Лаймовый чизкейк без выпечки с белым шоколадом
Описание рецепта
Признаюсь,иесли мне на выбор приедложить с десяток тортиков и там будет кусочек чизкейка, я выберу последний. Тому, кто придумал этот десерт мое глубочайшее почтение. Предлагаю вашему вниманию нежный сливочный чизкейк со свежими нотками лайма и белым шоколадом, без выпечки. Если лайма под рукой не оказалось, вполне можно заменить его лаймом на лимон — вкус получится немного другим, но десерт всё равно выйдет свежим. Отлично подойдёт для летнего чаепития, когда не хочется включать духовку.Слово редактора
Лаймовый чизкейк без выпечки — холодный десерт на основе песочной крошки из печенья и сливочного масла. Начинка держится на желатине, растопленном белом шоколаде и взбитых сливках, а свежесть вкусу придают цедра и сок лайма. Такой чизкейк не требует духовки: основа охлаждается в морозилке, а начинка застывает в холодильнике. По консистенции десерт получается нежным, почти как суфле, но при этом хорошо держит форму при нарезке.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основа
- сливочное масло140г
- печенье300г
- лаймовая цедра1ч. л.
- сахар коричневый2ст. л.
- Начинка
- желатин12г
- лаймовая цедра2ч. л.
- сливки 33–35%250мл
- сыр сливочный500г
- молоко сгущенное380г
- шоколад белый90г
- вода100мл
- лаймовый сок70мл
Пищевая ценность
- Белки24г26.67% от дневной нормы
- Жиры55г68.75% от дневной нормы
- Углеводы68г22.67% от дневной нормы
- Калории849кКал35.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовим основу для нашего чизкейка. Печенье (любое по вашему вкусу) измельчить в мелкую крошку. С лайма снять цедру. Масло растопить. Все перемешать.Печенье измельчайте в блендере или скалкой в пакете — крошка должна быть мелкой, без крупных кусочков. - Шаг 2
Получившуюся крошку распределить по форме 26 см, прижимая ложкой. Убрать в морозилку на 10 минут.Уплотняйте крошку плотно, иначе основа может рассыпаться при нарезке готового чизкейка. - Шаг 3
Пока основа охлаждается займемся приготовлением начинки. Желатин замочить на 10 минут в 100 мл воды комнатной температуры. Лайм хорошо вымыть, снять цедру (отложить в сторону) выжать из него сок, достаточно около 70 мл сока. Смешать набухший желатин с соком и нагреть, но ни в коем случае не кипятить! Я делаю это в микроволновке, помешивая через 10 секунд.Следите, чтобы желатин полностью разбух за отведённое время, иначе начинка не застынет как следует. - Шаг 4
Шоколад растопить. Опять же удобно и быстро это сделать в микроволновке.Растапливайте шоколад короткими интервалами по 10–15 секунд, помешивая, чтобы он не свернулся. - Шаг 5
Охлажденные сливки взбить до густого состояния. Убрать в сторону (можно в холодильник).Сливки берите хорошо охлаждённые — так они быстрее и увереннее взбиваются до плотной пены. - Шаг 6
В отдельной миске взбить сливочный сыр и сгущенное молоко.Взбивайте сыр со сгущённым молоком до однородности, без комочков, на средней скорости миксера. - Шаг 7
К сырной массе добавить растопленный шоколад и цедру лаймов, которую мы предварительно сняли.Вмешивайте шоколад и цедру аккуратно, чтобы масса не осела и осталась воздушной. - Шаг 8
Добавить желатиново-лаймовую смесь и немного взбить.Желатиновую смесь вводите постепенно, иначе начинка может расслоиться и стать неоднородной. - Шаг 9
Теперь убираем миксер. Добавить к массе взбитые сливки и аккуратно лопаткой перемешать снизу-вверх, до однородного состояния начинки.Складывайте сливки лопаткой мягкими движениями снизу вверх — так начинка сохранит воздушность. - Шаг 10
Достать основу из морозилки, поместить на нее начинку, разровнять. Можно разок стукнуть по столу, чтоб ушел лишний воздух. Накрыть форму пленкой и убрать в холодильник минимум на 6 часов.Постукивание формой по столу помогает убрать пузырьки воздуха и выровнять верхний слой начинки. - Шаг 11
Снять пленку, убрать бортики и украсить чизкейк по желанию цедрой и кусочками лайма.Перед тем как снимать бортики, убедитесь, что чизкейк полностью застыл — иначе край потеряет форму. - Шаг 12
Вот такой нежный разрезик! Чиз получается нежный, а какой ароматный и свежий не передать словами.Для чистого разреза протирайте нож горячей влажной тканью после каждого кусочка. - Шаг 13
Хрустящая основа и нежная сливочно-лаймовая начинка! Консистенция десерта не плотная, а нежная как у суфле, но форму держит.Подавайте чизкейк сразу после нарезки — на холоде десерт лучше сохраняет нежную текстуру.
Комментарии
12Фотоотчет добавила, спасибо большое за рецепт, ну очень вкусно было!!
С ароматом лайма, и я не откажусь😉 Классный чиз, Оксаночка😎
Тоже обожаю чиз😋😋
Чудесный чиз!!!🍰🍰🍰😋😊 Трудно от кусочка отказаться!))😄
Вижу,чаепитие у вас удалось! Вкусно,Оксаночка))) 🎂🍰🎂👌