой во взбитую массу, чтобы яйца не опали.Муку вводите в три приёма, движениями снизу вверх — так тесто не потеряет объём. - Шаг 3
Разъёмную форму диаметром 20 см смазала сливочным маслом и присыпала мукой. Вылила тесто и поставила в разогретую до 180–190 °C духовку на 20 минут.Не открывайте духовку первые 15 минут, иначе бисквит осядет. - Шаг 4
Готовый бисквит вынула из духовки и перевернула на решётку. Остывший корж разрезала на три части и пропитала кленовым сиропом.Бисквит режется легче, если перед разрезкой полностью остыл — лучше оставить на несколько часов или на ночь. - Шаг 5
Собрала торт, промазывая коржи взбитыми сливками.Взбивайте сливки охлаждёнными, до мягких пиков — так они не потекут внутри торта. - Шаг 6
Приготовила ганаш: растопила шоколад со сливками и сливочным маслом на водяной бане. Выровняла торт ганашем и убрала в холодильник.Ганаш наносите на торт, когда он слегка остыл и загустел, но ещё остаётся текучим — тогда поверхность выйдет ровной. - Шаг 7
Шаг 7Украсила торт мастикой.Мастика лучше держится на охлаждённом ганаше — дайте торту постоять в холодильнике не менее часа перед декором.
На заметку
Готовый торт храните в холодильнике до трёх суток, накрыв, чтобы не впитывал посторонние запахи. Перед подачей достаньте за 20–30 минут — сливки и ганаш при комнатной температуре раскрываются лучше. Декор из мастики можно заменить шоколадной стружкой или ягодами. Этот рецепт с фото хорошо подходит, если торт нужен нарядным, но без сложной техники.Оценить54
0
Комментарии
9Шикарный торт! Действительно - элегантный!!!😊😊😊
Красиво, нежно)
Название подходит ему.А где посмотреть процесс оформления?Выглядит шикарно😍👍👏👏👏
Настя, очень красивый вернисаж праздничных тортов🎂🌼!!!
Действительно элегантный😍